La tarte Tatin
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Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Difficulté: Facile
La tarte Tatin est un grand classique de la cuisine française, originaire de la région de la Loire. Selon la légende, elle aurait été inventée par erreur par les sœurs Tatin dans leur auberge, lorsqu'une d'elles aurait oublié de recouvrir les pommes avec la pâte avant la cuisson. Ce dessert est rapidement devenu très populaire et fait aujourd'hui partie des incontournables de la gastronomie française.
Servie tiède, la tarte Tatin est souvent accompagnée d'une boule de glace à la vanille ou d'une cuillerée de crème fraîche. Elle illustre parfaitement comment une simple erreur peut donner naissance à une recette délicieuse et intemporelle.
Servie tiède, la tarte Tatin est souvent accompagnée d'une boule de glace à la vanille ou d'une cuillerée de crème fraîche. Elle illustre parfaitement comment une simple erreur peut donner naissance à une recette délicieuse et intemporelle.
Trucs & Astuces
- Choisissez des pommes de qualité : Optez pour des pommes comme les Golden ou les Reinettes qui se tiennent bien à la cuisson.
- Ne pas trop cuire les pommes : Caramélisez-les juste assez pour qu'elles soient tendres, mais pas trop pour qu'elles ne se désagrègent pas.
- Utilisez du beurre froid : Pour une pâte brisée encore plus croustillante, utilisez du beurre bien froid lors de la préparation.
- Évitez les trous dans les pommes : Disposez les quartiers de pommes bien serrés pour un meilleur rendu visuel et une cuisson uniforme.
- Surveillez la cuisson : Chaque four est différent, gardez un œil sur la tarte pour éviter qu'elle ne brûle.
- Servez tiède : La tarte Tatin est meilleure lorsqu'elle est servie tiède, accompagnée d'une boule de glace à la vanille.
Ingrédients
- Farine 200 grammes
- Sel 1 pincée
- Beurre mou 100 grammes
- Eau froide 0.5 verre
- Beurre 150 grammes
- Sucre en poudre 200 grammes
- Pommes - golden ou reinettes 6
Préparation
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Étape 1Préparer la pâte brisée : Saler la farine et la mélanger au beurre mou du bout des doigts avant d'incorporer l'eau froide. Pétrir rapidement et former une boule de pâte. Couvrir et laisser reposer au frais 1 h.
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Étape 2Caraméliser les pommes : Répartir 150 g de beurre en morceaux dans un moule à manqué et saupoudrer de sucre. Serrer les quartiers de pommes pelés sans laisser de trous. Enfourner 15 mn à 180°C.
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Étape 3Faire la Tatin : Étaler la pâte au rouleau à pâtisserie. Faire une abaisse plus grande de 2 cm que le moule. Pincer les bords pour former un bourrelet. Augmenter la température du four à 210°C et cuire la tarte pendant 20 mn. Démouler et servir tiède.
Mots-clés: tarte
Une portion (env. 80 g) :
Calories 424 kcal
Protéines 3,0 g
Glucides 22,7 g
Lipides 34,1 g
Publié par carvalho maria
Accord mets et vin
- Cider: Un cidre doux et fruité complète parfaitement la douceur des pommes caramélisées.
- Sauternes: Ce vin liquoreux, avec ses notes de miel et d'abricot, s'accorde bien avec la richesse de la tarte Tatin.
- Chenin Blanc: Un Chenin Blanc demi-sec apporte une belle acidité qui équilibre la douceur de la tarte.
Questions fréquentes
Les pommes Golden ou Reinettes sont recommandées pour leur goût sucré et leur tenue à la cuisson.
Oui, vous pouvez utiliser une pâte brisée toute prête si vous souhaitez gagner du temps.
Il faut environ 15 minutes pour préparer la pâte, puis il est conseillé de la laisser reposer au frais pendant 1 heure.
La tarte doit être cuite à 210°C après un premier passage à 180°C pour caraméliser les pommes.
Il est conseillé de laisser la tarte tiédir quelques minutes avant de la démouler pour éviter qu'elle ne se casse.
Oui, vous pouvez préparer la tarte à l'avance et la réchauffer légèrement avant de servir.
La tarte Tatin se conserve au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours.
Oui, vous pouvez ajouter de la cannelle ou de la vanille pour rehausser le goût des pommes.
Un moule à manqué est préférable car il permet un démoulage facile.
Oui, vous pouvez utiliser une margarine ou un beurre végétal pour une version sans produits laitiers.
Ça a l'air bon !
Votes
- Mirabelle 54 a trouvé ça délicieux!.
- Invité a trouvé ça assez bon.
- Invité a trouvé ça bof.
3 commentaires
djems
c est du top j arrive pas a la faire
marie
faut t'il faire le caramel avant
Invité
Merci beaucoup pour toutes les recettes.