SAUCE AUX MORILLES
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Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Difficulté: Facile
La sauce aux morilles est un véritable hommage à l'un des champignons les plus fins et prisés en cuisine. Avec leur texture unique et leur goût délicat, les morilles apportent une saveur profonde et raffinée à vos plats. Pour préparer cette sauce, on fait revenir doucement des échalotes dans du beurre afin de libérer tous les arômes, avant d'y incorporer les morilles pour sublimer leur richesse.
Résultat : une sauce onctueuse et parfumée qui se marie à merveille avec des viandes blanches ou des pâtes. Un délice qui promet de ravir vos papilles et d'impressionner vos convives.
Résultat : une sauce onctueuse et parfumée qui se marie à merveille avec des viandes blanches ou des pâtes. Un délice qui promet de ravir vos papilles et d'impressionner vos convives.
Trucs & Astuces
- Choix des morilles : Utilisez des morilles fraîches si possible pour un goût optimal.
- Nettoyage des champignons : Ne les lavez pas sous l'eau courante, mais trempez-les rapidement pour éviter qu'ils n'absorbent trop d'eau.
- Échalote bien hachée : Une échalote finement hachée permettra une cuisson uniforme et un meilleur goût.
- Vin blanc : Choisissez un vin blanc sec pour rehausser la saveur de la sauce.
- Crème fraîche : Pour une sauce plus onctueuse, utilisez de la crème fraîche épaisse.
- Assaisonnement : Goûtez la sauce avant de servir et ajustez le sel et le poivre selon vos préférences.
- Accompagnement : Cette sauce se marie parfaitement avec des viandes blanches ou des pâtes.
Ingrédients
- Morilles - fraîches ou surgelées 150 grammes
- Échalote 1
- Beurre 20 grammes
- Crème fraîche
- Sel
- Poivre
- Persil
- Vin blanc
Préparation
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Étape 1Retirer les impuretés qui peuvent rester sur les champignons (terre ou sable par exemple) en les trempant dans l'eau froide.
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Étape 2Éplucher l'échalote et la hacher finement.
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Étape 3Dans une poêle, faire fondre doucement le beurre et l'échalote hachée.
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Étape 4Lorsque l'échalote devient blanche, mettre les morilles et les laisser cuire 4 minutes à feu doux.
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Étape 5Ajouter un demi-verre de vin blanc, le persil coupé finement, du sel, du poivre et remuer.
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Étape 6Ajouter deux grosses cuillères de crème fraîche et mélanger.
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Étape 7Laisser cuire encore 4 minutes à feu doux en couvrant la poêle.
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Étape 8Servir. (Si la sauce est trop épaisse, ajouter quelques gouttes de vin blanc.)
Une portion (env. 50 g) :
Calories 66 kcal
Protéines 0,5 g
Glucides 5,8 g
Lipides 3,8 g
Publié par angelique67
Accord mets et vin
- Chardonnay: Un Chardonnay frais et fruité, avec des notes de pomme et de poire, qui complétera la richesse des morilles et de la crème.
- Pinot Noir: Un Pinot Noir léger, avec des arômes de cerise et de framboise, qui apportera une belle acidité pour équilibrer la sauce.
- Sauvignon Blanc: Un Sauvignon Blanc vif, avec des notes d'agrumes et d'herbes, qui rehaussera les saveurs des champignons et du persil.
Questions fréquentes
Oui, vous pouvez utiliser des morilles séchées. Assurez-vous de les réhydrater dans de l'eau chaude pendant environ 30 minutes avant de les utiliser.
Pour nettoyer les morilles, trempez-les rapidement dans de l'eau froide pour enlever la terre et le sable. Évitez de les laisser tremper trop longtemps pour ne pas qu'elles absorbent trop d'eau.
Oui, vous pouvez remplacer la crème fraîche par de la crème épaisse, du yaourt nature ou même du lait de coco pour une version sans lactose.
La sauce aux morilles peut être conservée au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant 2 à 3 jours. Réchauffez-la doucement avant de servir.
Un vin blanc sec comme un Sauvignon Blanc ou un Chardonnay est recommandé pour cette recette. Évitez les vins trop sucrés.
Il est préférable de ne pas congeler la sauce aux morilles, car la texture des morilles peut être altérée après décongélation.
Si la sauce est trop liquide, vous pouvez la laisser mijoter un peu plus longtemps à feu doux pour réduire le liquide, ou ajouter un peu de fécule de maïs mélangée à de l'eau.
La sauce aux morilles se marie bien avec des viandes blanches comme le poulet ou le veau, ainsi qu'avec des pâtes ou des risottos.
Oui, vous pouvez préparer la sauce à l'avance et la réchauffer juste avant de servir. Cela permet aux saveurs de se mélanger encore mieux.
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