Feijoada (Cassoulet Portugais)
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Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Difficulté: Moyenne
La feijoada est un plat traditionnel portugais, profondément ancré dans la culture gastronomique du pays. À l'origine, ce plat était préparé par les paysans en utilisant des restes de viandes et des haricots, témoignant de l'ingéniosité et de la richesse des saveurs du terroir. Aujourd'hui, la feijoada est une recette conviviale, souvent partagée lors de grandes réunions familiales et festives, pour un moment de partage et de plaisir autour de la table.
Trucs & Astuces
- Faites tremper les haricots : Laissez-les tremper au moins 12 heures pour une cuisson optimale.
- Utilisez un bon chorizo : Choisissez un chorizo de qualité pour rehausser le goût de votre feijoada.
- Ne négligez pas le bouillon : Utilisez le bouillon de cuisson des viandes pour ajouter de la profondeur au plat.
- Ajoutez des épices : N'hésitez pas à expérimenter avec des épices comme le cumin ou le paprika pour une touche personnelle.
- Servez avec du riz blanc : Le riz accompagne parfaitement la feijoada et aide à équilibrer les saveurs.
- Préparez à l'avance : La feijoada est souvent meilleure le lendemain, alors préparez-la à l'avance si possible.
- Garnissez avec du persil frais : Ajoutez du persil haché juste avant de servir pour une touche de fraîcheur.
Ingrédients
- Haricots rouges secs 500 grammes
- Chorizo - assez fort 1
- Poitrine fumée - épaisse 1 tranche
- Paleron 500 grammes
- Pied de porc - demi-sel 1
- Oreille de porc - demi-sel 1
- Travers de porc - demi-sel 1
- Bouillon de veau 1
- Oignons 3
- Laurier
- Sel
- Concentré de tomate 1 cuillère à soupe
- Huile d'olive
- Persil
Préparation
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Étape 1Faire tremper les haricots secs dans l'eau pendant au moins un après-midi, idéalement 24 heures, pour qu'ils gonflent.
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Étape 2Dans une cocotte, mettre les haricots trempés avec leur eau de trempage, ajouter de l'eau si nécessaire, puis incorporer le paleron, le chorizo, du gros sel, un oignon coupé en quatre et le laurier. Laisser cuire à gros bouillons pendant environ 1h à 1h30 jusqu'à ce qu'ils soient encore un peu croquants.
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Étape 3Dans une autre cocotte, mettre le pied de porc, l'oreille, les travers de porc coupés en morceaux et la poitrine fumée, remplir d'eau et laisser cuire pendant 15 minutes. Ajouter de l'eau froide pour nettoyer la viande de porc, puis faire cuire pendant 1h. À la fin des deux cuissons, dans une troisième cocotte, faire dorer les deux oignons restants émincés avec un peu d'huile d'olive, ajouter les morceaux de viandes un à un pour les faire dorer, puis ajouter les haricots et recouvrir le tout d'une partie de l'eau de cuisson des haricots et un peu de bouillon de cuisson des viandes. Incorporer le bouillon de veau et le concentré de tomate, mettre sur feu doux et remuer souvent jusqu'à ce que les haricots soient bien cuits, avec un jus liquéfié remplissant environ un tiers de la cocotte, soit environ 1h à 1h30. Servir bien chaud avec un riz blanc.
Pour 100 g :
Calories 332 kcal
Protéines 8 g
Glucides 4 g
Lipides 29 g
Publié par carvalho maria
Accord mets et vin
- Vinho Verde: Un vin léger et frais, avec une acidité vive qui équilibre la richesse de la feijoada.
- Douro Rouge: Un vin rouge corsé avec des notes de fruits noirs et d'épices, qui complète les saveurs robustes des viandes.
- Alentejo Tinto: Un vin rouge souple et fruité, avec des tanins modérés, qui s'accorde bien avec les haricots et les viandes fumées.
Questions fréquentes
Il est recommandé de faire tremper les haricots rouges dans l'eau pendant au moins un après-midi, mais idéalement 24 heures.
Bien que la recette traditionnelle utilise des haricots rouges, vous pouvez essayer d'autres types de haricots, mais cela peut modifier le goût et la texture du plat.
Oui, la feijoada peut être préparée à l'avance. Elle se conserve bien au réfrigérateur et les saveurs s'améliorent souvent après une nuit au frais.
La recette traditionnelle utilise du chorizo, du paleron, et plusieurs morceaux de porc comme le pied, l'oreille et le travers. Vous pouvez également ajouter d'autres viandes selon vos préférences.
Pour réduire la salinité, vous pouvez rincer les viandes demi-sel avant de les cuire et ajuster la quantité de sel ajoutée pendant la cuisson.
Oui, vous pouvez remplacer le bouillon de veau par du bouillon de légumes ou de poulet, mais cela changera légèrement le goût final.
La feijoada est traditionnellement servie avec du riz blanc, des tranches d'orange et du chou vert sauté.
La cuisson totale de la feijoada prend environ 2 à 3 heures, en fonction de la cuisson des haricots et des viandes.
Oui, la feijoada se congèle bien. Assurez-vous de la laisser refroidir complètement avant de la placer dans un contenant hermétique.
Les haricots doivent être tendres mais encore légèrement croquants. Vous pouvez les goûter pour vérifier leur cuisson.
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6 commentaires
Invité
Merci pour cette bonne recette
We Travel You Eat
J'adore ce plat !
j'ai une version brésilienne avec haricots noires sur mon blog : http://www.wetravelyoueat.com/recette-feijoada-une-delicieuse-recette
c'est d'ailleurs délicieux de saupoudrer avec du farofa (farine de manioc grillée)
Invité
Merci pour cette recette je l'ai essayé elle est très bonne
Invité
Bonjour!
Je vous remercie pour cette recette, que j'ai suivi à la lettre. J'avais des oreilles de porc et des pieds de porc à utiliser, et cela a été un vrai délice. c'est treès parfumé, pas du tout caoutchouteux...
Un bon plat d'hiver à partager
églantine
Cest pour moi cette recette j'adoreeee merci du partage
charlie
Merci Maria, hum... je vais me régaler, je vais en faire, si chez moi personne n'en veut, je vais me régaler avec ma mère... miam miam, mon enfance !!!!!! c'est loin déjà !!!! je vais péter la forme après (lol)