Bavarois aux framboises & fondant chocolat sur craquant aux spéculoos
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Temps de préparation:
Difficulté: Moyenne
Le bavarois aux framboises et son fondant au chocolat sur un craquant de spéculoos est un dessert idéal pour les occasions festives. Avec sa texture légère et son goût fruité, il rappelle la douceur des moments partagés en famille ou entre amis. Ce dessert coloré apporte une touche d'élégance aux tables de fête, rendant chaque bouchée mémorable.
La combinaison du chocolat et des framboises crée un équilibre parfait entre le sucré et l'acidulé, séduisant les papilles de tous. Préparez ce délice pour vos prochaines célébrations et émerveillez vos convives avec cette création gourmande.
La combinaison du chocolat et des framboises crée un équilibre parfait entre le sucré et l'acidulé, séduisant les papilles de tous. Préparez ce délice pour vos prochaines célébrations et émerveillez vos convives avec cette création gourmande.
Trucs & Astuces
- Utilisez des spéculoos écrasés pour un craquant parfait.
- Pour un fondant chocolat encore plus riche, choisissez un chocolat de qualité.
- Incorporez la chantilly délicatement pour un bavarois léger et aérien.
- Laissez le bavarois reposer au moins 24 heures pour une meilleure tenue.
- Pour les petits cœurs, ajoutez des éclats de noisettes pour un croquant supplémentaire.
- Servez avec un coulis de framboises frais pour rehausser les saveurs.
- Décorez avec des framboises fraîches pour une présentation élégante.
Ingrédients
- Spéculoos - Pour le craquant 250 grammes
- Beurre fondu - Pour le craquant 100 grammes
- Chocolat pâtissier - Pour le fondant chocolat 150 grammes
- Crème entière liquide - Pour le fondant chocolat 25 centilitres
- Gélatine - Pour le bavarois aux framboises 3.5 feuilles
- Coulis de framboises - Pour le bavarois aux framboises 330 grammes
- Sucre - Pour le bavarois aux framboises 90 grammes
- Crème entière liquide - Pour le bavarois aux framboises 250 millilitres
- Chocolat blanc - Pour les petits cœurs 50 grammes
- Chocolat noir - Pour les petits cœurs 50 grammes
- Crêpes dentelles gavotte - Pour les petits cœurs 9
Préparation
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Étape 1Mixer les spéculoos avec le beurre fondu. Poser votre cercle à pâtisserie sur le plat de service et étendre la préparation à l'aide du dos d'une cuillère. Bien égaliser.
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Étape 2Faire fondre le chocolat au bain-marie et laisser refroidir. Fouetter la crème bien froide en chantilly et y incorporer le chocolat en mélangeant bien. Verser l'appareil sur le craquant et réserver au réfrigérateur 1 heure.
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Étape 3Faire ramollir la gélatine dans de l'eau froide. Verser la moitié du coulis de framboises dans une casserole et faire chauffer. Hors du feu, mettre la gélatine essorée en remuant bien, ajouter le reste de coulis et le sucre. Fouetter la crème bien froide en chantilly et l'incorporer délicatement à la préparation précédente refroidie. Verser sur le fondant et remettre au frais au moins 24 heures.
-
Étape 4Faire fondre le chocolat blanc au bain-marie, quand il est bien fondu, ajouter 4 crêpes et 1 demie émiettées. Bien mélanger et mettre dans des empreintes en silicone. Laisser prendre au réfrigérateur. Faire la même chose avec le chocolat noir.
-
Étape 5Au moment de déguster, retirer délicatement le cercle et poser les petits cœurs chocolatés.
Mots-clés: craquant spéculoos-fondant choco-bavarois framboises
Une portion (env. 160 g) :
Calories 509 kcal
Protéines 3,1 g
Glucides 29,8 g
Lipides 39,2 g
Publié par annick
Accord mets et vin
- Champagne Rosé: Fruité et pétillant, il apporte une belle fraîcheur qui se marie parfaitement avec l'acidité des framboises.
- Vin doux naturel (Muscat de Beaumes-de-Venise): Sucré et aromatique, il complète le chocolat tout en équilibrant le dessert.
- Pinot Noir: Rouge léger avec des notes de fruits rouges, il s'accorde bien avec le chocolat et les framboises.
Questions fréquentes
Oui, vous pouvez remplacer les framboises par d'autres fruits comme les fraises, les mangues ou les fruits de la passion, mais cela peut affecter le goût et la texture du bavarois.
Le bavarois peut être conservé au réfrigérateur pendant 3 à 4 jours. Assurez-vous de le couvrir pour éviter qu'il n'absorbe les odeurs.
Oui, cette recette se prête bien à une préparation à l'avance. Vous pouvez préparer le bavarois et le fondant jusqu'à 24 heures avant de servir.
La gélatine est bien dissoute lorsque vous ne voyez plus de morceaux dans le mélange et qu'il est lisse. Assurez-vous de bien remuer après l'avoir ajoutée au mélange chaud.
Oui, vous pouvez utiliser de la gélatine en poudre. En général, 1 feuille de gélatine équivaut à environ 1 cuillère à café de gélatine en poudre. Dissolvez-la dans un peu d'eau chaude avant de l'incorporer.
Pour démouler le bavarois, passez un couteau fin autour des bords du cercle et plongez-le rapidement dans de l'eau chaude pour faciliter le démoulage.
Oui, vous pouvez utiliser du chocolat au lait, mais cela rendra le fondant plus sucré. Ajustez la quantité de sucre dans la recette si nécessaire.
Pour un craquant plus croustillant, assurez-vous que le mélange de spéculoos et de beurre est bien compacté et laissez-le refroidir complètement avant d'ajouter le fondant.
Non, cette recette contient de la crème entière et du beurre. Vous pouvez essayer des alternatives végétales, mais cela peut affecter la texture et le goût.
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11 commentaires
chevrefeuille14
Bonsoir Annick, ton bavarois est super joli, félicitations, je vais le faire merci
BATAILLE
BONJOUR ANNICK
Je vais adorer faire ce gâteau
bisous
MARIE
Laëtitia
J'ai réalisé ce dessert et il est très bon. Le mariage des 3 couches ensemble est excellent et réveille les papilles. Merci pour cette recettes et toutes vos autres recettes qui donne envie de cuisiner.
catounette
Superbe ton bavarois!! nous sommes dans le chocolat et la framboise en ce moment,merci,bises
soizic45
un rai régal super bravo
Mimi
SVP , par quoi remplacer les speculos ? je n'aime pas ...sinon la recette me plait bien !
geneviève
Un délice, merci.
Bises
cece69
tres joli gateau merci
Mimi
la recette me plait bien , je me demandais juste par quoi je pourrai remplacer les spéculos ( je n'aime pas le goût )? des sablés citron ?
sisirena
super recette pour un gateau en amoureux
bizzzzzzz