Galettes de morue (Pataniscas de Bacalhau) (Recette Portugaise)
19 Commentaires
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Temps de préparation:
Difficulté: Moyenne
Les galettes de morue, appelées Pataniscas de Bacalhau, sont un classique de la cuisine portugaise. Ce plat traditionnel trouve ses racines dans les anciennes pratiques de pêche où la morue, séchée et salée, était un poisson facile à conserver. Pour ne rien perdre, les familles portugaises préparaient ces petites galettes avec des ingrédients simples comme la farine et les œufs.
Aujourd'hui, les Pataniscas sont très appréciées, que ce soit en apéritif ou en plat principal. Elles incarnent à la fois la saveur de la mer et la convivialité typique des tavernes portugaises, rappelant des moments chaleureux partagés autour de la table.
Aujourd'hui, les Pataniscas sont très appréciées, que ce soit en apéritif ou en plat principal. Elles incarnent à la fois la saveur de la mer et la convivialité typique des tavernes portugaises, rappelant des moments chaleureux partagés autour de la table.
Trucs & Astuces
- Utilisez de la morue dessalée pour éviter un goût trop salé dans vos galettes.
- Renouvelez l'eau lors du dessalage de la morue pour un meilleur résultat.
- Incorporez les ingrédients délicatement pour ne pas casser la texture de la pâte.
- Chauffez l'huile à la bonne température (180 °C) pour obtenir des galettes bien dorées.
- Égouttez les galettes sur du papier absorbant pour enlever l'excès d'huile.
- Servez avec une salade fraîche pour équilibrer le plat.
- Ajoutez des épices comme du poivre ou du piment pour rehausser le goût.
Ingrédients
- Morue dessalée 500 grammes
- Farine 300 grammes
- Oignon moyen - haché 1
- Persil plat - quelques branches
- Œufs 3
- Sel 1 cuillère à café
- Eau froide 2 verres
- Huile - pour la friture
Préparation
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Étape 1Faites dessaler la morue 12 h dans de l'eau froide, en renouvelant l'eau plusieurs fois.
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Étape 2Effeuillez la morue délicatement et mettez-la de côté.
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Étape 3Préparez la pâte : dans un saladier, mélangez la farine avec un fouet, ajoutez de l'eau petit à petit et les œufs afin d'avoir une pâte légèrement épaisse et bien homogène.
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Étape 4Incorporez l'oignon haché, le persil, la morue effilochée et le sel.
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Étape 5Chauffez l'huile à 180 °C.
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Étape 6Prélévez des portions de pâte avec une grande cuillère et plongez-les dans l'huile.
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Étape 7Retournez-les de chaque côté, à l'aide d'une écumoire, pour qu'elles soient dorées.
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Étape 8Égouttez-les sur un papier absorbant et servez avec une salade.
Une portion (env. 170 g) :
Calories 231 kcal
Protéines 21,9 g
Glucides 25,3 g
Lipides 1,7 g
Publié par carvalho maria
Accord mets et vin
- Vinho Verde: Un vin blanc léger et pétillant, avec des notes d'agrumes et une acidité rafraîchissante, parfait pour équilibrer la richesse des galettes de morue.
- Alvarinho: Un vin blanc aromatique avec des arômes de fruits tropicaux et une belle minéralité, qui accompagne bien les saveurs salées de la morue.
- Rosé de Provence: Un rosé frais et fruité, avec des notes de fraise et de melon, qui apporte une belle légèreté et une touche de fruité pour compléter le plat.
Questions fréquentes
Pour dessaler la morue, plongez-la dans de l'eau froide pendant 12 heures, en changeant l'eau plusieurs fois pour éliminer le sel.
Non, la recette nécessite de la morue dessalée pour obtenir la bonne texture et le bon goût.
Il est recommandé d'utiliser de l'huile de tournesol ou de l'huile d'olive pour la friture, car elles supportent bien la chaleur.
Pour vérifier si l'huile est à 180 °C, vous pouvez plonger une petite goutte de pâte dans l'huile ; si elle remonte et commence à frémir, l'huile est prête.
Il est préférable de préparer la pâte juste avant la friture pour garantir la légèreté et la texture des galettes.
Les galettes peuvent être conservées au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant 2 à 3 jours. Réchauffez-les au four pour retrouver leur croustillant.
Oui, vous pouvez ajouter des épices ou des légumes hachés selon vos goûts, mais cela peut modifier le goût traditionnel de la recette.
Cette recette donne environ 10 à 12 galettes, selon la taille que vous leur donnez.
Les galettes se marient bien avec une salade verte, une sauce tartare ou une sauce à base de yaourt.
Non, cette recette contient de la farine de blé. Pour une version sans gluten, utilisez une farine sans gluten adaptée.
Ça a l'air bon !
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19 commentaires
Invité
Super bon.?
Zizou
Coucou papa on a bien reçu ton message je suis en vacances je te souhaite un très très joyeux joyeux bisous à demain je te fais un coucou à tout de naple je te souhaite un très très bon voyage
Eleonore
Cette excellente et simple. Pour ceux et celle qui n aime pas attendre 12h de décalage ils vendent dans les commerce de la morue dessaler
Maria
Maria set tres bom je fais et tout ma famille aime vive les plat portugues
Gadet
Cc je vais essayer mais attendre 12 h pour desaler la morue c est long dommage
Invité
J'adore , et sa me rappelle ma jeunesse , maman nous régalée , vive Portugal , et obrigadopor toda as receitas bjs
manue42
superbe recette j'ai testé pour vous de monter les blancs en neige avant d'incorporer à la prépa;resultat:des beignets gonflés et moelleux à souhait,essayez vous ne serez pas déçu
cohas emmanuelle
recette super facile,petit plus si vous voulez des beignets bien gonflés et aérés montez les blancs en neige et les incorporer à la pâte avant de fabriquer vos boulettes ou beignets
M Broutè Patrick
c'est un pur bonheur de les prèparer et de les savourer cela me rappelle quand ma grand mère en faisait aujourd'hui je vais en pour des Amis
carneiro
c est un déliçe