Langue de veau en sauce avec légumes
5 Commentaires
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Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Difficulté: Facile
La langue de veau en sauce est un grand classique de la cuisine française, parfait pour un repas en famille ou une occasion spéciale. Cette recette traditionnelle demande un peu de patience, mais le résultat en vaut vraiment la peine. La viande, tendre et fondante, est sublimée par une sauce riche en saveurs, préparée avec des ingrédients simples et frais. C’est un plat de terroir qui met à l’honneur le savoir-faire ancestral et les produits de saison, idéal pour réchauffer les cœurs autour de la table.
Trucs & Astuces
- Utilisez des légumes frais pour un meilleur goût.
- Ne négligez pas le bouillon, il est essentiel pour la sauce.
- Pour une sauce plus riche, ajoutez un verre de vin blanc.
- Laissez toujours reposer la langue après cuisson pour une meilleure texture.
- Servez avec des pommes de terre vapeur pour un accompagnement classique.
- Pour plus de saveur, ajoutez des herbes fraîches comme du persil ou de la ciboulette.
- Pensez à garder le bouillon pour d'autres recettes, il est plein de saveurs!
Ingrédients
- Carotte 3
- Poireau 3
- Oignon 2
- Navet 2
- Gousse d'ail 2
- Thym
- Laurier
- Sel
- Poivre du moulin
- Ail
- Oignon
- Échalote
- Champignon de Paris
- Jambon de Bayonne - En dés
- Concentré de tomates
- Huile d'olive
- Sel
- Poivre
Préparation
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Étape 1Préparer un bouillon avec 3 carottes, 3 poireaux, 2 oignons, 2 navets, 2 gousses d'ail, une branche de thym, 2 feuilles de laurier, du sel et du poivre. Faire cuire la langue entière dans ce bouillon pendant au moins 2 heures, en rajoutant de l'eau si nécessaire pour qu'elle soit toujours couverte.
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Étape 2Une fois la langue cuite, laissez-la refroidir et gardez le bouillon pour la sauce. Pelez la langue et coupez-la en tranches d'un centimètre d'épaisseur.
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Étape 3Dans une sauteuse avec de l'huile d'olive, faire colorer 2 oignons hachés, une échalote et deux gousses d'ail écrasées. Rajoutez les dés de jambon de Bayonne et les champignons de Paris coupés en lamelles. Quand le tout est coloré, ajoutez une ou deux cuillères de concentré de tomates et mouillez avec le bouillon réservé. Salez et poivrez si nécessaire, puis rajoutez la langue coupée en tronçons et laissez mijoter tout doucement à couvert. Servez avec des pommes de terre à la vapeur.
Mots-clés: carottes, champignons de Paris, langue de veau, poireaux, veau
Publié par carvalho maria
Accord mets et vin
- Pinot Noir: Un vin rouge léger avec des arômes de fruits rouges, qui complète la richesse de la langue de veau sans l'écraser.
- Chardonnay: Un vin blanc avec une belle acidité et des notes de fruits à noyau, qui équilibre la sauce crémeuse et les légumes.
- Côtes du Rhône: Un vin rouge aux tanins souples et aux arômes épicés, qui s'accorde bien avec les saveurs du jambon de Bayonne et des champignons.
Questions fréquentes
Vous pouvez utiliser des légumes de saison comme des carottes, poireaux, oignons, navets, et même ajouter des pommes de terre ou des céleris selon vos préférences.
La langue de veau doit cuire dans le bouillon pendant au moins 2 heures, mais cela peut varier en fonction de la taille de la langue.
Oui, vous pouvez préparer la sauce à l'avance et la conserver au réfrigérateur. Réchauffez-la avant de servir.
Vous pouvez vérifier la cuisson en plantant un couteau dans la langue ; si la lame s'enfonce facilement, elle est cuite.
Ce plat se marie bien avec des pommes de terre à la vapeur, mais vous pouvez également servir des légumes sautés ou une purée.
Bien que cette recette soit spécifiquement pour la langue de veau, vous pouvez essayer avec d'autres viandes comme le bœuf, mais le temps de cuisson peut varier.
Les restes peuvent être conservés dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant 3 à 4 jours.
Oui, vous pouvez congeler la langue de veau en sauce. Assurez-vous de la laisser refroidir complètement avant de la placer dans un récipient adapté à la congélation.
Un vin rouge léger ou un vin blanc sec se marie bien avec la langue de veau en sauce.
Oui, vous pouvez remplacer le jambon de Bayonne par du bacon ou du jambon cuit selon vos goûts.
Ça a l'air bon !
Ils ont envie d'essayer
Invité, Invité et trouvent que ça a l'air rudement bon.Ça leur plait!
utilisateurs aiment cette recette!
5 commentaires
porsnoan
je la fais ce soir
sur la photo on voit des carottes tu réserves qq légumes du bouillon?
merci
Invité
Dans les ingrédients la langue de veau est absente !
facha
Merci pour cette recette, pour ma part je ne sais pas trop cuisiner les abats donc là je n'ai plus d'excuse, cela à l'air très bon. Merci.
carvalho maria
bonjours melayers merci pour le commentaire et pour le vote bonne journée bizzzzzz
melayers
sa c'est vraiment délicieux, un bon plat je vais le faire bizzz