Marmite de la mer
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Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Difficulté: Facile
Imaginez une soirée douce au bord de la mer, où l'air est empli du parfum envoûtant des fruits de mer tout juste pêchés. La marmite de la mer, un plat riche en saveurs marines, réunit une délicieuse harmonie de coquillages et de poissons cuits à la perfection. C'est un vrai moment de partage et de convivialité, idéal pour se retrouver autour d'une table. Chaque bouchée vous transporte au cœur des paysages côtiers, offrant un véritable festin réconfortant et savoureux.
Trucs & Astuces
- Choisissez des produits frais : Assurez-vous que les poissons et les coquillages sont frais pour garantir la qualité de votre plat.
- Préparez le fumet à l'avance : Vous pouvez préparer le fumet de poisson la veille pour gagner du temps le jour de la cuisson.
- Ne pas trop cuire les fruits de mer : Les moules et les coques doivent être juste ouvertes pour éviter qu'ils ne deviennent caoutchouteux.
- Ajoutez des herbes fraîches : Pour rehausser les saveurs, n'hésitez pas à ajouter des herbes fraîches comme du persil ou de la coriandre au moment de servir.
- Servez avec du pain : Un bon pain croustillant est parfait pour accompagner la marmite et profiter du bouillon.
- Utilisez un vin de qualité : Le vin blanc que vous utilisez pour le fumet doit être de bonne qualité, car il influence le goût final du plat.
- Variez les poissons : N'hésitez pas à varier les types de poissons selon vos préférences ou les saisons.
Ingrédients
- Moules de bouchot 1 litre
- Coques 500 grammes
- Rougets barbets 3
- Maquereaux 3
- Darnes de cabillaud 3
- Rascasse 400 grammes
- Langoustines 6
- Gousses d'ail hachées 5
- Oignons ciselés 2
- Petit fenouil 1
- Branche de céleri 1
- Bouquet garni 1
- Beurre 40 grammes
- Huile d'olive 3 cuillères à soupes
- Vin blanc sec 50 centilitres
- Sel
- Poivre
Préparation
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Étape 1Demandez au poissonnier de nettoyer les poissons et de vous garder les parures pour le fumet. Coupez en deux les darnes de cabillaud, les rougets barbets et les maquereaux. Portionnez la rascasse en six morceaux. Disposez ces poissons dans un grand plat. Salez, poivrez et arrosez-les d'huile d'olive. Couvrez le plat d'un film alimentaire et réservez au réfrigérateur.
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Étape 2Lavez le fenouil et le céleri puis émincez-les finement. Nettoyez les parures de poisson sous l'eau courante et égouttez-les. Faites fondre le beurre dans une marmite et mettez-y à suer sans coloration l'oignon, l'ail, le fenouil et le céleri. Versez le vin blanc. Ajoutez le bouquet garni et portez à ébullition. Ajoutez les parures de poisson. Salez, poivrez et couvrez d'eau. Laissez cuire 30 min à frémissements.
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Étape 3Lavez les coques dans plusieurs eaux puis mettez-les à tremper 15 à 20 min dans de l'eau salée. Grattez et lavez les moules. Mettez les poissons et les coquillages dans une grande marmite. Ajoutez le fumet filtré à travers une passoire fine. Portez doucement à ébullition, couvrez et laissez frémir pendant 8 min. Ajoutez les langoustines et comptez encore 2 min de cuisson. Servez sans attendre, dans la marmite.
Publié par carvalho maria
Accord mets et vin
- Sancerre: Un vin blanc sec, frais et minéral qui complète parfaitement les saveurs maritimes de la marmite.
- Muscadet: Un vin léger et vif, idéal pour accompagner les fruits de mer et les poissons.
- Chablis: Un vin blanc avec une belle acidité et des notes de citron qui rehausse les arômes de la mer.
Questions fréquentes
Oui, vous pouvez remplacer les poissons par d'autres variétés selon vos préférences ou la disponibilité, mais assurez-vous qu'ils soient frais.
Pour les moules, grattez les coquilles et retirez les filaments. Pour les coques, lavez-les dans plusieurs eaux et laissez-les tremper dans de l'eau salée pendant 15 à 20 minutes.
Vous pouvez conserver les restes dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant 1 à 2 jours. Réchauffez doucement avant de servir.
Oui, vous pouvez préparer le fumet à l'avance et le conserver au réfrigérateur pendant 2 jours ou le congeler pour une utilisation ultérieure.
Un vin blanc sec comme un Sauvignon Blanc ou un Muscadet est recommandé pour apporter une belle acidité à la marmite.
Oui, vous pouvez ajouter des épices comme du piment ou du poivre de Cayenne selon votre goût.
La préparation prend environ 30 minutes, suivie d'une cuisson de 40 minutes, donc prévoyez environ 1 heure et 10 minutes au total.
Oui, vous pouvez remplacer le beurre par de l'huile d'olive pour une version plus légère et sans produits laitiers.
Non, cette recette contient des crustacés (langoustines) et des coquillages. Il est préférable de les omettre si vous avez des allergies.
Ça a l'air bon !