fatima84

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Entremet caramel, chocolat

Name: Entremet caramel, chocolat
Prep time: 1 h
Cook time: 15 min
Yield: 8

Recette de cuisine 5.00/5

5.0/5 (4 votes)

16 Commentaires

238

Temps de préparation: 1h

Temps de cuisson: 15 minutes

Difficulté: Facile

L'entremet caramel et chocolat est une véritable invitation à la douceur. Idéal pour célébrer les occasions spéciales, ce dessert délicat émerveille les papilles à chaque bouchée. Que ce soit pour un anniversaire, une fête de famille ou un repas entre amis, il saura séduire tous les convives.

Sa texture aérienne et son harmonie de saveurs en font un incontournable des tables festives. Servi avec un café ou un thé, cet entremet offre une expérience gustative inoubliable. Préparer ce dessert est également une belle occasion de partager un moment convivial en cuisine avant de savourer le résultat.

Trucs & Astuces

Utilisez des ingrédients à température ambiante pour une meilleure incorporation des éléments, surtout pour les blancs d'œufs.
Ne pas trop mélanger la mousse après avoir incorporé la chantilly pour garder une texture légère et aérée.
Préparez le gâteau la veille pour permettre aux saveurs de bien se mélanger et à la mousse de bien figer.
Utilisez un cadre pâtissier pour un montage plus propre et une présentation soignée.
Faites attention à la température du caramel pour éviter qu'il ne brûle, et utilisez un thermomètre si nécessaire.
Ajoutez une pincée de sel dans la mousse au chocolat pour rehausser le goût du chocolat.

Ingrédients

Sucre glace 150 grammes
Poudre d'amandes 150 grammes
Blancs d'œufs 5
Crêpes dentelles 150 grammes
Nutella 150 grammes
Caramel liquide 150 grammes
Gélatine halal 1.5 feuilles
Crème liquide 30 centilitres
Chocolat noir 150 grammes
Gélatine 1.5 feuilles

Préparation

Étape 1

Montez les blancs en neige et incorporez petit à petit le sucre glace et la poudre d'amandes, puis mélangez délicatement. Enfournez pendant 15 minutes à 180°C.
Étape 2

Dans un saladier, mettez les crêpes dentelles émiettées avec le Nutella, mélangez et étalez sur votre dacquoise, puis mettez au frais le temps de faire votre mousse au caramel.
Étape 3

Dans une casserole, mettez le caramel à chauffer, ajoutez la gélatine préalablement ramollie dans l'eau froide et bien mélangez. Laissez le caramel de côté, montez 30 ml de crème liquide en chantilly et incorporez-la au caramel, puis mettez sur le croustillant. Mettez au frais pour que la mousse caramel fige. Faites fondre le chocolat dans un peu de crème liquide, ajoutez la gélatine ramollie préalablement et bien mélangez. Montez 30 ml de crème liquide en chantilly et incorporez délicatement au chocolat. Sortez le gâteau et mettez la mousse chocolat sur la mousse caramel, remettez au frais le temps que la mousse fige. Laissez une nuit avant de déguster.

Une portion (env. 110 g) :
Calories 275 kcal Protéines 2,3 g Glucides 34,0 g Lipides 12,5 g

Publié par fatima84

Accord mets et vin

Vin doux naturel: Un vin sucré comme un Muscat de Rivesaltes ou un Banyuls, qui complétera la douceur du caramel et du chocolat.
Champagne demi-sec: Un champagne demi-sec apportera une belle effervescence et une douceur qui s'accordera avec les saveurs riches de l'entremet.
Porto rouge: Un Porto rouge, avec ses notes de fruits noirs et de chocolat, sera un excellent choix pour accompagner ce dessert gourmand.

Questions fréquentes

Quelle est la durée de conservation de l'entremet caramel chocolat ?

L'entremet peut se conserver au réfrigérateur pendant 3 à 4 jours.

Puis-je remplacer le Nutella par un autre type de pâte à tartiner ?

Oui, vous pouvez utiliser n'importe quelle pâte à tartiner de votre choix, comme du chocolat au lait ou une pâte à tartiner sans noisettes.

Comment savoir si la dacquoise est bien cuite ?

La dacquoise doit être légèrement dorée sur le dessus et ferme au toucher. Vous pouvez également insérer un couteau au centre ; s'il en ressort propre, c'est cuit.

Puis-je préparer cet entremet à l'avance ?

Oui, cet entremet se prête bien à une préparation à l'avance. Il est même recommandé de le préparer la veille pour que les saveurs se mélangent.

Comment éviter que la mousse au chocolat ne retombe ?

Assurez-vous de bien incorporer la chantilly au chocolat délicatement pour ne pas casser les bulles d'air, et utilisez du chocolat de bonne qualité.

Est-il possible de réaliser une version sans gluten de cette recette ?

Oui, vous pouvez remplacer la poudre d'amandes par de la farine sans gluten et vous assurer que les crêpes dentelles utilisées sont également sans gluten.

Quelle est la taille du cadre pâtissier à utiliser ?

Un cadre pâtissier de 20 cm x 20 cm est idéal pour cette recette, mais vous pouvez ajuster selon la taille souhaitée de votre entremet.

Comment savoir si la gélatine est bien dissoute ?

La gélatine doit être complètement fondue et incorporée au mélange sans grumeaux. Vous pouvez la tester en versant un peu de mélange sur une assiette pour voir si elle se fige correctement.