Cuisses de canard rôties sur lit de chou rouge
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Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Difficulté: Moyenne
Dans une cuisine embaumée par les arômes de la cuisson lente, les cuisses de canard rôties se préparent avec soin. Elles offrent un réconfort inégalé. Le chou rouge, mijoté avec des oignons et des pommes, apporte une touche de douceur et d'acidité.
Ce mélange équilibre à merveille la richesse du canard. Cette recette est parfaite pour un repas convivial. Elle invite à se rassembler autour de la table et à savourer chaque bouchée.
Ce mélange équilibre à merveille la richesse du canard. Cette recette est parfaite pour un repas convivial. Elle invite à se rassembler autour de la table et à savourer chaque bouchée.
Trucs & Astuces
- Préchauffez le four à 150°C pour une cuisson uniforme.
- Utilisez une cocotte en fonte pour une meilleure répartition de la chaleur.
- Ne négligez pas le temps de cuisson: laissez cuire les cuisses de canard 1h30 pour qu'elles soient bien dorées.
- Ajoutez les pommes 30 minutes avant la fin de la cuisson pour qu'elles restent fermes.
- Assaisonnez généreusement avec du sel et du poivre pour rehausser les saveurs.
- Servez chaud pour apprécier pleinement les arômes du plat.
Ingrédients
- Cuisses de canard 4
- Chou rouge 1
- Oignons 2
- Échalote 1
- Gousses d'ail 2
- Pommes 2
- Sel
- Poivre
- Feuilles de laurier 2
- Eau 10 centilitres
- Vinaigre de vin 2 cuillères à soupes
- Vin rouge 20 centilitres
- Beurre 50 grammes
- Huile
Préparation
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Étape 1Préchauffer le four à 150°, nettoyer le chou en retirant les 2 premières feuilles, le fendre en 4 puis le découper en fines lanières et le laver.
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Étape 2Dans une cocotte en fonte pouvant aller au four, faire chauffer le beurre sur le feu et mettre à revenir l'échalote, les oignons et l'ail émincés, ainsi qu'1 feuille de laurier, pendant 5 minutes.
-
Étape 3Ajouter le chou, le vin, le vinaigre et l'eau, bien mélanger et porter à ébullition, saler et poivrer, couvrir avec le couvercle et glisser au four pendant 2 heures. Au bout d'1 heure 30, ajouter les pommes pelées et coupées en dés, bien mélanger et remettre au four pour 1 heure.
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Étape 4Pour les cuisses de canard, les mettre dans un plat allant au four, ajouter un filet d'huile, du sel et du poivre, ainsi qu'1 feuille de laurier, et enfourner pendant 1 heure 30 à 190° en les retournant à mi-cuisson.
-
Étape 5Ajouter les cuisses cuites sur le chou et servir bien chaud.
Mots-clés: canard, cuisse de canard et chou rouge
Une portion (env. 550 g) :
Calories 279 kcal
Protéines 0,0 g
Glucides 27,5 g
Lipides 5,5 g
Publié par annick
Accord mets et vin
- Pinot Noir: Un vin rouge léger avec des arômes de cerise et de framboise, qui complète la richesse du canard et l'acidité du chou rouge.
- Cahors: Un vin rouge corsé avec des notes de fruits noirs et une belle structure tannique, qui s'accorde bien avec la saveur intense du canard rôti.
- Merlot: Un vin rouge souple et fruité, offrant des tanins doux qui équilibrent la richesse du plat tout en mettant en valeur les pommes.
Questions fréquentes
La température recommandée pour cuire les cuisses de canard est de 190°C.
Les cuisses de canard doivent être cuites pendant 1 heure et 30 minutes.
Oui, vous pouvez préparer ce plat à l'avance et le réchauffer au four avant de servir.
Un vin rouge corsé, comme un Bordeaux ou un Côtes du Rhône, est recommandé pour cette recette.
Le chou doit être tendre et bien imprégné des saveurs des autres ingrédients après environ 2 heures de cuisson.
Oui, vous pouvez remplacer le chou rouge par du chou vert ou du chou frisé, mais le goût et la couleur du plat seront différents.
Oui, vous pouvez utiliser des cuisses de canard confites, mais le temps de cuisson sera réduit.
Ce plat se marie bien avec des pommes de terre rôties ou une purée de pommes de terre.
Les restes peuvent être conservés au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant 2 à 3 jours.
Ça a l'air bon !
2 commentaires
JY H
UNE PETITE VARIANTE:
LE CHOU PEUT ETRE MIS A SUER DANS UNE COCOTTE PENDANT QELQUE MINUTES ET ENSUITE AJOUTER LE VIN ROUGE, LAISSER MARINER 24 HEURES.
annick
C'est la 1ère fois que je cuits le chou-rouge au four,c'est excellent........