Côtes de veau panées à la milanaise
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Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Difficulté: Facile
Les côtes de veau panées à la milanaise, aussi appelées "cotoletta alla milanese", sont un grand classique de la cuisine italienne, tout particulièrement de Milan. Cette recette traditionnelle, qui remonte au 19ème siècle, est souvent présente lors des repas en famille ou des grandes occasions. La panure, héritée de techniques anciennes, permet d'obtenir une viande tendre à l'intérieur et une croûte bien croustillante à l'extérieur.
Servies avec des quartiers de citron, ces côtes de veau reflètent à merveille la simplicité et la richesse des saveurs italiennes. Aujourd'hui encore, elles symbolisent la convivialité et la gastronomie italienne, et séduisent aussi bien les habitants que les visiteurs.
Servies avec des quartiers de citron, ces côtes de veau reflètent à merveille la simplicité et la richesse des saveurs italiennes. Aujourd'hui encore, elles symbolisent la convivialité et la gastronomie italienne, et séduisent aussi bien les habitants que les visiteurs.
Trucs & Astuces
- Utilisez des côtes de veau fraîches pour un meilleur goût.
- Assurez-vous que la
- Pour une saveur supplémentaire, ajoutez des herbes comme du thym ou du romarin à la chapelure.
- Servez avec des quartiers de citron pour rehausser le goût de la viande.
- Accompagnez vos côtes de pâtes fraîches ou d'une salade pour un repas équilibré.
- Ne surchargez pas la poêle, faites cuire en plusieurs fois si nécessaire.
- Pour une texture encore plus croustillante, doublez la panure en repassant les côtes dans les œufs et la chapelure.
Ingrédients
- Côtes de veau 4
- Œufs 2
- Citrons 2
- Farine 3 cuillères à soupes
- Chapelure fine 80 grammes
- Parmesan râpé 50 grammes
- Beurre 20 grammes
- Huile d'olive 3 cuillères à soupes
- Sel
- Poivre
Préparation
-
Étape 1Versez dans une assiette la farine, dans une autre la chapelure mélangée au parmesan et dans une troisième assiette les œufs battus avec une cuillère à soupe d'huile, du sel et du poivre.
-
Étape 2Passez les côtes de veau salées et poivrées dans la farine. Secouez-les pour en faire tomber l'excédent. Trempez-les ensuite dans les œufs battus, puis dans la chapelure au parmesan.
-
Étape 3Faites chauffer le reste d'huile et le beurre dans une grande poêle. Faites-y cuire les côtes 6 à 7 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'elles prennent une couleur bien dorée. Dégustez accompagnées de quartiers de citron et de pâtes fraîches.
Mots-clés: veau
Publié par carvalho maria
Accord mets et vin
- Chardonnay: Un Chardonnay frais et fruité, avec des notes de pomme et de poire, qui complète la richesse des côtes de veau panées.
- Pinot Noir: Un Pinot Noir léger et élégant, avec des arômes de cerise et de framboise, qui apporte une belle acidité pour équilibrer le plat.
- Sauvignon Blanc: Un Sauvignon Blanc vif et aromatique, avec des notes d'agrumes et d'herbes, qui rehausse les saveurs du citron et des pâtes.
Questions fréquentes
Les côtes de veau panées peuvent être conservées au réfrigérateur dans un contenant hermétique pendant 2 à 3 jours. Pour réchauffer, utilisez un four pour préserver le croustillant.
Oui, vous pouvez remplacer les côtes de veau par des escalopes de poulet ou de porc, en ajustant le temps de cuisson si nécessaire.
Pour un croustillant optimal, assurez-vous que l'huile est bien chaude avant d'ajouter les côtes et envisagez de les faire frémir dans un mélange de beurre et d'huile d'olive.
Oui, vous pouvez paner les côtes de veau à l'avance et les conserver au réfrigérateur jusqu'à ce que vous soyez prêt à les cuire.
Les côtes de veau panées se marient bien avec des pâtes fraîches, une salade verte ou des légumes grillés.
Oui, vous pouvez utiliser de la chapelure sans gluten pour rendre cette recette adaptée aux personnes ayant une intolérance au gluten.
Il faut environ 6 à 7 minutes de chaque côté pour cuire les côtes de veau jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
Servez les côtes de veau panées avec des quartiers de citron pour ajouter une touche de fraîcheur et des pâtes fraîches pour un repas complet.
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