Bavarois aux fraises entre deux mousses au chocolat sur une dacquoise

1. Étape 1
   Préchauffer le four à 180°.
2. Étape 2
   Dans un saladier, mélanger la farine, 100 g de sucre et la poudre d'amandes.
3. Étape 3
   Monter les blancs d'œufs en neige bien fermes avec une pincée de sel, puis ajouter les 80 g de sucre restant et incorporer au mélange précédent.
4. Étape 4
   Tapisser la plaque du four de papier sulfurisé, poser un cercle à pâtisserie de 28 cm et verser l'appareil. Cuire environ 20 minutes et vérifier la cuisson avec la lame d'un couteau.
5. Étape 5
   Démouler délicatement et poser le gâteau sur un plat de service, laisser refroidir, puis remettre le cercle.
6. Étape 6
   Faire fondre le chocolat noir au bain-marie, laisser refroidir, ajouter les jaunes d'œufs un à un tout en fouettant, puis monter les blancs en neige fermes et les incorporer au mélange chocolat-jaunes d'œufs.
7. Étape 7
   Poser la mousse sur la dacquoise refroidie et laisser prendre au frais.
8. Étape 8
   Faire ramollir la gélatine dans de l'eau froide.
9. Étape 9
   Dans un saladier, fouetter le sucre avec les jaunes jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
10. Étape 10
    Faire chauffer le lait et l'ajouter au mélange précédent tout en fouettant.
11. Étape 11
    Remettre le tout dans la casserole et à feu doux, laisser épaissir tout en fouettant.
12. Étape 12
    Ajouter la gélatine bien essorée ainsi que la purée de fraises.
13. Étape 13
    Laisser tiédir avant d'incorporer la crème montée en chantilly.
14. Étape 14
    Verser sur la 1ère mousse et laisser bien prendre au frais.
15. Étape 15
    Faire fondre le chocolat au lait au bain-marie, laisser refroidir, ajouter un à un les jaunes d'œufs en fouettant, puis les blancs montés en neige bien fermes.
16. Étape 16
    Verser sur le bavarois aux fraises (vérifier qu'il est bien pris) et remettre au frigo, idéalement une nuit complète.
17. Étape 17
    Au moment de servir, retirer le cercle et décorer à votre guise.

Accord mets et vin

• Champagne Brut: Un champagne frais et pétillant qui apporte une belle acidité et équilibre avec la douceur du bavarois aux fraises.
• Sauvignon Blanc: Un vin blanc sec et fruité qui complète les saveurs de fraises tout en apportant une belle fraîcheur.
• Rosé de Provence: Un rosé léger et aromatique qui s'accorde parfaitement avec les desserts fruités, apportant une touche de douceur.

Ils ont envie d'essayer