Galettes de morue (Pataniscas de Bacalhau) (Recette Portugaise)
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Temps de préparation:
Difficulté: Moyenne
Les galettes de morue, appelées Pataniscas de Bacalhau, sont un classique de la cuisine portugaise. Ce plat traditionnel trouve ses racines dans les anciennes pratiques de pêche où la morue, séchée et salée, était un poisson facile à conserver. Pour ne rien perdre, les familles portugaises préparaient ces petites galettes avec des ingrédients simples comme la farine et les œufs.
Aujourd'hui, les Pataniscas sont très appréciées, que ce soit en apéritif ou en plat principal. Elles incarnent à la fois la saveur de la mer et la convivialité typique des tavernes portugaises, rappelant des moments chaleureux partagés autour de la table.
Aujourd'hui, les Pataniscas sont très appréciées, que ce soit en apéritif ou en plat principal. Elles incarnent à la fois la saveur de la mer et la convivialité typique des tavernes portugaises, rappelant des moments chaleureux partagés autour de la table.
Trucs & Astuces
- Utilisez de la morue dessalée pour éviter un goût trop salé dans vos galettes.
- Renouvelez l'eau lors du dessalage de la morue pour un meilleur résultat.
- Incorporez les ingrédients délicatement pour ne pas casser la texture de la pâte.
- Chauffez l'huile à la bonne température (180 °C) pour obtenir des galettes bien dorées.
- Égouttez les galettes sur du papier absorbant pour enlever l'excès d'huile.
- Servez avec une salade fraîche pour équilibrer le plat.
- Ajoutez des épices comme du poivre ou du piment pour rehausser le goût.
Ingrédients
- Morue dessalée 500 grammes
- Farine 300 grammes
- Oignon moyen - haché 1
- Persil plat - quelques branches
- Œufs 3
- Sel 1 cuillère à café
- Eau froide 2 verres
- Huile - pour la friture
Préparation
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Étape 1Faites dessaler la morue 12 h dans de l'eau froide, en renouvelant l'eau plusieurs fois.
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Étape 2Effeuillez la morue délicatement et mettez-la de côté.
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Étape 3Préparez la pâte : dans un saladier, mélangez la farine avec un fouet, ajoutez de l'eau petit à petit et les œufs afin d'avoir une pâte légèrement épaisse et bien homogène.
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Étape 4Incorporez l'oignon haché, le persil, la morue effilochée et le sel.
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Étape 5Chauffez l'huile à 180 °C.
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Étape 6Prélévez des portions de pâte avec une grande cuillère et plongez-les dans l'huile.
-
Étape 7Retournez-les de chaque côté, à l'aide d'une écumoire, pour qu'elles soient dorées.
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Étape 8Égouttez-les sur un papier absorbant et servez avec une salade.
Une portion (env. 170 g) :
Calories 231 kcal
Protéines 21,9 g
Glucides 25,3 g
Lipides 1,7 g
Publié par carvalho maria
Accord mets et vin
- Vinho Verde: Un vin blanc léger et pétillant, avec des notes d'agrumes et une acidité rafraîchissante, parfait pour équilibrer la richesse des galettes de morue.
- Alvarinho: Un vin blanc aromatique avec des arômes de fruits tropicaux et une belle minéralité, qui accompagne bien les saveurs salées de la morue.
- Rosé de Provence: Un rosé frais et fruité, avec des notes de fraise et de melon, qui apporte une belle légèreté et une touche de fruité pour compléter le plat.
Questions fréquentes
Pour dessaler la morue, plongez-la dans de l'eau froide pendant 12 heures, en changeant l'eau plusieurs fois pour éliminer le sel.
Non, la recette nécessite de la morue dessalée pour obtenir la bonne texture et le bon goût.
Il est recommandé d'utiliser de l'huile de tournesol ou de l'huile d'olive pour la friture, car elles supportent bien la chaleur.
Pour vérifier si l'huile est à 180 °C, vous pouvez plonger une petite goutte de pâte dans l'huile ; si elle remonte et commence à frémir, l'huile est prête.
Il est préférable de préparer la pâte juste avant la friture pour garantir la légèreté et la texture des galettes.
Les galettes peuvent être conservées au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant 2 à 3 jours. Réchauffez-les au four pour retrouver leur croustillant.
Oui, vous pouvez ajouter des épices ou des légumes hachés selon vos goûts, mais cela peut modifier le goût traditionnel de la recette.
Cette recette donne environ 10 à 12 galettes, selon la taille que vous leur donnez.
Les galettes se marient bien avec une salade verte, une sauce tartare ou une sauce à base de yaourt.
Non, cette recette contient de la farine de blé. Pour une version sans gluten, utilisez une farine sans gluten adaptée.
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19 commentaires
josy53950
vais faire la recette ce jour donnerais mon avis lorsque j'y aurais gouter
Invité TINA
AI as pataniscas!!!!!!
CA ME RAPELLE CELLES QUE NOUS FAISAT MA MAMAN , NOUS NOUS REGALIONS, QUE DE SOUVENIRS.
JE GARDE LA RECETTE POUR LA FAIRE , J'ESPERE QUE JE RETROUVERAIT LE GOUT COMME DANS MON SOUVENIR .
MERCI
line
mon père en faisait quand j'étais petite ,merci ça me rappelle mon papa.
jasminfleur
cette recette ressemble un peu aux accras de morue merçi maria
suzyInvité
merci Maria,je suis française et mon mari portugais,je lui ai fais les galettes de morue, il m'a dit que je peux continuer. Je vous embrasse
charlie
Merci pour vos bonnes recettes, je ne parviendrais jamais à toutes les faires ! Uma casa portuguêsa concertesa é concertesa uma casa portugêsa..... slt
rysajo
toute la famille adore la morue une amie portugaise me fait souvent gouter les recettes à base de morue, je ferai ta recette vendredi merci
vece helena
Salut maria ma mère est ravie de toutes les recettes que je lui recopie. A +
marie claire38
salut maria cette recette est un DELICE!!!!! bisous a tres bientôt....