Souris d'agneau et haricots au pistou
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Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Difficulté: Moyenne
La souris d'agneau aux haricots et son pistou est un plat typique du sud de la France, qui met à l'honneur les saveurs du terroir. Traditions et savoir-faire se retrouvent dans cette recette où la viande mijotée lentement devient tendre et savoureuse, accompagnée de haricots frais. Le pistou, mélange parfumé de basilic, ail et huile d'olive, apporte une touche méditerranéenne qui sublime le tout.
C'est un plat réconfortant, parfait pour un repas en famille ou entre amis, qui invite à partager un moment convivial autour de la table. En dégustant cette recette, vous goûtez à une véritable histoire culinaire, celle des traditions provençales et du savoir-faire des grands-mères.
C'est un plat réconfortant, parfait pour un repas en famille ou entre amis, qui invite à partager un moment convivial autour de la table. En dégustant cette recette, vous goûtez à une véritable histoire culinaire, celle des traditions provençales et du savoir-faire des grands-mères.
Trucs & Astuces
- Préparation des haricots : Pensez à mettre les haricots à tremper la veille pour une cuisson optimale.
- Choix de la viande : Utilisez de la souris d'agneau de qualité pour un plat savoureux et tendre.
- Épices et assaisonnement : N'hésitez pas à ajuster le sel et le poivre selon vos goûts pour rehausser les saveurs.
- Repos du plat : Laissez reposer le plat à température ambiante avant de le réchauffer pour permettre aux saveurs de se mélanger.
- Ajout de basilic : Ajoutez les feuilles de basilic juste avant de servir pour préserver leur arôme frais.
- Retrait de la graisse : Pensez à retirer la graisse figée en surface avant de réchauffer pour un plat plus léger.
Ingrédients
- Souris d'agneau 3
- Haricots secs 300 grammes
- Poitrine de porc fraîche 300 grammes
- Tomates 2
- Carotte 1
- Gousses d'ail 3
- Échalotes 2
- Feuilles de basilic 10
- Bouquet garni 1
- Huile d'olive 1 cuillère à soupe
- Sel
- Poivre du moulin
Préparation
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Étape 1La veille, mettez les haricots à tremper.
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Étape 2Le jour même, coupez la poitrine en morceaux avec sa couenne. Dans un faitout, faites rissoler les dés à sec. Ôtez-les et laissez le gras dans le faitout. Ajoutez une cuillère d'huile d'olive. Faites revenir les souris avec la carotte émincée, les échalotes pelées et coupées en quatre.
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Étape 3Au bout de 15 min, remettez la poitrine, ajoutez deux gousses d'ail pelées, le concentré de tomate, le bouquet, salez, poivrez. Ajoutez 1,5 litre d'eau et faites cuire 25 min. Égouttez les haricots. Versez-les dans une cocotte, recouvrez-les d'eau froide, portez à ébullition et cuisez 10 min. Égouttez-les et mettez-les avec la viande dans le faitout. Faites cuire 1 h 20.
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Étape 4Laissez reposer à température ambiante, couvrez d'un film étirable et gardez au frais. Avant le service, retirez la graisse qui s'est figée en surface, réchauffez sur feu doux pendant 20 min. Rectifiez l'assaisonnement.
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Étape 5Pelez, épépinez et coupez en dés les tomates. Ajoutez-les dans la cocotte avec le reste d'ail haché, les feuilles de basilic ciselées et le reste d'huile, et mélangez délicatement.
Une portion (env. 180 g) :
Calories 196 kcal
Protéines 8,8 g
Glucides 5,2 g
Lipides 12,3 g
Publié par carvalho maria
Accord mets et vin
- Châteauneuf-du-Pape: Vin rouge puissant avec des arômes de fruits rouges mûrs et d'épices, parfait pour accompagner la richesse de l'agneau.
- Côtes du Rhône Villages: Vin rouge fruité et épicé, il complète bien les saveurs du pistou et des haricots.
- Bandol Rouge: Vin rouge corsé avec des notes de fruits noirs et d'herbes, qui s'accorde harmonieusement avec la souris d'agneau.
Questions fréquentes
La préparation prend environ 30 minutes, mais il faut également compter le temps de trempage des haricots la veille et la cuisson qui dure environ 1 heure et 20 minutes.
Oui, vous pouvez utiliser des haricots en conserve pour gagner du temps. Dans ce cas, omettez l'étape de trempage et de cuisson des haricots secs.
Un vin rouge corsé, comme un Côtes du Rhône ou un Bordeaux, se marie bien avec la souris d'agneau.
Oui, vous pouvez remplacer la poitrine de porc par du lard fumé ou même omettre la viande pour une version végétarienne.
Les restes peuvent être conservés au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant 3 à 4 jours. Vous pouvez également les congeler pour une conservation plus longue.
Oui, ce plat se prête bien à une préparation à l'avance. Vous pouvez le préparer un jour ou deux avant de le servir.
Réchauffez doucement le plat sur feu doux dans une casserole, en ajoutant un peu d'eau si nécessaire pour éviter qu'il ne colle.
Oui, vous pouvez ajouter d'autres légumes comme des carottes, des poireaux ou des courgettes selon vos préférences.
Cette recette sert environ 4 personnes, selon l'appétit de chacun.
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