Saint Jacques et suprêmes de pamplemousse
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Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Difficulté: Facile
Le pamplemousse, avec son goût acidulé et sucré, ajoute une belle touche de fraîcheur à ce plat de Saint-Jacques. Les suprêmes de pamplemousse, soigneusement prélevés, se marient parfaitement avec la tendreté des pétoncles. Ce mélange délicat est accentué par une sauce onctueuse au beurre et au citron, qui fait ressortir toutes les saveurs. C'est une expérience culinaire qui éveille les papilles et invite à la découverte.
Trucs & Astuces
- Pour une présentation élégante, disposez les saint-jacques en cercle autour des suprêmes de pamplemousse.
- Ajoutez une pincée de piment d'Espelette dans la sauce pour une touche de piquant.
- Utilisez des œufs frais pour une meilleure texture de la sauce.
- Pour un goût encore plus prononcé, ajoutez un peu de zeste de citron dans la sauce.
- Servez ce plat avec un vin blanc frais pour rehausser les saveurs.
- Ne faites pas trop cuire les saint-jacques, elles doivent rester tendres et juteuses.
- Pour un plat encore plus festif, ajoutez des herbes fraîches comme de l'aneth ou du basilic.
Ingrédients
- Pétoncle de saint-jacques 10
- Pamplemousse 1
- Œuf 2
- Beurre 100 grammes
- Jus de citron 1 cuillère à café
- Sel
- Poivre
- Ciboulette
- Noix de beurre 1
Préparation
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Étape 1Peler le pamplemousse à vif et prélever les suprêmes. Récupérer le jus du pamplemousse (environ la moitié d’un verre) et réserver.
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Étape 2Casser les œufs, ne garder que les jaunes et les mettre dans une casserole, au bain-marie, avec 2 cuillères à soupe d’eau, le jus de citron, du sel et du poivre. Fouetter jusqu’à ce que le mélange épaississe et devienne mousseux. Ajouter alors le beurre en morceaux sans cesser de fouetter puis le jus de pamplemousse. Garder la sauce au bain-marie mais éteindre le feu.
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Étape 3Faire fondre une noix de beurre dans une poêle et faire revenir les saint-jacques 2 min sur chaque face pour qu’elles soient bien dorées mais pas trop cuites. Dans l’assiette, verser 3 cs de sauce, 5 saint-jacques et les suprêmes de pamplemousse. Ajouter la ciboulette et servir sans attendre !
Mots-clés: beurre, fruits de mer, pamplemousse, poisson, saint jacques
Une portion (env. 110 g) :
Calories 499 kcal
Protéines 6,6 g
Glucides 0,0 g
Lipides 49,7 g
Publié par assiettecoquette
Accord mets et vin
- Chardonnay: Un Chardonnay frais et fruité, avec des notes d'agrumes qui complètent parfaitement le pamplemousse et la richesse des saint-jacques.
- Sauvignon Blanc: Un Sauvignon Blanc vif et aromatique, qui apporte une belle acidité et des arômes de fruits tropicaux, équilibrant la douceur des saint-jacques.
- Champagne Brut: Un Champagne Brut avec des bulles fines et une belle minéralité, qui rehausse les saveurs délicates du plat tout en ajoutant une touche festive.
Questions fréquentes
Pour peler un pamplemousse à vif, utilisez un couteau bien aiguisé pour couper les deux extrémités du fruit. Ensuite, en tenant le pamplemousse verticalement, coupez la peau en suivant la courbe du fruit, en enlevant la peau et la membrane blanche.
Oui, vous pouvez remplacer les saint-jacques par des filets de poisson blanc comme le cabillaud ou le flétan, mais le temps de cuisson peut varier.
Les saint-jacques sont cuites lorsqu'elles sont opaques et légèrement dorées à l'extérieur. Elles doivent rester tendres à l'intérieur.
Il est préférable de préparer la sauce juste avant de servir, car elle peut perdre sa texture mousseuse si elle est réchauffée.
Les restes peuvent être conservés au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant 1 à 2 jours. Réchauffez doucement au bain-marie pour éviter de trop cuire les saint-jacques.
Il est recommandé d'utiliser du beurre doux pour cette recette, mais vous pouvez également utiliser du beurre demi-sel pour un goût plus prononcé.
Oui, vous pouvez ajouter des herbes fraîches comme de l'aneth ou du persil pour varier les saveurs de la sauce.
Non, cette recette n'est pas végétarienne car elle contient des saint-jacques. Vous pouvez envisager des alternatives végétariennes en remplaçant les saint-jacques par des légumes grillés.
La préparation et la cuisson de ce plat prennent environ 30 minutes.
Ça a l'air bon !
Votes
- Invité a trouvé ça délicieux!.
- soizic45 a trouvé ça délicieux!.
anais649
whaou c'est vraiment trop beau! Dommage je n'aime pas les saint-jack mais là je dois dire que ça me donne envie de les aimer!