Steak aux oignons glacés à brun
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Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Difficulté: Facile
Le steak aux oignons glacés à brun est un plat classique de la cuisine française. Il représente bien l'équilibre entre la viande et les légumes. Les oignons caramélisés, au cœur de cette recette, apportent une douceur et une richesse de saveur.
Glacer les oignons est une technique ancienne, appréciée pour sa capacité à sublimer des ingrédients simples. Autrefois, ce plat était souvent présent lors des repas en famille ou des célébrations, favorisant le partage et la convivialité. L'association du steak et des oignons procure une expérience gustative mémorable, rappelant les repas traditionnels.
En dégustant ce plat, on ressent la passion pour la qualité des produits et le savoir-faire culinaire français.
Glacer les oignons est une technique ancienne, appréciée pour sa capacité à sublimer des ingrédients simples. Autrefois, ce plat était souvent présent lors des repas en famille ou des célébrations, favorisant le partage et la convivialité. L'association du steak et des oignons procure une expérience gustative mémorable, rappelant les repas traditionnels.
En dégustant ce plat, on ressent la passion pour la qualité des produits et le savoir-faire culinaire français.
Trucs & Astuces
- Choisissez des steaks de qualité pour un meilleur goût et une meilleure texture.
- Ne surchargez pas la poêle lors de la cuisson des steaks pour garantir une bonne saisie.
- Laissez reposer les steaks quelques minutes après la cuisson pour que les jus se redistribuent.
- Utilisez du beurre clarifié pour une cuisson à haute température sans brûler.
- Ajoutez un peu de vinaigre balsamique aux oignons pour une touche d'acidité qui équilibrera la douceur.
- Servez avec un accompagnement comme des légumes grillés ou une purée pour un plat complet.
- Assaisonnez généreusement les steaks avec du sel et du poivre avant la cuisson pour rehausser les saveurs.
Ingrédients
- Steaks 2
- Oignons nouveaux - ou oignon grelot 6
- Sucre en poudre 1 cuillère à soupe
- Beurre 2 noix
- Sel
- Poivre
Préparation
-
Étape 1Dans une casserole assez large, faire fondre une noix de beurre, ajouter les oignons, le sucre et une pincée de sel.
-
Étape 2Verser de l’eau à mi-hauteur, cuire 10 minutes, puis poursuivre la cuisson pour faire réduire le jus.
-
Étape 3Faire tourner les oignons dans la casserole pour les enrober de sirop, cuire jusqu’à réduction du jus et caramélisation. Vous obtiendrez des oignons dorés et brillants, on appelle ça « glacés à brun ».
-
Étape 4Dans une poêle, faites fondre le beurre. Lorsque la poêle est bien chaude, déposez les steaks. Laissez cuire 5 minutes puis retournez-les et laissez encore 2 minutes. Ainsi vous obtiendrez une cuisson à point, c'est-à-dire rosée à l’intérieur. Ajoutez les oignons avec les steaks et servez.
Une portion (env. 320 g) :
Calories 255 kcal
Protéines 0,0 g
Glucides 25,6 g
Lipides 9,6 g
Publié par assiettecoquette
Accord mets et vin
- Châteauneuf-du-Pape: Un vin rouge puissant avec des arômes de fruits noirs et d'épices, qui se marie bien avec la richesse du steak.
- Côtes du Rhône: Un vin rouge fruité et épicé, offrant une belle structure qui complète les oignons caramélisés.
- Malbec: Un vin rouge corsé avec des notes de prune et de chocolat, parfait pour accompagner la viande grillée.
Questions fréquentes
Il est recommandé d'utiliser des steaks de boeuf de bonne qualité, comme des steaks de rumsteck ou de faux-filet, pour une meilleure saveur et texture.
Oui, vous pouvez utiliser des oignons normaux, mais les oignons nouveaux ou grelots apportent une douceur et une texture plus délicate.
Pour une cuisson à point, le steak doit être rosé à l'intérieur. Vous pouvez utiliser un thermomètre à viande pour vérifier la température interne, qui devrait être d'environ 57-60°C.
Oui, vous pouvez préparer les oignons glacés à l'avance et les réchauffer juste avant de servir pour conserver leur texture et leur goût.
Ce plat se sert idéalement avec des accompagnements comme des pommes de terre sautées, une purée ou des légumes grillés pour compléter le repas.
Oui, vous pouvez remplacer le beurre par de l'huile d'olive, mais cela changera légèrement le goût et la texture des oignons et des steaks.
Les restes peuvent être conservés au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant 2 à 3 jours.
Oui, vous pouvez ajouter des herbes comme le thym ou le romarin, ou des épices comme du paprika pour rehausser le goût selon vos préférences.
Un vin rouge comme un Bordeaux ou un Côtes du Rhône accompagne bien ce plat de steak aux oignons glacés.
Ça a l'air bon !
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- kitkat a trouvé ça délicieux!.
- Invité a trouvé ça délicieux!.
- Invité a trouvé ça très bon.
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kitkat
allez hop je vais glacer les petits oignons cueuillis ce matin au jardin