Opéra chocolat/café
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Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Difficulté: Moyenne
L'Opéra chocolat/café est un grand classique de la pâtisserie française, créé dans les années 1950 par le célèbre pâtissier Gustave Lussac. Ce dessert raffiné se compose de plusieurs couches alternées : un biscuit joconde moelleux, une crème au café parfumée et une ganache au chocolat intense. Son nom rappelle l'univers des opéras, en hommage à cette ambiance élégante et sophistiquée.
L'Opéra est réputé pour l'harmonie de ses saveurs, alliant l'amertume délicate du café à la douceur du chocolat, et pour la technicité nécessaire à sa réalisation, ce qui en fait un véritable défi pour les pâtissiers amateurs. Traditionnellement servi lors d'occasions spéciales, il incarne tout l'art de la pâtisserie française. Chaque bouchée est une expérience sensorielle unique, mêlant finesse, élégance et gourmandise, qui fait de l'Opéra un symbole incontournable de la gastronomie française.
L'Opéra est réputé pour l'harmonie de ses saveurs, alliant l'amertume délicate du café à la douceur du chocolat, et pour la technicité nécessaire à sa réalisation, ce qui en fait un véritable défi pour les pâtissiers amateurs. Traditionnellement servi lors d'occasions spéciales, il incarne tout l'art de la pâtisserie française. Chaque bouchée est une expérience sensorielle unique, mêlant finesse, élégance et gourmandise, qui fait de l'Opéra un symbole incontournable de la gastronomie française.
Trucs & Astuces
- Préparez tous vos ingrédients à l'avance pour éviter le stress pendant la préparation.
- Utilisez des œufs à température ambiante pour une meilleure incorporation et une texture plus légère.
- Ne pas trop battre la crème au beurre après l'ajout du beurre pour éviter qu'elle ne devienne granuleuse.
- Utilisez un thermomètre de cuisine pour vérifier la température de la ganache, cela garantit une texture parfaite.
- Réfrigérez le gâteau entre les étapes pour permettre aux couches de se stabiliser avant d'ajouter la suivante.
- Pour un glaçage lisse, assurez-vous que le chocolat est bien fondu et remuez bien avant de l'appliquer.
- Décorez avec des grains de café ou des éclats de chocolat pour une présentation élégante et gourmande.
Ingrédients
- Œufs entiers - Biscuit joconde 4
- Poudre d’amande - Biscuit joconde 150 grammes
- Sucre glace - Biscuit joconde 120 grammes
- Farine - Biscuit joconde 40 grammes
- Beurre - Biscuit joconde 30 grammes
- Blancs d’œufs - Biscuit joconde 4
- Sucre semoule - Biscuit joconde 20 grammes
- Œufs - Crème au beurre au café 3 gros
- Sucre - Crème au beurre au café 120 grammes
- Eau - Crème au beurre au café 38 grammes
- Vanille en grains - Crème au beurre au café 1 pointe de couteau
- Beurre - Crème au beurre au café 260 grammes
- Extrait de café - Crème au beurre au café 2 cuillères à cafés
- Crème liquide - Ganache chocolat 150 grammes
- Chocolat noir - Ganache chocolat 150 grammes
- Chocolat noir - Glaçage opéra 80 grammes
- Huile de pépins de raisins - Glaçage opéra 16 grammes
Préparation
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Étape 1Préchauffer le four à 220 °C chaleur tournante.
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Étape 2Faire fondre le beurre.
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Étape 3Mélanger la poudre d’amande et le sucre glace, ajouter 2 œufs et battre au batteur électrique.
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Étape 4Ajouter les 2 œufs restants sans cesser de battre.
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Étape 5Verser la farine en pluie et mélanger.
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Étape 6Incorporer le beurre.
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Étape 7Monter les blancs en neige avec le sucre semoule et les incorporer à la préparation.
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Étape 8Sur un tapis silicone ou une feuille de papier cuisson, étaler les biscuits (deux plaques).
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Étape 9Faire cuire pendant 5 min.
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Étape 10Couper le beurre en dés très petits et laisser ramollir.
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Étape 11Dans un cul de poule ou saladier, battre les jaunes au fouet électrique, le mélange doit doubler de volume.
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Étape 12Dans une casserole, faire bouillir l'eau, la vanille et le sucre, laisser bouillir 5 minutes et verser sur les œufs tout en mélangeant rapidement.
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Étape 13Ajouter l'extrait de café et laisser refroidir.
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Étape 14Ajouter ensuite le beurre mou petit à petit en mélangeant au batteur.
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Étape 15En cas de crème grainée : placer sur un bain-marie quelques minutes et rattraper au fouet à main.
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Étape 16Dans une casserole, faire bouillir la crème.
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Étape 17Hors du feu, ajouter le chocolat en petits morceaux, laisser fondre, mélanger.
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Étape 18Découper vos biscuits joconde en 3 bandes de même largeur (3x12 cm de large).
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Étape 19Déposer la crème au café.
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Étape 20Recouvrir de la seconde tranche de biscuit.
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Étape 21Recouvrir de ganache au chocolat.
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Étape 22Mettre au frigo jusqu'à ce que le chocolat durcisse.
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Étape 23Recouvrir ensuite d'une tranche de biscuit puis du reste de crème.
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Étape 24Déposer une dernière tranche de biscuit.
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Étape 25Fondre le chocolat 40 secondes au micro-ondes, en plusieurs fois et en remuant à chaque arrêt.
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Étape 26Ajouter l’huile et mélanger.
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Étape 27Verser sur l'Opéra et lisser à la spatule.
Mots-clés: biscuit joconde, crème au beurre, glaçage opéra, opéra, opéra café
Une portion (env. 170 g) :
Calories 655 kcal
Protéines 11,6 g
Glucides 36,3 g
Lipides 47,8 g
Publié par La cuisine de Fanie
Questions fréquentes
La température de cuisson pour le biscuit joconde est de 220 °C en chaleur tournante.
Pour éviter que la crème au café ne soit grainée, vous pouvez placer la préparation sur un bain-marie quelques minutes et rattraper au fouet à main.
Les biscuits joconde doivent cuire pendant environ 5 minutes.
Oui, vous pouvez utiliser du chocolat au lait ou du chocolat blanc, mais cela modifiera le goût de la ganache.
La ganache est prête lorsque le chocolat est complètement fondu et que le mélange est lisse après avoir été mélangé.
Oui, vous pouvez préparer l'Opéra à l'avance et le conserver au réfrigérateur jusqu'à ce que vous soyez prêt à le servir.
Les bandes de biscuit joconde doivent mesurer 3 cm de large et 12 cm de long.
Il est recommandé d'utiliser du beurre doux pour la crème au café.
Oui, vous pouvez remplacer l'extrait de café par du café liquide, mais ajustez la quantité pour ne pas altérer la texture de la crème.
Ça a l'air bon !
Votes
- Notre am❤ur de cuisine a trouvé ça délicieux!.
3 commentaires
romy6
trés beau gateau ...bravo !!!
La cuisine de Fanie
merci beaucoup, bisous
Notre am❤ur de cuisine
Il est très réussit biz