Sauce aux morilles séchées, crémeuse et onctueuse
Elle accompagne parfaitement les viandes blanche, rouge et les volailles, elle sublimera vos plats de fêtes
Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Difficulté: Moyenne
Ingrédients (6 personnes)
150-200 g de morilles séchées (environ 1 à 2 sachets selon taille) 30 g de beurre 1 cuillère à soupe de farine 1 échalote finement émincée 1 petit oignon finement émincé 1 gousse d’ail finement émincée 1 décilitre de vin blanc sec 1 cube de jus de rôti clair 1 Cube de jus de rôti foncé (facultatif) 1 cube de bouillon de volaille émietté Sel Poivre 2 dl de crème entière (ou 25 %) 1 à 2 cuillères à soupe de maïzena (ou fécule de pomme de terre), diluée dans la crème 1 petite noisette de beurre froid (finition)
Préparation
Faites tremper les morilles séchées dans environ 7 - 8 dl d’eau à température ambiante pendant au minimum trois heures, idéalement toute une nuit.
Une fois réhydratées, retirez les morilles et conservez soigneusement l’eau de trempage.
Filtrez cette eau très soigneusement à travers une passoire fine recouverte d’un papier absorbant ou d’un linge propre afin d’éliminer sable et impuretés.
Rincez ensuite les morilles plusieurs fois sous un jet d’eau type pomme de douche, ce qui permet d’ouvrir les alvéoles et d’éliminer efficacement toute trace de sable et d’impuretés. Coupez- les en deux si elles sont grosses pour une meilleure texture en bouche.
Dans une casserole, faites fondre le beurre puis faites revenir l’échalote, l’oignon et l’ail finement hachés pendant environ une minute, sans coloration.
Ajoutez la farine et mélangez pour former un léger roux.
Versez progressivement l’eau de trempage filtrée tout en mélangeant vivement pour éviter les grumeaux.
Ajoutez le cube de jus de rôti clair ainsi que le cube de bouillon de volaille émietté.
(Astuce : ces cubes remplacent ici un fond de sauce maison et apportent une base savoureuse et régulière, tout en restant pratiques et accessibles.).
Laissez mijoter quelques minutes à feu doux.
Ajoutez le vin blanc, puis assaisonnez légèrement avec sel et poivre.
Incorporez les morilles et laissez mijoter doucement pendant vingt à trente minutes, en remuant de temps en temps.
Ajoutez ensuite la crème mélangée à la maïzena. Mélangez doucement pour obtenir une sauce lisse et nappante.
Laissez cuire encore cinq minutes à feu très doux, sans forte ébullition pour éviter que la crème ne tranche.
Retirez du feu et ajoutez une noisette de beurre froid en mélangeant délicatement.
Cette étape permet de “monter” la sauce : elle devient plus brillante, plus soyeuse et plus gastronomique.
Finition et repos
Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire (à votre goût.).
Laissez reposer la sauce hors du feu quelques minutes avant service : les arômes se développent encore et la texture devient plus homogène.
Bon à savoir
Attention, ne jamais consommer les morilles crues, même sèches. Sans cuisson, les morilles sont indigestes.
Cette sauce se conserve très bien, peut être préparée à l’avance et se réchauffe doucement à feu très doux.
Mots-clés: champignons, morilles, sauce
Une portion (env. 100 g) :
Calories 240 kcal
Protéines 2,0 g
Glucides 20,7 g
Lipides 14,8 g
Publié par marie-jo
Votes
Mano, sylvain et ont voté. =Ils ont envie d'essayer
Invité, Invité et trouvent que ça a l'air rudement bon.Ça leur plait!
utilisateurs aiment cette recette!
32 commentaires
Matthiousse
Super recette, je ne peux que conseiller. Sauce goûteuse et avec une t’exclure parfaite !
Caramel456
très bonne
Sixtus
Quel est le poids des morilles de votre sachet ?
marie-jo
bonjour Mani j'en suis ravie ,merci de votre retour ,a bientôt
Mani
Dans le cadre d'un concours "un dîner presque parfait" réalisé en famille, j'ai accompagné mon filet mignon de cette sauce et ça été un vrai régale et elle a eu beaucoup de succès ! Merci beaucoup pour cette recette, à refaire !
Philippe
Vraiment excellent !
Nanda
Essayé ce soir, vraiment très bonne.
Mis la moitié du bouillon de poule (sinon trop salée à mon goût) et rajouté en fin de cuisson quelques gouttes de jus de citron pour relever le goût.
Tous les invités se sont régalés
watisse thomas
excellente sauce , je me suis régalé ! parfait avec l'entrecote ;
merci
Bernard
Excellent
Frederic
Nous nous sommes tous régalés. Merci!!