Escalope de veau au jambon et à la sauge
Une recette d'escalope proposée par carvalho maria
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Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Difficulté: Facile
Ingrédients
- Escalope de veau - Très fines, chacune 80 g 8 unités
- Poivre du moulin
- Jambon de Parme 8 tranches
- Sauge fraîche 8 feuilles
- Beurre 4 cuillères à soupes
- Huile 3 cuillères à soupes
- Marsala 0.125 litres
- Sel
Préparation
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Étape 1Rincer la viande et l'éponger. Saler et poivrer chaque escalope, puis la garnir d'une tranche de jambon de Parme et d'une feuille de sauge. Fixer le tout avec des piques pour brochettes.
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Étape 2Chauffer 2 cuil. à soupe de beurre et l'huile dans une grande poêle. Faire sauter la viande des deux côtés pendant environ 1 à 1,5 minutes. Sortir la viande et la maintenir au chaud.
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Étape 3Déglacer les sucs de cuisson avec le marsala, ajouter le beurre restant, réduire un peu et saler le jus. Servir les escalopes sur des assiettes chaudes avec le jus.
Mots-clés: veau
Publié par carvalho maria
Accord mets et vin
- Chardonnay: Un Chardonnay bien équilibré avec des notes de fruits à chair blanche et une légère touche de chêne pour compléter la richesse de l'escalope.
- Pinot Noir: Un Pinot Noir léger et fruité qui apporte une belle acidité pour contraster avec le jambon de Parme et la sauge.
- Marsala: Le même vin utilisé dans la cuisson, un Marsala doux qui accentue les saveurs du plat tout en ajoutant une touche sucrée.
Questions fréquentes
Il est recommandé de rincer les escalopes de veau sous l'eau froide et de les éponger délicatement avec du papier absorbant pour enlever l'excès d'eau.
Oui, vous pouvez utiliser d'autres types de jambon, comme le jambon Serrano ou même du jambon cuit, selon vos préférences.
Les escalopes de veau doivent être dorées à l'extérieur et légèrement rosées à l'intérieur. Une cuisson de 1 à 1,5 minutes de chaque côté est généralement suffisante.
Il est préférable de préparer ce plat juste avant de servir, mais vous pouvez préparer les escalopes avec le jambon et la sauge à l'avance et les cuire au dernier moment.
Des légumes sautés, des pommes de terre rôties ou une purée de pommes de terre se marient très bien avec les escalopes de veau.
Oui, vous pouvez remplacer le marsala par un vin blanc sec ou un vin de cuisine, mais cela changera légèrement le goût du plat.
Les restes peuvent être conservés au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant 2 à 3 jours.
Oui, assurez-vous que le jambon et le marsala que vous utilisez sont sans gluten, et évitez d'ajouter des ingrédients contenant du gluten.
La sauge séchée peut être utilisée, mais la quantité doit être réduite car elle est plus concentrée en saveur. Environ 1 cuillère à café de sauge séchée peut suffire.
Une poêle en acier inoxydable ou en fonte est idéale pour bien saisir la viande et déglacer les sucs de cuisson.
Ça a l'air bon !
Invité
Pouvez-vous me dire dans quelle région de France on mange cet escalope de veau au jambon?
Merci bien.
Cordialement.