Cailles à la bière (Recette portugaise) Cordenizes com cerveja
7 Commentaires
304 
Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Difficulté: Moyenne
Les cailles à la bière, ou Cordenizes com cerveja en portugais, sont un plat typique de la cuisine portugaise où la bière est souvent utilisée pour sublimer les saveurs des viandes. Ce plat traditionnel est généralement préparé lors de réunions familiales ou de fêtes, symbolisant l'hospitalité et la convivialité chères aux Portugais. La bière, associée aux épices comme le piri piri, apporte une touche savoureuse et réconfortante qui ravit les amateurs de cuisine authentique et pleine de caractère.
Trucs & Astuces
- Utilisez une bière de qualité pour rehausser le goût de la sauce.
- Ajoutez un peu de miel pour équilibrer l'acidité de la bière.
- Pour une sauce encore plus riche, laisser réduire la sauce après la cuisson des cailles.
- Servez les cailles avec un accompagnement de légumes pour un repas équilibré.
- N'hésitez pas à mariner les cailles quelques heures avant la cuisson pour plus de saveurs.
- Pour une touche épicée, ajoutez des piments frais en plus du piri piri.
- Utilisez des herbes fraîches comme le thym ou le romarin pour parfumer le plat.
Ingrédients
- Cailles 6
- Oignon 1
- Gousses d'ail 2
- Feuilles de laurier 2
- Concentré de tomate
- Bière 1
- Bouillon de volaille 1
- Huile d'olive 2 cuillères à soupes
- Piri piri 1 cuillère à café
Préparation
-
Étape 1Dans une casserole, faites chauffer de l'huile d'olive, ajoutez l'oignon émincé et l'ail et faites-les revenir pendant 3 minutes sur feu moyen en remuant très souvent.
-
Étape 2Ajoutez la bière, le concentré de tomate, le bouillon de volaille, le laurier et le piri piri. Ajoutez les cailles coupées au milieu et laissez cuire pendant 20 à 30 minutes.
-
Étape 3Dans une sauteuse, ajoutez de l'huile d'olive et faites-les revenir sur feu vif sur toutes leurs faces, afin qu'elles soient dorées. Les cailles doivent être laquées par la sauce qui a réduit et est devenue sirupeuse. Servez avec du riz blanc.
Publié par carvalho maria
Accord mets et vin
- Vinho Verde: Un vin léger et pétillant, avec des notes d'agrumes qui complètent la richesse des cailles.
- Alentejo Tinto: Un rouge fruité avec des tanins doux, qui s'harmonise bien avec les saveurs de la bière et des épices.
- Chardonnay: Un blanc rond et boisé, qui apporte une belle fraîcheur et équilibre les saveurs de la sauce.
Questions fréquentes
Les cailles doivent cuire pendant 20 à 30 minutes dans la sauce.
Oui, vous pouvez remplacer les cailles par du poulet ou une autre volaille, mais le temps de cuisson peut varier.
Une bière blonde ou une bière ambrée fonctionne bien, mais choisissez une bière que vous aimez boire.
Laissez mijoter la sauce plus longtemps pour qu'elle réduise davantage, ou ajoutez un peu de fécule de maïs mélangée à de l'eau.
Oui, vous pouvez préparer les cailles à l'avance et les réchauffer avant de servir. Cela peut même améliorer les saveurs.
Ce plat se marie bien avec du riz blanc, des légumes sautés ou une purée de pommes de terre.
Oui, vous pouvez utiliser de l'huile de tournesol ou de l'huile de colza si vous le souhaitez.
Non, le piri piri est facultatif. Vous pouvez l'omettre ou le remplacer par un autre piment selon votre goût.
Cette recette sert environ 4 à 6 personnes, selon la taille des cailles et les portions.
Ça a l'air bon !
7 commentaires
Carole Desrochers
Vraiment excellent ! Surtout avec des cailles royales et une bière forte !
Carole Desrochers
Vraiment excellent !
France
Je m'apprête à faire cette recette mais on ne précise pas la quantité de concentré de tomate ni du bouillon de poulet... je me risque pour une boîte de concentré de 156 ml et de bouillon de 284 ml... en espérant que le résultat final sera à la hauteur de mes attentes
Invité
Très bonne recette, la texture de la sauce est agréable ! On s'est régalé.
nene
ça doit être bon
carvalho maria
Merci Doria une belle nuit a vous aussi! Bizzzzz à ++++++
Doria
Une jolie recette que tu me fais découvrir !
Passe une belle nuit, Doria