Pastilla de coquelet
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Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Difficulté: Moyenne
La pastilla de coquelet est un plat emblématique de la cuisine marocaine. Ce mets savoureux est souvent préparé lors des grandes occasions comme les mariages ou les repas familiaux. La pastilla marie la douceur des fruits secs à la délicatesse de la volaille.
Enveloppée dans des feuilles de brick croustillantes, elle offre une explosion de saveurs. Ce plat raffiné apporte une touche d'authenticité et de convivialité à chaque table. Un vrai régal pour les papilles !
Enveloppée dans des feuilles de brick croustillantes, elle offre une explosion de saveurs. Ce plat raffiné apporte une touche d'authenticité et de convivialité à chaque table. Un vrai régal pour les papilles !
Trucs & Astuces
- Utilisez des feuilles de brick bien fraîches pour une texture croustillante.
- Pour une saveur plus intense, ajoutez des épices comme la cannelle ou le paprika.
- Ne négligez pas le repos de la pastilla après cuisson, cela permet aux saveurs de se mélanger.
- Pour un effet doré, badigeonnez la pastilla avec un mélange de beurre et d'huile avant de l'enfourner.
- Servez la pastilla avec une sauce à base de yaourt ou de menthe pour un contraste de saveurs.
- Ajoutez des fruits secs comme des abricots ou des figues pour une touche sucrée.
- Pour une version plus légère, remplacez le beurre par de l'huile d'olive dans la préparation.
Ingrédients
- Coquelet 2
- Feuille de brick 8
- Oignon 1
- Bouillon cube de volaille 1
- Eau 250 millilitres
- Raisin sec 3 cuillères à soupes
- Amande - Une dizaine 10
- Gingembre - Un tout petit morceau 1 morceau
- Cumin - Quelques pincées
- Coriandre - Quelques graines
- Jaune d'œuf 2
- Beurre
- Huile d'olive
- Sel
- Poivre
Préparation
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Étape 1Faites dorer le coquelet dans une cocotte avec un peu de beurre et de l'huile d'olive.
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Étape 2Lorsqu'il est doré sur toutes les faces, retirez-le et ajoutez l'oignon avec les épices. Faites cuire 10 min environ en surveillant.
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Étape 3Ajoutez le coquelet, le bouillon, le sel et le poivre et laissez mijoter à couvert 40 min environ.
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Étape 4Retirez le coquelet. Laissez réduire le jus pour obtenir 3-4 càs de jus.
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Étape 5Désossez la volaille. Coupez la viande en petits morceaux. Versez dans un saladier. Ajoutez les jaunes d'œuf, la sauce de la cocotte, les raisins, les amandes. Goûtez et assaisonnez si nécessaire.
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Étape 6Enduisez les feuilles de brick d'huile d'olive (ou de beurre fondu). Superposez les feuilles par 2. Répartissez la farce au milieu et repliez les feuilles de façon à obtenir un paquet hermétique.
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Étape 7Retournez la pastilla, huilez de nouveau le dessus et déposez sur une plaque couverte de papier sulfurisé.
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Étape 8Enfournez à four préchauffé à 200°C pour 20 min environ.
Mots-clés: brick, feuilles de brick-coquelet
Une portion (env. 110 g) :
Calories 146 kcal
Protéines 1,1 g
Glucides 3,4 g
Lipides 12,6 g
Publié par annick
Accord mets et vin
- Gewürztraminer: Un vin blanc aromatique avec des notes de fruits exotiques et d'épices, qui complète les saveurs sucrées et épicées de la pastilla.
- Pinot Noir: Un vin rouge léger avec des tanins souples, qui s'accorde bien avec la volaille et les épices sans dominer le plat.
- Chardonnay (élevé en fût de chêne): Un vin blanc riche et beurré, qui apporte une belle rondeur et équilibre les saveurs de la pastilla.
Questions fréquentes
La pastilla de coquelet est un plat traditionnel marocain, composé de viande de coquelet enveloppée dans des feuilles de brick, souvent agrémentée d'épices, de fruits secs et d'amandes.
Oui, vous pouvez remplacer le coquelet par du poulet, de la dinde ou même des légumes pour une version végétarienne.
La pastilla est cuite lorsque les feuilles de brick sont dorées et croustillantes. Vous pouvez vérifier la cuisson en insérant un couteau au centre; il doit ressortir chaud.
Oui, vous pouvez préparer la pastilla à l'avance et la conserver au réfrigérateur. Il suffit de la réchauffer au four avant de servir.
La pastilla se sert généralement chaude, saupoudrée de sucre glace et de cannelle pour un contraste sucré-salé.
La pastilla se conserve au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours. Vous pouvez également la congeler pour une conservation plus longue.
La pastilla se marie bien avec une salade verte, des légumes grillés ou un couscous léger.
Oui, les feuilles de brick congelées sont parfaites pour cette recette. Assurez-vous de les décongeler complètement avant utilisation.
Vous pouvez ajouter des épices comme la cannelle, le paprika ou le curcuma pour rehausser les saveurs de la farce.
Bien que cela facilite la consommation, vous pouvez également laisser le coquelet entier et le servir en morceaux si vous préférez.
Ça a l'air bon !
annick
C'est la 1ère fois que je fais ce plat,c'est délicieux.Le goût des épices est très agréable.