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Bavarois pêche-chocolat

Name: Bavarois pêche-chocolat
Prep time: 45 min
Cook time: 15 min
Yield: 8

Recette de cuisine 4.23/5

4.2/5 (13 votes)

7 Commentaires

161

Temps de préparation: 45 minutes

Temps de cuisson: 15 minutes

Difficulté: Moyenne

Le bavarois pêche-chocolat est un dessert parfait pour célébrer les moments festifs. Il marie la douceur des pêches à la richesse du chocolat. Ce délice est idéal pour les anniversaires ou les repas en famille.

Il saura émerveiller les convives grâce à son élégance et son goût unique. Rafraîchissant, il promet convivialité et plaisir partagé autour de la table.

Trucs & Astuces

Utilisez des ingrédients à température ambiante pour une meilleure incorporation lors de la préparation de la mousse.
Ne pas trop fouetter la crème pour éviter qu'elle ne devienne granuleuse.
Préparez le bavarois la veille pour permettre aux saveurs de bien se mélanger et à la texture de se raffermir.
Pour un démoulage facile, passez un couteau autour du cercle avant de retirer le bavarois.
Ajoutez un peu de jus de citron au coulis de pêches pour rehausser les saveurs.
Utilisez un chocolat de bonne qualité pour le dessus au chocolat, cela fera toute la différence.
Décorez avec des tranches de pêches fraîches ou des copeaux de chocolat pour une présentation élégante.

Ingrédients

Œufs - Le biscuit 3
Sucre glace - Le biscuit 100 grammes
Farine - Le biscuit 80 grammes
Maïzena - Le biscuit 20 grammes
Crème entière liquide - La mousse aux pêches 250 millilitres
Pêches au sirop - poids net égoutté 235 g La mousse aux pêches 1 boîte
Sucre - La mousse aux pêches 50 grammes
Eau - La mousse aux pêches 3 à 4 cuillères à soupes
Feuilles de gélatine - La mousse aux pêches 3 feuilles
Chocolat noir - Le dessus au chocolat 80 grammes
Crème entière liquide - Le dessus au chocolat 200 centilitres
Feuille de gélatine - Le dessus au chocolat 1

Préparation

Étape 1

Battre les blancs d'œufs en neige bien ferme, en ajoutant le sucre glace un peu avant la fin.
Étape 2

Incorporer les jaunes un à un, puis ajouter la farine et la maïzena.
Étape 3

Verser la préparation dans un cercle à pâtisserie posé sur une plaque couverte de papier sulfurisé.
Étape 4

Faire cuire à four préchauffé à 180° pendant environ 12 à 15 minutes.
Étape 5

Laisser refroidir sur une grille et nettoyer le cercle pour remettre ensuite le biscuit refroidi.
Étape 6

Faire ramollir 3 feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide.
Étape 7

Fouetter 25 cl de crème bien froide en chantilly.
Étape 8

Égoutter les pêches et les mixer pour obtenir un coulis.
Étape 9

Faire chauffer le coulis de pêche à feu doux en y ajoutant un peu d'eau et le sucre, puis la gélatine essorée.
Étape 10

Laisser bien refroidir le coulis pour le mélanger délicatement à la chantilly.
Étape 11

Verser le mélange sur le biscuit et réserver au réfrigérateur le temps que cela prenne.
Étape 12

Faire fondre à feu doux le chocolat avec 20 cl de crème, ajouter la feuille de gélatine préalablement ramollie dans de l'eau froide puis bien essorée.
Étape 13

Laisser refroidir et verser sur la mousse aux pêches.
Étape 14

Il est conseillé de préparer le dessert la veille.

Mots-clés: bavarois-pêche-chocolat

Une portion (env. 120 g) :
Calories 360 kcal Protéines 6,0 g Glucides 28,9 g Lipides 22,9 g

Publié par annick

Accord mets et vin

Vin blanc doux: Un vin blanc doux comme un Muscat ou un Sauternes apportera une belle harmonie avec la douceur de la pêche et le chocolat.
Champagne demi-sec: Un champagne demi-sec, avec ses bulles et sa légère douceur, complétera parfaitement le bavarois tout en apportant une touche festive.
Vin rosé fruité: Un vin rosé fruité, tel qu'un Côtes de Provence, mettra en valeur les arômes de pêche tout en équilibrant la richesse du chocolat.

Questions fréquentes

Puis-je utiliser des pêches fraîches au lieu de pêches en conserve?

Oui, vous pouvez utiliser des pêches fraîches. Assurez-vous de les peler et de les cuire légèrement pour obtenir un coulis.

Comment savoir si la gélatine est bien dissoute?

La gélatine est bien dissoute lorsqu'elle est complètement fondue et qu'il n'y a plus de grumeaux. Vous pouvez la mélanger dans un peu d'eau chaude pour faciliter la dissolution.

Puis-je préparer le bavarois à l'avance?

Oui, il est recommandé de préparer le bavarois la veille pour qu'il ait le temps de bien prendre au réfrigérateur.

Quelle est la meilleure façon de démouler le bavarois?

Pour démouler le bavarois, passez un couteau le long des bords du cercle à pâtisserie et retirez délicatement le cercle. Vous pouvez également plonger le fond du cercle dans de l'eau chaude pendant quelques secondes pour faciliter le démoulage.

Puis-je remplacer la crème entière par une crème allégée?

Il est préférable d'utiliser de la crème entière pour obtenir une texture légère et aérée. La crème allégée peut ne pas monter en chantilly correctement.

Combien de temps le bavarois se conserve-t-il au réfrigérateur?

Le bavarois se conserve généralement 3 à 4 jours au réfrigérateur, bien couvert pour éviter qu'il n'absorbe les odeurs.

Est-il possible de remplacer le chocolat noir par du chocolat au lait?

Oui, vous pouvez utiliser du chocolat au lait, mais cela rendra le goût plus sucré. Ajustez la quantité de sucre si nécessaire.

Que faire si ma mousse aux pêches ne prend pas?

Assurez-vous que la gélatine est bien dissoute et que le mélange est suffisamment froid avant de l'incorporer à la chantilly. Si elle ne prend toujours pas, cela peut être dû à un manque de gélatine.

Ça a l'air bon !