Endives au gratin
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Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Difficulté: Facile
Les endives au gratin sont un classique de la cuisine belge. Ce plat met en avant un légume souvent sous-estimé. Sa recette s'inscrit dans une tradition qui valorise les légumes au quotidien.
Particulièrement dans les régions où l'endive est cultivée, ce plat est un incontournable. Souvent dégustées en hiver, les endives réchauffent le cœur avec leur béchamel onctueuse et leur croustillant de fromage. Elles incarnent à la fois le réconfort et un savoir-faire culinaire transmis de génération en génération.
Particulièrement dans les régions où l'endive est cultivée, ce plat est un incontournable. Souvent dégustées en hiver, les endives réchauffent le cœur avec leur béchamel onctueuse et leur croustillant de fromage. Elles incarnent à la fois le réconfort et un savoir-faire culinaire transmis de génération en génération.
Trucs & Astuces
- Choisissez des endives fermes pour une meilleure texture et un goût moins amer.
- Ne pas trop cuire les endives pour éviter qu'elles ne deviennent trop molles lors du gratinage.
- Ajoutez du fromage dans la béchamel pour un goût encore plus savoureux.
- Utilisez un mélange de fromages pour varier les saveurs, comme du parmesan ou du cheddar.
- Préparez les endives à l'avance et conservez-les au réfrigérateur avant de les gratiner.
- Servez avec une salade verte pour un repas équilibré.
- Pour un goût plus prononcé, ajoutez un peu de jambon fumé à la recette.
Ingrédients
- Endives - Belles 12 unités
- Jambon blanc - Grandes 6 tranches
- Gruyère - Râpé
- Farine 40 grammes
- Beurre - Plus un peu pour beurrer les moules 40 grammes
- Lait 40 centilitres
- Muscade
- Sel
- Poivre
Préparation
-
Étape 1Passer rapidement les endives sous l'eau, enlever les feuilles abîmées, les essuyer, puis couper la base en entaillant légèrement pour retirer le plus gros du "trognon".
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Étape 2Cuire les endives dans un autocuiseur, en utilisant un panier pour les maintenir hors de l'eau de cuisson, pendant 20 minutes à partir du chuchotement de la soupape.
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Étape 3Retirer les endives et les mettre à égoutter dans une passoire pendant 1 à 2 heures.
-
Étape 4Préparer la béchamel en faisant fondre le beurre, puis ajouter la farine d'un coup. Bien mélanger à l'aide d'une cuillère en bois, puis verser le lait petit à petit tout en remuant jusqu'à épaississement. Saler, poivrer et ajouter un peu de muscade moulue.
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Étape 5Beurrer les ramequins, couper les tranches de jambon en deux dans le sens de la longueur, puis rouler une endive dans chaque demi-tranche de jambon. Recouvrir de béchamel, saupoudrer de gruyère râpé et mettre au four chaud à 180 °C pendant 20 minutes, jusqu'à ce que le dessus soit bien doré.
Mots-clés: endives-béchamel, gratin
Publié par annick
Accord mets et vin
- Chardonnay: Un Chardonnay bien équilibré avec des notes de fruits à chair blanche et une légère touche de chêne qui complétera la richesse de la béchamel.
- Pinot Blanc: Un Pinot Blanc frais et fruité qui apportera une belle acidité pour contrebalancer le crémeux des endives au gratin.
- Sauvignon Blanc: Un Sauvignon Blanc vif avec des arômes d'agrumes et d'herbes qui rehaussera les saveurs des endives et du jambon.
Questions fréquentes
Choisissez des endives fermes, sans taches brunes et avec des feuilles bien serrées.
Oui, vous pouvez utiliser du jambon cru, du poulet ou même du tofu pour une version végétarienne.
Si vous n'avez pas d'autocuiseur, vous pouvez les cuire à la vapeur pendant environ 30 minutes.
La béchamel doit être lisse et épaisse, sans grumeaux. Si elle est trop liquide, continuez à la cuire en remuant.
Oui, vous pouvez préparer les endives et la béchamel à l'avance, puis les assembler et les cuire au four juste avant de servir.
Vous pouvez remplacer le gruyère par du fromage râpé de votre choix, comme de l'emmental ou du cheddar.
Les endives au gratin se conservent jusqu'à 3 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique.
Oui, vous pouvez congeler les endives au gratin, mais il est préférable de les consommer dans les 2 mois pour une meilleure qualité.
Ce plat se marie bien avec une salade verte ou des pommes de terre sautées.
Oui, vous pouvez ajouter des herbes comme du thym ou de l'origan pour rehausser le goût de la béchamel.
Ça a l'air bon !
Ils ont envie d'essayer
Invité, Invité et trouvent que ça a l'air rudement bon.Ça leur plait!
utilisateurs aiment cette recette!
carvalho maria
j'adore cette recette