Crème brûlée à la réglisse
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Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Difficulté: Facile
La crème brûlée à la réglisse est une revisite audacieuse du classique dessert français. Originaire du sud de la France, où les douceurs crémeuses sont très appréciées, ce dessert allie la douceur onctueuse de la crème à la saveur anisée de la réglisse. Ce mariage surprenant rappelle les parfums des marchés et des confiseries d'autrefois.
Facile à réaliser, cette recette raffinée sublimera vos fins de repas en apportant une touche d'originalité tout en restant fidèle à la tradition pâtissière française. Préparation : 10 minutes Cuisson : 60 minutes Repos : aucun Temps total : 70 minutes Pour 4 personnes.
Facile à réaliser, cette recette raffinée sublimera vos fins de repas en apportant une touche d'originalité tout en restant fidèle à la tradition pâtissière française. Préparation : 10 minutes Cuisson : 60 minutes Repos : aucun Temps total : 70 minutes Pour 4 personnes.
Trucs & Astuces
- Utilisez des rouleaux de réglisse de bonne qualité pour une saveur optimale.
- Pour une texture parfaite, assurez-vous que la crème ne bout pas lors de l'infusion.
- Laissez refroidir la crème avant de la mixer pour éviter les éclaboussures.
- Pour un caramel uniforme, saupoudrez le sucre cassonade de manière homogène.
- Si vous n'avez pas de chalumeau, utilisez le gril du four pour caraméliser la surface.
- Servez la crème brûlée avec un accompagnement de fruits frais pour un contraste de saveurs.
- Pour un goût encore plus riche, ajoutez une gousse de vanille à la crème lors de l'infusion.
Ingrédients
- Crème fluide entière 400 millilitres
- Rouleaux de réglisse 8
- Sucre en poudre 4 cuillères à soupes
- Œufs - les jaunes seulement 4
- Sucre cassonade 4 cuillères à soupes
Préparation
-
Étape 1Faites chauffer doucement à très petit feu les rouleaux de réglisse dans la crème sans la faire bouillir, laisser infuser après refroidissement, mixer et tamiser.
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Étape 2Dans une jatte, battre le sucre avec les jaunes d'œufs, verser la crème dessus et mélanger, mettre dans des plats à crème et cuire au four à 100 °C (th. 3) pendant 1 heure. (Les crèmes doivent être prises mais encore tremblotantes). Une fois cuites, les placer au frais.
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Étape 3Au moment de servir, sortez-les du réfrigérateur, parsemez-les de sucre cassonade et faites caraméliser au chalumeau ou sous le gril du four.
Une portion (env. 70 g) :
Calories 143 kcal
Protéines 5,4 g
Glucides 17,7 g
Lipides 4,8 g
Publié par angelique67
Questions fréquentes
Il est préférable d'utiliser de la crème fluide entière pour obtenir une texture crémeuse et riche. La crème légère peut donner un résultat moins onctueux.
La crème brûlée peut être conservée au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours. Assurez-vous de la couvrir pour éviter qu'elle n'absorbe les odeurs.
Oui, vous pouvez préparer la crème brûlée à l'avance. Il est recommandé de la cuire et de la conserver au réfrigérateur jusqu'à quelques heures avant de servir.
Oui, vous pouvez remplacer la réglisse par d'autres arômes comme la vanille, le chocolat ou le café, selon vos préférences.
Si vous n'avez pas de chalumeau, vous pouvez placer les crèmes sous le gril du four pendant quelques minutes pour caraméliser le sucre. Surveillez-les attentivement pour éviter qu'elles ne brûlent.
La température idéale pour cuire la crème brûlée est de 100 °C (Th. 3). Cela permet une cuisson douce et uniforme.
Il est recommandé d'utiliser uniquement les jaunes d'œufs pour une texture plus riche et crémeuse. L'utilisation d'œufs entiers peut altérer la consistance.
La crème brûlée est cuite lorsque les bords sont pris mais que le centre reste légèrement tremblotant. Cela garantit une texture crémeuse.
Il est préférable de ne pas ajouter de morceaux de réglisse dans la crème, car cela pourrait affecter la texture. L'infusion de la réglisse dans la crème est suffisante pour obtenir le goût.
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mijane
il n'y a pas que moi qui aime la réglisse 5 gros coeurs ,bizzzzzzzz