Pomme Duchesse
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Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Difficulté: Facile
La Pomme Duchesse est une spécialité française qui remonte au XIXe siècle. Souvent servie lors des repas festifs et des grandes occasions, elle a des origines liées à la cuisine des nobles. À l'époque, les plats de pommes de terre étaient raffinés et présentés avec soin.
Cette recette porte le nom d'une duchesse, symbole de l'élégance à la française. Les bouchées de purée, dorées au four, séduisent non seulement par leur goût, mais aussi par leur présentation. Elles montrent bien le souci du détail dans la gastronomie française.
Aujourd'hui, la Pomme Duchesse reste un accompagnement prisé lors des dîners et des célébrations.
Cette recette porte le nom d'une duchesse, symbole de l'élégance à la française. Les bouchées de purée, dorées au four, séduisent non seulement par leur goût, mais aussi par leur présentation. Elles montrent bien le souci du détail dans la gastronomie française.
Aujourd'hui, la Pomme Duchesse reste un accompagnement prisé lors des dîners et des célébrations.
Trucs & Astuces
- Préchauffez toujours le four avant de commencer la cuisson pour une cuisson uniforme.
- Utilisez des pommes de terre farineuses pour une purée plus légère et aérée.
- Ajoutez un peu de lait à la purée pour une texture encore plus crémeuse.
- Pour un goût supplémentaire, incorporez des herbes fraîches ou du fromage râpé à la purée.
- Ne surchargez pas la plaque de cuisson pour permettre une cuisson uniforme et un bon doré.
- Surveillez la cuisson pour éviter que les bouchées ne brûlent, surtout vers la fin.
- Servez chaud pour profiter pleinement de la texture et du goût.
Ingrédients
- Pommes de terre 1 kilogramme
- Beurre - fondu 100 grammes
- Jaunes d'œufs 3
Préparation
-
Étape 1Préchauffer le four à 180°C. Graisser une feuille de papier sulfurisé et la mettre sur une plaque de cuisson.
-
Étape 2Peler et faire cuire les pommes de terre à l'eau, puis égoutter et écraser en purée avec le beurre fondu et les jaunes d'œufs.
-
Étape 3Mettre la purée dans une poche à douille munie d'un embout cannelé de 1 cm de diamètre et faire des bouchées sur la plaque de cuisson.
-
Étape 4Faire cuire 30 min au four jusqu'à ce qu'elles soient dorées puis déguster.
Une portion (env. 190 g) :
Calories 282 kcal
Protéines 3,9 g
Glucides 23,2 g
Lipides 15,5 g
Publié par Amira95
Accord mets et vin
- Chardonnay: Un Chardonnay bien équilibré, avec des notes de beurre et de vanille, qui complétera la richesse des pommes de terre.
- Sauvignon Blanc: Un Sauvignon Blanc frais et vif, qui apportera une belle acidité pour contrebalancer la texture crémeuse des pommes duchesse.
- Pinot Noir: Un Pinot Noir léger, avec des arômes de fruits rouges, qui s'accordera bien avec la douceur des pommes de terre tout en ajoutant une touche de complexité.
Questions fréquentes
La température idéale pour cuire les pommes duchesse est de 180°C.
Les pommes duchesse doivent cuire au four pendant environ 30 minutes.
Oui, vous pouvez préparer la purée à l'avance et la conserver au réfrigérateur. Il suffit de la mettre en poche à douille et de la cuire au moment de servir.
Il est recommandé d'utiliser des pommes de terre à chair farineuse, comme les pommes de terre Bintje, pour obtenir une purée légère et aérée.
Oui, vous pouvez ajouter des épices comme la muscade ou des herbes comme le persil pour rehausser le goût de la purée.
Les pommes duchesse sont prêtes lorsqu'elles sont dorées et croustillantes à l'extérieur.
Oui, vous pouvez remplacer le beurre par de l'huile d'olive ou une margarine végétale pour une version sans produits laitiers.
Les pommes duchesse se servent généralement en accompagnement de viandes ou de plats en sauce.
Cette recette donne environ 4 à 6 portions, selon la taille des bouchées.
Oui, vous pouvez congeler les pommes duchesse avant la cuisson. Il suffit de les décongeler et de les cuire directement au four.
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25 commentaires
Kapiluka
Quelles sont belles ces pommes duchesses... J'en prend bonne note.... Bisous. 5 étoiles pour toi... bien méritées...
Amira95
c'est avec plaisir que je la partage avec vous, c'est delicieux et si simple a faire en plus.
sabrina.gh
Bonjour amira, j'ai fait et refais ces duchesses dans plusieurs recette et elles ont toujours autant de succes.!merci
sabrina.gh
C'est tres joli et tres appetissant!
Primerose57
super recette
5 coeurs pour toi