Petits choux farcis
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Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Difficulté: Moyenne
Les petits choux farcis sont une véritable institution de la cuisine rustique française. Ces petites merveilles sont souvent associées aux repas en famille et aux grandes tablées. Le chou, légume traditionnel, est à l'honneur dans cette recette.
Symbolisant la cuisine paysanne, il traverse les âges avec une grande élégance. L'art de farcir les légumes remonte à des siècles. Cette technique permet de magnifier des ingrédients simples en leur ajoutant des farces savoureuses.
Dans de nombreuses régions, ces choux étaient préparés lors de fêtes et de rassemblements, incarnant ainsi la convivialité et l'hospitalité des familles. Aujourd'hui encore, les petits choux farcis sont célébrés pour leur richesse en saveurs et leur capacité à rassembler les générations autour de la table.
Symbolisant la cuisine paysanne, il traverse les âges avec une grande élégance. L'art de farcir les légumes remonte à des siècles. Cette technique permet de magnifier des ingrédients simples en leur ajoutant des farces savoureuses.
Dans de nombreuses régions, ces choux étaient préparés lors de fêtes et de rassemblements, incarnant ainsi la convivialité et l'hospitalité des familles. Aujourd'hui encore, les petits choux farcis sont célébrés pour leur richesse en saveurs et leur capacité à rassembler les générations autour de la table.
Trucs & Astuces
- Utilisez des feuilles de chou bien entières pour faciliter le pliage.
- Pour une farce plus moelleuse, n'hésitez pas à tremper le pain dans le lait.
- Ajoutez un peu de muscade à la farce pour rehausser les saveurs.
- Pour un goût plus prononcé, faites revenir l'ail avant de l'incorporer à la farce.
- Si vous aimez les plats épicés, ajoutez une pincée de piment à la farce.
- Pour une cuisson rapide, utilisez une cocotte-minute.
- Servez avec une sauce tomate ou une sauce au yaourt pour un accompagnement savoureux.
Ingrédients
- Chou vert frisé 1 gros
- Bœuf haché 300 grammes
- Porc 300 grammes
- Gousses d'ail - émincées 3
- Œufs 2
- Tranches de pain 3 à 4
- Lait un peu
- Persil - haché
- Sel
- Poivre
- Carottes 500 grammes
- Bouillon-cube 15 centilitres
- Beurre 40 grammes
Préparation
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Étape 1Détailler le chou en prenant soin de garder les feuilles bien entières, puis bien les laver.
-
Étape 2Dans une grande casserole, faire bouillir une grande quantité d'eau salée et y jeter les feuilles pour les blanchir, compter au moins 10 minutes. Les égoutter et laisser tiédir.
-
Étape 3Dans un plat, mélanger les viandes hachées avec les œufs entiers, l'ail, le persil, le sel, le poivre et la mie du pain trempée préalablement dans le lait. Veiller à bien tout malaxer.
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Étape 4Poser à plat 2 feuilles par chou, déposer une "boule" de farce au milieu. Puis doucement confectionner le chou et ficeler le de manière à former un petit paquet.
-
Étape 5Peler vos carottes et les couper en rondelles.
-
Étape 6Dans la cocotte, faire fondre le beurre et y déposer les choux, ajouter les carottes ainsi que le reste du chou que vous n'aurez pas utilisé mais il doit également être blanchi, puis le bouillon, sel et poivre.
-
Étape 7Couvrir et laisser cuire à feu doux au moins 1h30. Vous pouvez le cuire à la cocotte-minute, il vous faudra 30 minutes à feu doux dès que la soupape chuchote.
Mots-clés: Chou-farci
Une portion (env. 350 g) :
Calories 260 kcal
Protéines 7,1 g
Glucides 7,1 g
Lipides 14,1 g
Publié par annick
Accord mets et vin
- Chardonnay: Un Chardonnay bien équilibré avec des notes de fruits à chair blanche et une légère touche de bois qui complétera la richesse de la farce.
- Pinot Noir: Un Pinot Noir léger et fruité qui apportera une belle acidité pour contrebalancer la richesse des viandes hachées.
- Côtes du Rhône: Un vin rouge du Rhône avec des arômes d'épices et de fruits rouges qui s'accordera parfaitement avec les saveurs du chou et des carottes.
Questions fréquentes
Pour blanchir les feuilles de chou, faites bouillir une grande quantité d'eau salée et plongez-y les feuilles pendant au moins 10 minutes. Ensuite, égouttez-les et laissez-les tiédir.
Oui, vous pouvez utiliser d'autres types de viande hachée comme du poulet ou de la dinde, selon vos préférences.
Pour rendre la farce plus moelleuse, trempez la mie de pain dans un peu de lait avant de l'incorporer à la préparation.
Les petits choux doivent cuire à feu doux pendant au moins 1h30 dans une cocotte classique ou 30 minutes dans une cocotte-minute dès que la soupape commence à chuchoter.
Oui, vous pouvez préparer les petits choux à l'avance et les conserver au réfrigérateur avant de les cuire. Il est recommandé de les cuire le jour même pour une meilleure texture.
Les petits choux farcis se marient bien avec des pommes de terre vapeur ou une purée, ainsi qu'une salade verte pour apporter de la fraîcheur.
Les petits choux sont bien cuits lorsque la farce est bien chaude et que les feuilles de chou sont tendres. Vous pouvez vérifier en piquant un chou avec un couteau.
Oui, vous pouvez congeler les petits choux farcis avant la cuisson. Assurez-vous de bien les emballer pour éviter les brûlures de congélation.
Pour réchauffer les petits choux farcis congelés, il est conseillé de les cuire directement à la cocotte à feu doux, en ajoutant un peu de bouillon pour éviter qu'ils ne sèchent.
Oui, vous pouvez ajouter des légumes hachés comme des champignons ou des courgettes à la farce pour plus de saveurs et de textures.
Ça a l'air bon !
3 commentaires
yolande
très bonne recette tout le monde l 'a adorée!! je recommence demain
momo 67
très bonne recette ont c'est lecher les babines.surtout les enfants
Améthyste
Hum ! je vais me régaler.
J'adore le choux farci. Je vais essayer cette recette. Merci.