Pâte brisée
8 Commentaires
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Temps de préparation:
Difficulté: Facile
La pâte brisée est une préparation emblématique de la cuisine française, souvent utilisée pour les tartes sucrées et salées. Son origine date du Moyen Âge, à une époque où les boulangers souhaitaient créer des croûtes légères et croustillantes pour envelopper diverses garnitures. Cette pâte se compose d'ingrédients simples tels que la farine, le beurre et l'eau.
Elle met en avant l'importance de la qualité des produits de base dans la gastronomie française. Aujourd'hui, la pâte brisée est devenue un incontournable dans de nombreuses cuisines du monde. Elle symbolise l'art de la pâtisserie et la convivialité des repas partagés.
Elle met en avant l'importance de la qualité des produits de base dans la gastronomie française. Aujourd'hui, la pâte brisée est devenue un incontournable dans de nombreuses cuisines du monde. Elle symbolise l'art de la pâtisserie et la convivialité des repas partagés.
Trucs & Astuces
- Utilisez du beurre bien froid pour obtenir une pâte plus croustillante.
- Ajoutez un peu de sucre si vous préparez une tarte sucrée, cela rehaussera le goût.
- Ne travaillez pas trop la pâte, juste assez pour qu'elle se tienne, sinon elle deviendra élastique.
- Pour une pâte encore plus savoureuse, incorporez des herbes ou des épices selon votre recette.
- Si la pâte est trop collante, ajoutez un peu de farine par petites quantités.
- Laissez reposer la pâte au frais au moins une heure pour qu'elle soit plus facile à étaler.
- Avant de cuire, piquez le fond de la pâte avec une fourchette pour éviter qu'elle ne gonfle.
Ingrédients
- Farine 175 grammes
- Beurre 120 grammes
- Sel 2 pincées
- Eau - Plus ou moins 5 centilitres
Préparation
-
Étape 1Dans un saladier, déposer la farine, le sel, le beurre en petits dés, et un peu d'eau.
-
Étape 2Bien travailler la pâte du bout des doigts en ajoutant petit à petit l'eau restante jusqu'à ce qu'elle devienne souple et se décolle des doigts.
-
Étape 3Former une boule, la fariner, l'emballer dans un film alimentaire et mettre au frais au moins une heure avant utilisation.
Mots-clés: pâte brisée
Une portion (env. 40 g) :
Calories 186 kcal
Protéines 2,2 g
Glucides 15,0 g
Lipides 12,0 g
Publié par annick
Accord mets et vin
- Chardonnay: Un Chardonnay frais et fruité, avec des notes de pomme et de poire, qui complétera la richesse du beurre dans la pâte.
- Pinot Noir: Un Pinot Noir léger et élégant, offrant des arômes de fruits rouges qui équilibrent la texture de la pâte brisée.
- Sauvignon Blanc: Un Sauvignon Blanc vif et acide, qui apportera une belle fraîcheur et des notes herbacées, parfait pour accompagner des tartes salées.
Questions fréquentes
La pâte brisée peut être conservée au réfrigérateur pendant environ 3 jours. Vous pouvez également la congeler pour une conservation plus longue, jusqu'à 3 mois.
Oui, vous pouvez utiliser de la margarine à la place du beurre, mais cela peut légèrement changer la texture et le goût de la pâte.
La pâte brisée est bien pétrie lorsqu'elle est souple, homogène et se décolle facilement des doigts.
Oui, vous pouvez ajouter des herbes ou des épices à la pâte brisée pour lui donner plus de saveur, mais cela dépendra de l'utilisation finale de la pâte.
Oui, il est recommandé de laisser reposer la pâte au frais pendant au moins une heure pour qu'elle se raffermisse et soit plus facile à étaler.
Pour éviter que la pâte ne colle, vous pouvez fariner légèrement votre plan de travail et votre rouleau à pâtisserie. Vous pouvez également étaler la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé.
Oui, vous pouvez utiliser de la farine sans gluten, mais assurez-vous d'ajouter un liant comme de la gomme xanthane pour obtenir une texture similaire.
Le temps de cuisson dépend de la garniture, mais en général, une tarte cuite avec une pâte brisée prend environ 25 à 30 minutes à 180°C.
Oui, vous pouvez préparer la pâte brisée à l'avance et la conserver au réfrigérateur ou au congélateur.
La pâte brisée est généralement plus croustillante et moins sucrée que la pâte sablée, qui contient plus de sucre et de beurre, ce qui lui donne une texture plus friable.
Ça a l'air bon !
8 commentaires
gret
merci pour cette super recette ! je viens de la tester super facile à faire !
jblynx
Bjr
emilie, pour 120g de beurre je met 240g de farine c'est moins gras est largement suffisant ! !
Ourali
Trop bonne , merci du partage .
Très simple et savoureuse .
Je l'ai testée pour mes tartelettes maison, c'était une tuerie .
emilie
très facile à faire mais j'ai dû la faire trop fine car elle a rétréci à la cuisson malgré l'avoir remise au frigo avant de l'enfourner et piquée... j'essaierai moins fine la prochaine fois.
LilaSunny
Cette recette est de loin la meilleure que j'ai pu tester: la pâte brisée est parfaite et délicieuse.
Merci pour ce partage
liliane
bonjour tt le monde ; j'ai lu vos recettes et je voudrais vs remercier.Bnne continuations et plus de succes.
Invité
Bonjour, j'aime beaucoup vos recettes. J'ai appris, grâce à vous, le plaisir de cuisiner.
Je fais beaucoup de gâteaux au yaourt, aux pommes, ainsi que des cookies. Je crée également des hachis-parmentier. Aujourd'hui j'ai fait des crèpes (qui ma foi, étaient assez succulentes).
Et ce soir le menu est : Hachis-parmentier accompagné d'une salade verte que j'ai achetée au supermarché (HYPER U). Je crois que la marque est florette. Et en dessert, je vais surprendre toute ma famille, ce sera une grande fête : GATEAU AUX POMMES.
Je vais bientôt m'inscrire à un dîner presque parfait, en esperant avoir la meilleure note de la semaine
annick
Je n'achète plus jamais de pâte toute- faite,cette recette est tellement facile et son goût n'a rien de comparable....... A utiliser aussi bien pour une tarte salée qu'une sucrée.......Vous pouvez en faire d'avance et la congeler.