Poisson sauce quatre-quarts de Jean-François Piège (un délice)

1. Étape 1
   Préparation du poisson : Faire préparer la dorade par le poissonnier, en la vidant et en lui coupant la tête. Inciser légèrement la peau du poisson pour éviter qu'elle ne se rétracte à la cuisson.
2. Étape 2
   Mettre le poisson dans un plat allant au four, que l'on aura pris soin de frotter avec une gousse d'ail. Assaisonner le poisson de fleur de sel.
3. Étape 3
   Verser dessus l'huile d'olive, l'eau, le jus de citron et le beurre. Ajouter quelques pétales de tomates confites, quelques feuilles de basilic et une pincée de fleur de sel.
4. Étape 4
   Cuire au four à 180°C pendant 15 à 20 min, en arrosant fréquemment le poisson. À mi-cuisson, recouvrir le poisson d'une feuille d'alu afin qu'il ne brûle pas.
5. Étape 5
   Après 20 min, sortir le plat du four et récupérer le jus au travers d'une passette. Écraser les tomates et le basilic pour bien récupérer les sucs. Réduire le jus dans une casserole à feu vif afin de l'amener à consistance, puis y ajouter quelques tomates confites, les feuilles de basilic ciselées et les olives dénoyautées. Rectifier l'assaisonnement.
6. Étape 6
   Arroser de sauce le poisson. Servir dans le plat de cuisson.

Accord mets et vin

• Sauvignon Blanc: Un vin blanc frais et aromatique, avec des notes d'agrumes qui complètent parfaitement la légèreté du poisson et l'acidité du jus de citron.
• Rosé de Provence: Un rosé léger et fruité, qui apporte une belle harmonie avec les saveurs méditerranéennes du plat, tout en étant suffisamment rafraîchissant.
• Chardonnay (non boisé): Un Chardonnay frais, sans élevage en fût, qui offre une belle rondeur et des arômes de fruits à chair blanche, s'accordant bien avec le beurre et les tomates confites.

Ils ont envie d'essayer