Langue de veau en sauce avec légumes

Préparer un bouillon, avec 3 carottes, 3 poireaux, 2 oignons, 2 navets, 2 gousses d'ail, un branche de thym, 2 feuilles de laurier, du sel, du poivre. Faire cuire la langue entière dans ce bouillon, pendant au moins 2 heures : rajouter si nécéssaire de l'eau, de façon qu'elle soit toujours couverte. Pour la cuisson, je pratique le "planté" de couteau ; et à la consistance, on voit si elle est à point. Une fois, la langue cuite, laissez la refroidir, et gardez le bouillon, car il vous servira pour la sauce. Pelez la langue, et coupez-la en tranches d'un centimètre d'épasseur, environ. Dans une sauteuse avec de huile d'olive, faire colorer 2 oignons hachés, avec une échalotte, et deux gousses d'ail écrasées.

Rajoutez les dés de jambon de Bayonne et les champignons de Paris coupées en lamelles. Quand le tout est coloré, rajoutez une ou deux cuillères de concentré de tomates, et mouillez avec le bouillon réservé. Salez et poivrez si nécessaire. Rajoutez la langue coupée en tronçons, et laissez mijouter tout doucement, à couvert. Servez avec des pommes de terre à la vapeur.

Ils ont envie d'essayer

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