Opéra chocolat/café
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Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Difficulté: Moyenne
L'Opéra chocolat/café est un dessert incontournable pour les grandes occasions. Ce gâteau allie élégance et raffinement. Il est particulièrement apprécié lors des anniversaires et des fêtes de fin d'année.
L'Opéra évoque des moments de partage et de convivialité autour d'une délicieuse gourmandise. Sa richesse en saveurs et sa présentation sophistiquée en font le choix idéal pour impressionner les invités et laisser un souvenir mémorable lors des réceptions.
L'Opéra évoque des moments de partage et de convivialité autour d'une délicieuse gourmandise. Sa richesse en saveurs et sa présentation sophistiquée en font le choix idéal pour impressionner les invités et laisser un souvenir mémorable lors des réceptions.
Trucs & Astuces
- Préchauffez toujours votre four avant de commencer la préparation pour garantir une cuisson uniforme.
- Utilisez des ingrédients à température ambiante, surtout les œufs et le beurre, pour une meilleure incorporation.
- Montez les blancs en neige dans un bol propre et sec pour obtenir un maximum de volume.
- Pour éviter une crème grainée, ajoutez le beurre petit à petit et mélangez à vitesse réduite.
- Utilisez un thermomètre de cuisson pour vérifier la température de votre chocolat lors de la ganache.
- Pour un glaçage parfait, assurez-vous que le chocolat est bien tempéré avant de l'appliquer.
- Réfrigérez entre chaque étape de montage pour que les couches se stabilisent bien.
Ingrédients
- Œufs entiers - Biscuit joconde 4
- Poudre d’amande - Biscuit joconde 150 grammes
- Sucre glace - Biscuit joconde 120 grammes
- Farine - Biscuit joconde 40 grammes
- Beurre - Biscuit joconde 30 grammes
- Blancs d’œufs - Biscuit joconde 4
- Sucre semoule - Biscuit joconde 20 grammes
- Œufs - Crème au beurre au café 3 gros
- Sucre - Crème au beurre au café 120 grammes
- Eau - Crème au beurre au café 38 grammes
- Vanille en grains - Crème au beurre au café 1 pointe de couteau
- Beurre - Crème au beurre au café 260 grammes
- Extrait de café - Crème au beurre au café 2 cuillères à cafés
- Crème liquide - Ganache chocolat 150 grammes
- Chocolat noir - Ganache chocolat 150 grammes
- Chocolat noir - Glaçage opéra 80 grammes
- Huile de pépins de raisins - Glaçage opéra 16 grammes
Préparation
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Étape 1Préchauffer le four à 220 °C chaleur tournante.
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Étape 2Faire fondre le beurre.
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Étape 3Mélanger la poudre d’amande et le sucre glace, ajouter 2 œufs et battre au batteur électrique.
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Étape 4Ajouter les 2 œufs restants sans cesser de battre.
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Étape 5Verser la farine en pluie et mélanger.
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Étape 6Incorporer le beurre.
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Étape 7Monter les blancs en neige avec le sucre semoule et les incorporer à la préparation.
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Étape 8Sur un tapis silicone ou une feuille de papier cuisson, étaler les biscuits (deux plaques).
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Étape 9Faire cuire pendant 5 min.
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Étape 10Couper le beurre en dés très petits et laisser ramollir.
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Étape 11Dans un cul de poule ou saladier, battre les jaunes au fouet électrique, le mélange doit doubler de volume.
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Étape 12Dans une casserole, faites bouillir l'eau, la vanille et le sucre, laisser bouillir 5 minutes et versez sur les œufs tout en mélangeant rapidement.
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Étape 13Ajoutez l'extrait de café et laissez refroidir.
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Étape 14Ajoutez ensuite le beurre mou petit à petit en mélangeant au batteur.
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Étape 15En cas de crème grainée : placer sur un bain-marie quelques minutes et rattraper au fouet à main.
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Étape 16Dans une casserole, faites bouillir la crème.
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Étape 17Hors du feu, ajoutez le chocolat en petits morceaux, laissez fondre, mélangez.
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Étape 18Découper vos biscuits joconde en 3 bandes de même largeur (3x12 cm de large).
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Étape 19Déposez la crème au café.
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Étape 20Recouvrez de la seconde tranche de biscuit.
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Étape 21Recouvrez de ganache au chocolat.
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Étape 22Mettre au frigo jusqu'à ce que le chocolat durcisse.
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Étape 23Recouvrez ensuite d'une tranche de biscuit puis du reste de crème.
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Étape 24Déposer une dernière tranche de biscuit.
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Étape 25Fondre le chocolat 40 secondes au micro-ondes, en plusieurs fois et en remuant à chaque arrêt.
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Étape 26Ajouter l’huile et mélanger.
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Étape 27Verser sur l'Opéra et lisser à la spatule.
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Étape 28
Mots-clés: biscuit joconde, crème au beurre, glaçage opéra, opéra, opéra café
Une portion (env. 170 g) :
Calories 655 kcal
Protéines 11,6 g
Glucides 36,3 g
Lipides 47,8 g
Publié par La cuisine de Fanie
Questions fréquentes
La température de cuisson pour le biscuit joconde est de 220 °C en chaleur tournante.
Si la crème au café est grainée, placez-la sur un bain-marie quelques minutes et mélangez avec un fouet à main pour rattraper la texture.
Les biscuits joconde doivent être cuits pendant 5 minutes.
Oui, vous pouvez remplacer le chocolat noir par du chocolat au lait ou du chocolat blanc, mais cela changera le goût et la texture de la ganache.
Il est recommandé d'utiliser de la crème liquide entière pour obtenir une ganache riche et onctueuse.
Le beurre doit être mou au toucher, mais pas fondu. Il doit pouvoir être facilement mélangé avec les autres ingrédients.
Oui, vous pouvez préparer l'Opéra à l'avance et le conserver au réfrigérateur. Il est même recommandé de le laisser reposer quelques heures avant de le servir.
Les bandes de biscuit joconde doivent être découpées en 3 bandes de 3 cm de large et 12 cm de long.
Pour obtenir un glaçage lisse, versez le chocolat fondu sur l'Opéra et lissez-le à l'aide d'une spatule.
Ça a l'air bon !
Votes
- Notre am❤ur de cuisine a trouvé ça délicieux!.
3 commentaires
romy6
trés beau gateau ...bravo !!!
La cuisine de Fanie
merci beaucoup, bisous
Notre am❤ur de cuisine
Il est très réussit biz