Tourte au canard
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Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Difficulté: Facile
La tourte au canard est une spécialité du Sud-Ouest de la France. Ce plat met à l'honneur le canard, véritable roi de la région. Souvent servie lors des fêtes et des repas en famille, cette tourte évoque des moments de convivialité.
Les ingrédients locaux, comme le jambon à l'os et la chair à saucisse, sont essentiels pour réaliser cette recette. Ils témoignent de l'importance de la qualité en cuisine régionale. Au fil des années, la tourte au canard est devenue emblématique, célébrant la richesse des saveurs et l'art de vivre à la française.
Les ingrédients locaux, comme le jambon à l'os et la chair à saucisse, sont essentiels pour réaliser cette recette. Ils témoignent de l'importance de la qualité en cuisine régionale. Au fil des années, la tourte au canard est devenue emblématique, célébrant la richesse des saveurs et l'art de vivre à la française.
Trucs & Astuces
- Préparez vos pâtes à l'avance pour gagner du temps lors de la préparation de la tourte.
- Utilisez du papier sulfurisé pour faciliter le démoulage de la tourte.
- Pour une meilleure saveur, faites mariner les aiguillettes de canard dans l'alcool et les épices quelques heures avant.
- Ne surchargez pas la tourte avec trop de garniture pour éviter qu'elle ne déborde pendant la cuisson.
- Utilisez un jaune d'œuf pour dorer la pâte, cela donnera une belle couleur dorée à la croûte.
- Servez la tourte chaude avec une petite salade verte pour équilibrer les saveurs.
- Préchauffez bien votre four à 180°C avant d'enfourner la tourte pour une cuisson uniforme.
Ingrédients
- Pâte brisée - maison, voir ci-dessous les ingrédients et la préparation 2 unités
- Aiguillettes de canard 400 grammes
- Jambon à l'os - grandes 4 tranches
- Chair à saucisse 250 grammes
- Alcool fort - (calvados ou cognac) 1 cuillère à soupe
- Persil haché - au moins 2 cuillères à soupes
- Jaune d'œuf 1
- Sel
- Poivre
Préparation
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Étape 1Préparer vos pâtes à l'avance.
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Étape 2Couvrir de papier sulfurisé une tourtière et la foncer avec une pâte.
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Étape 3Ranger dessus les tranches de jambon sans aller jusqu'au bord.
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Étape 4Mettre les aiguillettes de canard dans une assiette creuse, les arroser avec l'alcool, ajouter le persil, sel & poivre, les retourner plusieurs fois dans ce mélange, puis les égoutter et les disposer sur le jambon.
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Étape 5Ajouter la chair à saucisse émiettée en une couche régulière.
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Étape 6Abaisser la 2ème pâte, la poser au-dessus de l'autre préparation, souder les bords en les humectant d'eau et en les pinçant.
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Étape 7Dorer le dessus au jaune d'œuf, le piquer en plusieurs endroits, puis le rayer avec la pointe d'un couteau pour un plus bel effet.
-
Étape 8Faire cuire la tourte une bonne heure au four préchauffé à 180°.
-
Étape 9Déguster cette tourte chaude avec une petite salade verte aux noix.
Mots-clés: canard, tourte-canard-jambon-chair à saucisse
Une portion (env. 110 g) :
Calories 268 kcal
Protéines 21,2 g
Glucides 1,1 g
Lipides 17,9 g
Publié par annick
Accord mets et vin
- Pinot Noir: Un vin rouge léger avec des arômes de fruits rouges, qui complémente bien la richesse du canard et du jambon.
- Côtes du Rhône: Un vin rouge plus corsé, avec des notes épicées qui s'accordent parfaitement avec les saveurs de la tourte.
- Chardonnay: Un vin blanc avec une belle acidité et des notes de fruits à chair blanche, qui équilibre la richesse de la tourte.
Questions fréquentes
Oui, vous pouvez remplacer les aiguillettes de canard par du poulet ou du porc, mais cela changera le goût de la tourte.
La tourte au canard se conserve au réfrigérateur pendant 3 à 4 jours. Vous pouvez également la congeler pour une conservation plus longue.
Oui, vous pouvez préparer la tourte à l'avance et la conserver au réfrigérateur avant de la cuire. Assurez-vous de la cuire juste avant de servir.
Vous pouvez utiliser une pâte brisée maison ou du commerce. Assurez-vous qu'elle soit suffisamment épaisse pour contenir la garniture.
Oui, vous pouvez ajouter des légumes comme des champignons ou des carottes pour plus de saveur et de texture.
La tourte est bien cuite lorsque la croûte est dorée et que le jus commence à s'échapper des bords. Vous pouvez également insérer un couteau au centre pour vérifier que la garniture est chaude.
Un vin rouge léger ou un cidre se marient très bien avec la tourte au canard.
Oui, vous pouvez utiliser d'autres herbes fraîches comme du thym ou de la sauge pour varier les saveurs.
La température idéale pour cuire la tourte est de 180°C (356°F) pendant environ une heure.
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