Soufflé au citron
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Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Difficulté: Facile
Le soufflé au citron est un grand classique de la cuisine française, apprécié pour sa texture légère et aérienne. Ce dessert délicat, qui remonte aux grands chefs du XVIIIe siècle, marie parfaitement la douceur du sucre à la fraîcheur acidulée du citron. Idéal pour terminer un repas sur une note raffinée, le soufflé au citron incarne tout le savoir-faire et la créativité de la pâtisserie française.
Trucs & Astuces
- Utilisez des citrons non traités pour éviter les pesticides et obtenir un goût plus frais.
- Ne pas ouvrir le four pendant la cuisson pour garantir que le soufflé monte correctement.
- Incorporez les blancs d'œufs délicatement pour maintenir l'air et la légèreté du soufflé.
- Préparez tous les ingrédients à l'avance pour faciliter le processus de cuisson.
- Servez immédiatement après la cuisson pour profiter de la texture légère et aérée.
- Râpez les zestes finement pour une meilleure infusion des saveurs.
- Beurrez le moule généreusement pour éviter que le soufflé n'accroche.
Ingrédients
- Citron jaune - non traité 1
- Citron vert - non traité 1
- Lait 250 millilitres
- Sucre en poudre 150 grammes
- Œufs 4
- Jaune d'œuf 1
- Maïzena 3 cuillères à soupes
- Beurre - + pour le moule 20 grammes
Préparation
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Étape 1Préchauffer le four à 200°C.
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Étape 2Brosser sous l'eau les citrons, râper finement leurs zestes (en réserver quelques-uns pour le décor) et presser leur jus.
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Étape 3Porter à frémissements le lait et le sucre, retirer du feu et y faire infuser les zestes.
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Étape 4Séparer les blancs des jaunes d'œufs. Dans un bol, diluer la Maïzena dans 4 cuil. à soupe de jus de citron filtré.
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Étape 5Ajouter ce mélange dans la casserole de lait et faire épaissir à feu doux.
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Étape 6Retirer du feu et ajouter le beurre et les jaunes d'œufs, mélanger et laisser complètement refroidir avant d'incorporer les blancs d'œufs montés en neige ferme.
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Étape 7Beurrer un moule à soufflé et y verser la préparation aux deux tiers.
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Étape 8Cuire pendant 30 à 40 min, sans jamais ouvrir la porte du four, jusqu'à ce que le soufflé soit bien gonflé.
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Étape 9Servir dès la sortie du four, décoré des zestes réservés.
Une portion (env. 190 g) :
Calories 297 kcal
Protéines 7,5 g
Glucides 39,5 g
Lipides 9,4 g
Publié par carvalho maria
Accord mets et vin
- Sauvignon Blanc: Un vin blanc frais et aromatique, avec des notes d'agrumes qui complètent parfaitement le goût du citron.
- Chardonnay: Un Chardonnay légèrement boisé peut apporter une belle rondeur et une complexité qui s'harmonisent avec la texture légère du soufflé.
- Moscato: Un vin doux et pétillant qui offre une belle douceur pour équilibrer l'acidité du soufflé au citron.
Questions fréquentes
Oui, vous pouvez remplacer les citrons par des oranges ou des pamplemousses pour varier les saveurs.
Le soufflé est cuit lorsqu'il est bien gonflé et doré sur le dessus. Évitez d'ouvrir la porte du four pendant la cuisson.
Il est préférable de préparer le mélange juste avant la cuisson pour garantir que le soufflé lève correctement.
Le soufflé est meilleur frais, mais vous pouvez le conserver au réfrigérateur pendant un jour. Réchauffez-le doucement au four.
Servez le soufflé immédiatement après la cuisson, décoré des zestes de citron réservés pour une présentation élégante.
Oui, vous pouvez utiliser du lait écrémé, mais le soufflé sera peut-être un peu moins crémeux.
Le temps de cuisson est généralement de 30 à 40 minutes, mais cela peut varier selon votre four.
Oui, vous pouvez utiliser de la farine à la place de la Maïzena, mais cela peut légèrement changer la texture du soufflé.
Oui, vous pouvez ajouter un peu d'extrait de vanille ou d'amande pour rehausser la saveur.
Utilisez un moule à soufflé en céramique ou en verre pour une cuisson uniforme.
Ça a l'air bon !
LynnieS
Oh que voilà un dessert qui va plaire à ma fan de citron, je retiens ta recette !