Opéra
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Temps de préparation:
Difficulté: Facile
L'Opéra est un dessert emblématique de la pâtisserie française. Il incarne la richesse et la sophistication, souvent servi lors de grandes occasions comme les anniversaires ou les mariages. Ce gâteau allie harmonieusement les saveurs du café, du chocolat et des amandes.
Chaque bouchée offre une expérience gustative inoubliable. Pour préparer ce chef-d'œuvre, il faut commencer par réaliser un grand biscuit, à découper en deux. Pour une version encore plus généreuse, il est possible de diviser la recette initiale par deux et ainsi obtenir une troisième couche.
L'Opéra saura émerveiller les convives par sa beauté et son goût exquis.
Chaque bouchée offre une expérience gustative inoubliable. Pour préparer ce chef-d'œuvre, il faut commencer par réaliser un grand biscuit, à découper en deux. Pour une version encore plus généreuse, il est possible de diviser la recette initiale par deux et ainsi obtenir une troisième couche.
L'Opéra saura émerveiller les convives par sa beauté et son goût exquis.
Trucs & Astuces
- Utilisez des ingrédients à température ambiante pour un mélange plus homogène et une meilleure incorporation des éléments.
- Ne pas trop cuire le biscuit : surveillez bien la cuisson pour éviter qu'il ne devienne sec, un biscuit moelleux est essentiel.
- Imbibez le biscuit avec du café chaud pour une meilleure absorption et un goût plus prononcé.
- Pour une ganache lisse, assurez-vous que la crème est bien chaude avant d'ajouter le chocolat.
- Utilisez un couteau à pain pour couper le biscuit, cela évitera de l'émietter.
- Faites refroidir la crème au beurre avant de l'incorporer au mélange pour éviter qu'elle ne fonde.
- Patientez au moins 2 heures au frais avant de servir, cela permet aux saveurs de se mélanger et à la ganache de bien se figer.
Ingrédients
- Œufs 4
- Sucre 160 grammes
- Farine 40 grammes
- Poudre d'amandes 130 grammes
- Beurre fondu 30 grammes
- Café soluble 15 grammes
- Sucre 100 grammes
- Œufs 2
- Beurre 200 grammes
- Chocolat noir 200 grammes
- Crème liquide 150 grammes
- Tasse à café - Pour imbiber le biscuit 1
Préparation
-
Étape 1Fouetter les amandes, le sucre, la farine et les jaunes d'œufs pendant 15 minutes.
-
Étape 2Monter les blancs en neige et les incorporer délicatement à la spatule à la masse.
-
Étape 3Faire fondre le beurre et l'ajouter lorsqu'il est froid. Étaler le mélange sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé et cuire à 250° pendant 8 minutes.
-
Étape 4Pour la crème au beurre, battre au fouet les œufs et le sucre, puis chauffer le mélange au bain-marie. Dès que le mélange atteint 65°, retirer du feu et mélanger au batteur électrique jusqu'à refroidissement. Incorporer le beurre mou et le café dilué dans un peu d'eau.
-
Étape 5Pour la ganache au chocolat, porter à ébullition la crème, couper le feu et ajouter le chocolat.
-
Étape 6Pour l'assemblage, diviser le biscuit et imbiber chaque biscuit avec du café. Sur le premier, étaler la crème au beurre, poser le deuxième biscuit en pressant, puis étaler la ganache au chocolat. Ajouter le troisième biscuit, étaler la crème au beurre, laisser figer au frais et ajouter une dernière couche de ganache au chocolat. Mettre au frais pendant au moins 2 heures.
Une portion (env. 50 g) :
Calories 128 kcal
Protéines 4,4 g
Glucides 20,3 g
Lipides 2,2 g
Publié par fatima84
Questions fréquentes
Le biscuit doit cuire à 250°C pendant 8 minutes.
Les blancs d'œufs sont bien montés en neige lorsqu'ils forment des pics fermes et que le mélange est brillant.
Oui, vous pouvez utiliser du café infusé ou un autre arôme comme de l'extrait de vanille, mais cela modifiera légèrement le goût.
Il est recommandé de laisser le gâteau au frais pendant au moins 2 heures pour que la ganache et la crème au beurre se figent correctement.
Oui, vous pouvez préparer le biscuit à l'avance et le conserver dans une boîte hermétique à température ambiante.
Utilisez une tasse à café pour verser le café sur le biscuit, en veillant à bien l'humidifier sans le détremper.
Vous aurez besoin de 150 g de crème liquide pour la ganache au chocolat.
Oui, vous pouvez utiliser du chocolat au lait, mais cela changera le goût et la texture de la ganache.
Conservez le gâteau au réfrigérateur dans un contenant hermétique pour préserver sa fraîcheur.
Ça a l'air bon !
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Invité, Invité et trouvent que ça a l'air rudement bon.Recettes similaires
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23 commentaires
romy6
trés beau....
Invité
je viens de finir la recette, je suis assez decu du resultat, il dois y avoir un coup de main special....
Invité
Super recette, votre gâteau est vraiment très bon, j'ai adoré le faire et mes invités se sont régalés !!
Bravo à vous
anais6490
Coucou fatima, je sais que tu ne me connais pas, mais, j'adore tes recettes et j'en ai d'ailleurs commenté un grand nombre! J'aimerais vraiment que tu vienne évaluer les miennes! Merci d'avance
tchoum
sinceremet trp galere a faire, j'ai dû ajouter dela pâte impossible decouper en 4, j'en suis pas encore au resultat mais a prochaine fois j pense l'acheter a sera moins cher
fouz
Bonjour,
il a l'air super bon ce gateau, j'aimerais savoir de quelle taille doit être le moule?mercii
nicodu62
fellicitation il est super beau et a l'air super bon .
fatima84
je suis contente que le gateaux et plus, merci djema
Djema
Je tenais à vous dire que j'ai fais cette recette samedi pour l'anniversaire de ma fille et que c'était un régal ! Tout le monde étaient épaté un vrai délice à refaire. !!!!!!! Merci beaucoup
fatima84
merci les filles