Mouna oranaise de Pâques
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Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Difficulté: Facile
La Mouna oranaise de Pâques est une tradition incontournable qui célèbre le printemps et le renouveau. Ce pain brioché, généreusement enrichi en œufs et en zestes d'agrumes, offre des saveurs délicates et parfumées qui ravissent les papilles. Les grains d'anis viennent sublimer cette recette typique, lui apportant une touche aromatique unique, héritée des racines culturelles de la région. Préparée avec soin, la Mouna n'est pas seulement un dessert, mais un véritable symbole de partage et de convivialité, idéal pour réunir la famille autour de la table lors des fêtes de Pâques.
Trucs & Astuces
- Utilisez de la levure fraîche pour un meilleur levain, cela donne une texture plus légère à votre Mouna.
- Faites infuser les grains d'anis dans de l'eau bouillante pour libérer leurs arômes avant de les incorporer à la pâte.
- Pétrissez bien la pâte pendant au moins 10 minutes pour développer le gluten, ce qui rendra votre Mouna plus moelleuse.
- Laissez reposer la pâte dans un endroit chaud pour qu'elle double de volume, cela est crucial pour la texture.
- Badigeonnez les boules de pâte avec le jaune d'œuf pour une belle dorure à la cuisson.
- Surveillez la cuisson et ajustez avec du papier d'aluminium si nécessaire pour éviter que le dessus ne brûle.
- Vérifiez la cuisson en insérant la pointe d'un couteau; elle doit ressortir propre.
Ingrédients
- Farine 1000 grammes
- Levure fraîche 1 cube
- Sel 1 pincée
- Œufs 5
- Beurre ou Astra 250 grammes
- Zeste de citron 1
- Zeste d'orange 1
- Jus d'orange 1
- Grains d'anis 1 cuillère à soupe
- Sucre 250 grammes
- Jaune d'œuf 1
- Sucre en grains ou concassé
Préparation
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Étape 1Faire infuser les grains d'anis dans un bol d'eau bouillante et laisser tiédir.
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Étape 2Préparer le levain en émiettant la levure avec 250 gr de farine et un peu d'eau d'anis tiédie. Pétrir légèrement et mettre de côté, jusqu'à ce qu'ils aient doublé de volume.
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Étape 3Mélanger les œufs, le sucre, le beurre fondu, le zeste d'orange, le jus d'orange, une pincée de sel et le reste de la farine. Bien pétrir encore pendant 10 minutes environ jusqu'à ce que la pâte devienne lisse et ne colle plus aux doigts. Laisser reposer la pâte pendant 6 heures environ dans un endroit chaud. Au bout de ce temps, pétrir à nouveau pour dégazer.
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Étape 4Faire 4 boules et les badigeonner du jaune d'œuf battu avec un peu d'eau. Faire une incision en croix avec des ciseaux et mettre du sucre concassé ou en grains.
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Étape 5Les placer sur une plaque garnie de papier sulfurisé et laisser cuire à 180°C (thermostat 6) pendant 20 minutes environ. Surveiller la cuisson, au besoin couvrir avec du papier d'aluminium et vérifier avec la pointe d'un couteau.
Une portion (env. 300 g) :
Calories 1117 kcal
Protéines 23,8 g
Glucides 154,6 g
Lipides 38,7 g
Publié par carvalho maria
Accord mets et vin
- Vin doux naturel: Un vin sucré qui complémente la douceur de la Mouna, avec des notes de fruits secs et d'épices.
- Muscat de Beaumes-de-Venise: Un vin aromatique avec des arômes de fleurs et de fruits, qui s'accorde bien avec les zestes d'agrumes et l'anis.
- Cava brut: Un vin effervescent qui apporte une belle fraîcheur et équilibre la richesse de la pâte, parfait pour un dessert.
Questions fréquentes
La préparation prend environ 6 heures, incluant le temps de repos de la pâte.
Oui, vous pouvez utiliser de la levure sèche. En général, utilisez environ 1/3 de la quantité de levure fraîche.
La pâte doit avoir doublé de volume. Vous pouvez la toucher légèrement ; elle doit être souple et aérée.
Oui, vous pouvez ajouter des arômes comme de la fleur d'oranger ou de la vanille selon vos préférences.
Conservez la Mouna dans un endroit frais et sec, de préférence dans une boîte hermétique. Elle se conserve bien pendant plusieurs jours.
Oui, vous pouvez préparer la pâte la veille et la laisser reposer au réfrigérateur. Assurez-vous de la laisser revenir à température ambiante avant de la façonner.
Si la pâte colle, ajoutez un peu de farine par petites quantités jusqu'à obtenir une consistance lisse et non collante.
Il est préférable d'utiliser du beurre classique pour obtenir la texture et le goût authentiques, mais vous pouvez essayer du beurre allégé si vous le souhaitez.
Cette recette permet de réaliser environ 4 Mouna, selon la taille que vous leur donnez.
Ça a l'air bon !
21 commentaires
M.L
J'avais très envie de connaitre la recette de la MOIUNA que chaque année à Paques elle nous faisait à chacun de ses petits enfants
Chère Mémé tu n'étais pas très riche mais comme nous étions heureux de nous régaler
Invité
excellentes recettes. Merci pour le partage. mamielilou
Invité noeline
Merci pour cette excellente recette. Popopopopooo, monas réussies, belles et excellentes! Joyeuses Pâques !
cherifa
tres boonne recette mouna oranaise de mon petite vilage beni saf
Invité ghania
EXCELLENTE LA RECETTE...
je la rate à chaque fois mais là c vraiment excellent. MERCIIIII
carvalho maria
bonjour loulou ,pour moi c'est meilleur la levure fraiche mais tu peu ajouter une autre levure, par exemple la levure en boite vous trouver dans le Franprix merci à+
loulou
hummmmmmmmmmmm j'ai toujours aimé la mouna,mais je peux savoir par quoi peut-on remplacer le cube de levure fraiche?merci
carvalho maria
Salut merci a vous toutes pour les jolies commentaires ça me fait plaisir que vous aimez mes recettes je suis ravie de partager avec vous toutes bonne soirée bizzzzzzz
melayers
angelo tu craque mais laisse moi aussi craquer ,trés beau maria et surtout trés bonchute ou bien facha elle va tout mangerbizzzz
angelo
très joli et ces petits sucre,ont craque.