Choucroute
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Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Difficulté: Moyenne
La choucroute est bien plus qu'un simple plat. Elle représente une tradition culinaire profondément ancrée dans l'est de la France, notamment en Alsace. Cette préparation remonte à des siècles, lorsque les paysans utilisaient la fermentation pour conserver le chou durant les longs mois d'hiver. La méthode de préparation a été transmise de génération en génération. Chaque famille y ajoutait sa touche personnelle avec des viandes locales.
Souvent associée aux festivités, la choucroute symbolise la convivialité. Elle rassemble amis et familles autour d'une table. Dans les restaurants alsaciens, elle est servie avec un choix varié de saucisses et de viandes. Cela reflète la richesse de la gastronomie régionale. Aujourd'hui, la choucroute est appréciée au-delà des frontières.
Elle est célébrée pour sa saveur unique et son histoire.
Souvent associée aux festivités, la choucroute symbolise la convivialité. Elle rassemble amis et familles autour d'une table. Dans les restaurants alsaciens, elle est servie avec un choix varié de saucisses et de viandes. Cela reflète la richesse de la gastronomie régionale. Aujourd'hui, la choucroute est appréciée au-delà des frontières.
Elle est célébrée pour sa saveur unique et son histoire.
Trucs & Astuces
- Blanchir la choucroute avant de la cuire pour enlever l'excès de sel et améliorer la texture.
- Utiliser un vin blanc d'Alsace pour une meilleure saveur, cela rehausse le goût de la choucroute.
- Ne pas oublier le citron : le jus d'un demi-citron aide à équilibrer l'acidité du chou.
- Ajouter des épices comme des baies de genièvre ou du cumin pour une touche de saveur supplémentaire.
- Servir avec des pommes de terre cuites à l'eau pour un plat complet et réconfortant.
- Préparer la choucroute la veille : les saveurs se mélangent mieux après une nuit au réfrigérateur.
- Adapter les viandes selon vos préférences : vous pouvez ajouter du jambon ou d'autres saucisses.
Ingrédients
- Choucroute crue 1.5 kilogrammes
- Saindoux 100 grammes
- Carotte 1
- Oignon piqué de clous de girofle - Piqué de 5 clous de girofle 1
- Poitrine cuite 4 tranches
- Saucisson de Morteau 1
- Metka 4 petites
- Mélona 2
- Saucisses sosiski ou de Strasbourg 4
- Vin blanc d'Alsace 50 centilitres
- Feuilles de laurier 2
- Sel
- Poivre
- Jus de citron - Pour l'acidité du chou 0.5 citron
Préparation
-
Étape 1Blanchir la choucroute en la plongeant dans un grand faitout d'eau bouillante. Dès que l'écume remonte, retirer du feu, égoutter, passer sous l'eau froide et presser entre vos mains pour bien retirer l'eau.
-
Étape 2Dans votre autocuiseur, poser la carotte coupée en 2, l'oignon piqué de girofle et la poitrine cuite, puis ajouter la moitié de la choucroute, du sel et du poivre. Disposer le saucisson coupé en rondelles, les "metka" et les "Mélona" piquées, ainsi que le saindoux en petits morceaux.
-
Étape 3Recouvrir avec le reste de chou, re-saler et poivrer, verser le vin blanc et le jus du 1/2 citron. Fermer l'autocuiseur, faire monter en pression sur feu vif, puis mettre à feu doux et compter 45 minutes à 1 petite heure. Pour les saucisses "sosiski" ou "Strasbourg", les piquer et les plonger dans une casserole d'eau bouillante quelques minutes avant de les égoutter. Servir le tout bien chaud avec une pomme de terre cuite à l'eau.
Mots-clés: choucroute
Une portion (env. 270 g) :
Calories 427 kcal
Protéines 2,7 g
Glucides 5,4 g
Lipides 35,4 g
Publié par annick
Accord mets et vin
- Riesling d'Alsace: Un vin blanc sec et aromatique, avec des notes de fruits et une acidité qui équilibre la richesse de la choucroute.
- Gewurztraminer: Un vin blanc aux arômes floraux et épicés, qui apporte une belle rondeur et accompagne bien les saveurs salées des viandes.
- Pinot Blanc: Un vin blanc léger et frais, qui offre une belle harmonie avec les plats à base de choucroute grâce à sa douceur et sa légèreté.
Questions fréquentes
La choucroute doit cuire entre 45 minutes et 1 heure dans un autocuiseur.
Oui, vous pouvez remplacer les saucisses 'sosiski' ou de Strasbourg par d'autres types de saucisses selon vos préférences.
La choucroute est bien cuite lorsque les ingrédients sont tendres et que les saveurs se sont bien mélangées.
Oui, vous pouvez préparer la choucroute à l'avance et la réchauffer avant de servir.
Un vin blanc d'Alsace est recommandé pour accompagner la choucroute.
Les restes de choucroute peuvent être conservés au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant 3 à 4 jours.
Oui, vous pouvez ajouter d'autres légumes comme des pommes de terre ou des navets selon vos goûts.
Il est préférable d'utiliser du saindoux de porc pour une meilleure saveur.
Non, cette recette contient de la viande et des saucisses, mais vous pouvez adapter la recette en utilisant des substituts végétariens.
Servez la choucroute bien chaude, accompagnée de pommes de terre cuites à l'eau.
Ça a l'air bon !
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2 commentaires
Invité
la recette de choucroute que je cuisine depuis de très longues années qui est celle de ma belle mère, alsacienne est beaucoup plus élaborée. JE n'oublie pas de mettre au fond de ma cocotte une barde de lard, et j'utilise de la graisse d'oie à la place du saindoux, j'y ajoute un petit salé ou jambonneau cru dessalé, voire les 2 entre les 2 couches de choux, un petit verre d'alcool de prune 1 heure avant la fin de cuisson sans oublier les baies de genièvre qui aident à la digestion!
annick
La choucroute réchauffée est encore meilleure,j'aime la cuisiner la veille.
Si vous n'avez pas d'autocuiseur,la faire dans une cocotte en fonte ou autre et laisser mijoter plus longtemps.