Rognon de boeuf
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Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Difficulté: Facile
Le rognon de bœuf est un grand classique de la cuisine française, ancré dans la tradition rustique des campagnes. Autrefois, les abats comme le rognon étaient une source importante de protéines pour les familles, et leur préparation reflète tout le savoir-faire des cuisiniers d'autrefois. Ce plat savoureux est généralement mijoté lentement avec des ingrédients simples mais efficaces, comme le vin rouge et les herbes aromatiques, qui viennent sublimer sa richesse. Aujourd'hui, le rognon de bœuf est toujours très apprécié et se retrouve souvent à la carte des restaurants, symbole d'une cuisine de terroir généreuse et authentique.
Trucs & Astuces
- Choisissez des rognons frais pour une meilleure saveur et texture.
- Rincez bien les rognons pour enlever toute impureté avant de les cuisiner.
- Ne pas trop cuire les rognons pour éviter qu'ils ne deviennent caoutchouteux.
- Utilisez un bon vin rouge pour rehausser le goût de la sauce.
- Ajoutez des herbes fraîches comme du persil ou de la ciboulette au moment de servir pour une touche de fraîcheur.
- Servez avec un accompagnement crémeux comme une purée de pommes de terre pour équilibrer les saveurs.
- Préparez à l'avance et laissez reposer le plat, les saveurs se mélangeront mieux.
Ingrédients
- Rognons de boeuf 600 grammes
- Oignon blanc 1
- Lardons 200 grammes
- Vin rouge 1 verre
- Fond de veau
- Laurier
- Thym
Préparation
-
Étape 1Coupez les rognons en petits morceaux, puis rincez-les et égouttez-les.
-
Étape 2Faites revenir en cocotte avec du beurre les oignons, le thym, le laurier et les lardons, en remuant pour éviter de griller.
-
Étape 3Ajoutez un verre de vin rouge et laissez mijoter environ 30 minutes à feu moyen, en remuant de temps en temps et en ajoutant un peu d'eau pour que les rognons soient toujours recouverts. En fin de cuisson, ajoutez le fond de veau pour épaissir. Servez chaud avec de la purée ou du riz.
Mots-clés: boeuf, fond de veau, lardons, Rognons, vin
Une portion (env. 260 g) :
Calories 376 kcal
Protéines 44,5 g
Glucides 0,0 g
Lipides 15,7 g
Publié par carvalho maria
Accord mets et vin
- Côtes du Rhône: Un vin rouge fruité et épicé qui complète la richesse des rognons de boeuf.
- Bordeaux: Un vin rouge tannique avec des notes de fruits noirs qui s'accorde bien avec les saveurs robustes du plat.
- Châteauneuf-du-Pape: Un vin complexe et puissant qui rehausse les arômes du plat tout en équilibrant la graisse des lardons.
Questions fréquentes
Coupez les rognons en petits morceaux, puis rincez-les et égouttez-les soigneusement.
Un vin rouge corsé, comme un Bordeaux ou un Bourgogne, est recommandé pour rehausser les saveurs.
Oui, vous pouvez utiliser du bacon ou omettre les lardons pour une version sans viande.
Les rognons doivent mijoter environ 30 minutes à feu moyen.
Ce plat se marie bien avec de la purée de pommes de terre ou du riz.
Oui, vous pouvez préparer le plat à l'avance et le réchauffer avant de servir.
Les rognons doivent être tendres et bien cuits, sans être caoutchouteux.
Oui, vous pouvez congeler les rognons cuisinés, mais il est préférable de les consommer frais pour une meilleure texture.
Vous pouvez également utiliser de l'origan ou du romarin pour varier les saveurs.
Ajoutez un peu de farine ou de maïzena diluée dans de l'eau pour épaissir la sauce.
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