Entremet caramel, chocolat
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Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Difficulté: Facile
L'entremet caramel et chocolat est une véritable invitation à la douceur. Idéal pour célébrer les occasions spéciales, ce dessert délicat émerveille les papilles à chaque bouchée. Que ce soit pour un anniversaire, une fête de famille ou un repas entre amis, il saura séduire tous les convives.
Sa texture aérienne et son harmonie de saveurs en font un incontournable des tables festives. Servi avec un café ou un thé, cet entremet offre une expérience gustative inoubliable. Préparer ce dessert est également une belle occasion de partager un moment convivial en cuisine avant de savourer le résultat.
Sa texture aérienne et son harmonie de saveurs en font un incontournable des tables festives. Servi avec un café ou un thé, cet entremet offre une expérience gustative inoubliable. Préparer ce dessert est également une belle occasion de partager un moment convivial en cuisine avant de savourer le résultat.
Trucs & Astuces
- Utilisez des ingrédients à température ambiante pour une meilleure incorporation des éléments, surtout pour les blancs d'œufs.
- Ne pas trop mélanger la mousse après avoir incorporé la chantilly pour garder une texture légère et aérée.
- Préparez le gâteau la veille pour permettre aux saveurs de bien se mélanger et à la mousse de bien figer.
- Utilisez un cadre pâtissier pour un montage plus propre et une présentation soignée.
- Faites attention à la température du caramel pour éviter qu'il ne brûle, et utilisez un thermomètre si nécessaire.
- Ajoutez une pincée de sel dans la mousse au chocolat pour rehausser le goût du chocolat.
Ingrédients
- Sucre glace 150 grammes
- Poudre d'amandes 150 grammes
- Blancs d'œufs 5
- Crêpes dentelles 150 grammes
- Nutella 150 grammes
- Caramel liquide 150 grammes
- Gélatine halal 1.5 feuilles
- Crème liquide 30 centilitres
- Chocolat noir 150 grammes
- Gélatine 1.5 feuilles
Préparation
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Étape 1Montez les blancs en neige et incorporez petit à petit le sucre glace et la poudre d'amandes, puis mélangez délicatement. Enfournez pendant 15 minutes à 180°C.
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Étape 2Dans un saladier, mettez les crêpes dentelles émiettées avec le Nutella, mélangez et étalez sur votre dacquoise, puis mettez au frais le temps de faire votre mousse au caramel.
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Étape 3Dans une casserole, mettez le caramel à chauffer, ajoutez la gélatine préalablement ramollie dans l'eau froide et bien mélangez. Laissez le caramel de côté, montez 30 ml de crème liquide en chantilly et incorporez-la au caramel, puis mettez sur le croustillant. Mettez au frais pour que la mousse caramel fige. Faites fondre le chocolat dans un peu de crème liquide, ajoutez la gélatine ramollie préalablement et bien mélangez. Montez 30 ml de crème liquide en chantilly et incorporez délicatement au chocolat. Sortez le gâteau et mettez la mousse chocolat sur la mousse caramel, remettez au frais le temps que la mousse fige. Laissez une nuit avant de déguster.
Une portion (env. 110 g) :
Calories 275 kcal
Protéines 2,3 g
Glucides 34,0 g
Lipides 12,5 g
Publié par fatima84
Accord mets et vin
- Vin doux naturel: Un vin sucré comme un Muscat de Rivesaltes ou un Banyuls, qui complétera la douceur du caramel et du chocolat.
- Champagne demi-sec: Un champagne demi-sec apportera une belle effervescence et une douceur qui s'accordera avec les saveurs riches de l'entremet.
- Porto rouge: Un Porto rouge, avec ses notes de fruits noirs et de chocolat, sera un excellent choix pour accompagner ce dessert gourmand.
Questions fréquentes
L'entremet peut se conserver au réfrigérateur pendant 3 à 4 jours.
Oui, vous pouvez utiliser n'importe quelle pâte à tartiner de votre choix, comme du chocolat au lait ou une pâte à tartiner sans noisettes.
La dacquoise doit être légèrement dorée sur le dessus et ferme au toucher. Vous pouvez également insérer un couteau au centre ; s'il en ressort propre, c'est cuit.
Oui, cet entremet se prête bien à une préparation à l'avance. Il est même recommandé de le préparer la veille pour que les saveurs se mélangent.
Assurez-vous de bien incorporer la chantilly au chocolat délicatement pour ne pas casser les bulles d'air, et utilisez du chocolat de bonne qualité.
Oui, vous pouvez remplacer la poudre d'amandes par de la farine sans gluten et vous assurer que les crêpes dentelles utilisées sont également sans gluten.
Un cadre pâtissier de 20 cm x 20 cm est idéal pour cette recette, mais vous pouvez ajuster selon la taille souhaitée de votre entremet.
La gélatine doit être complètement fondue et incorporée au mélange sans grumeaux. Vous pouvez la tester en versant un peu de mélange sur une assiette pour voir si elle se fige correctement.
Il est préférable d'utiliser de la crème liquide à monter soi-même pour obtenir une texture plus stable et aérée dans la mousse.
Merci !
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Ils ont envie d'essayer
Invité, Invité et trouvent que ça a l'air rudement bon.Ça leur plait!
utilisateurs aiment cette recette!
16 commentaires
fatima84
C'est un cadre patissier,il n'y a pas de fond c tres facile a démouler,on en trouve dans les magasins spécialisé
fatima84
MERCI SOIZIC45 TON COMMENTAIRE ME VA DROIT AU COEUR
soizic45
il est superbe ton gâteau ( comme d'habitude! ) merci beaucoup et bonne anniversaire à HAKIM 6 ans le voila un grand petit homme des bisous
Invité
Bonjour, votre recette me donne vraiment envie, mais je pense pas avoir le plat adéquate.Donc j'aimerais savoir où vous avez eu le vôtre et es-ce que c'est un plat qui a un fond détachable, car ça doit pas être facil à démouler. merci par votre réponse.
veroangedevo
superbe gâteau, felicitations
fab974
Humm très beau gâteau !!!
Biz !