LA MAYONNAISE (LA RECETTE INRATABLE)
Excellente recette battu au fouet le résultat est superbe - Invité
Temps de préparation:
Difficulté: Facile
Ingrédients (4 personnes):
Pour un beau bol de mayonnaise,
- 1 jaune d'oeuf,
- 25 cl d'huile (de tournesol, de colza ou de maïs),
- 1 cuillère à café de moutarde,
- 1 trait de vinaigre ou jus de citron,
- sel poivre.
Préparation:
Pour un beau bol de mayonnaise :
Mélanger le jaune d'oeuf et la moutarde, sel et poivre. Incorporer l'huile peu à peu, en un mince filet, en fouettant (au fouet à main ou au batteur vitesse moyenne) pour démarrer l'émulsion. Ajouter le reste d'huile progressivement, toujours en filet, sans cesser de fouetter. Enfin incorporer le vinaigre et ajuster l'assaisonnement.
Pour la conserver :
Couvrir d'un film alimentaire "au contact", il doit toucher la surface de la mayonnaise. La mayonnaise maison se conserve 1 à 2 jours maximum.
Quelques astuces :
Il ne doit pas faire trop chaud dans la pièce, sinon la mayonnaise monte difficilement, et retombe très facilement !
- Le jaune d'oeuf doit être de préférence à température ambiante ;.
- Il faut fouetter sans cesse pour que l'émulsion ne retombe pas ;.
- Enfin les "agréments" s'ajoutent toujours à la fin. Les variantes : toujours le même principe d'émulsion, mais avec des ingrédients en plus ou différents pour obtenir de nouvelles sauces.
Mots-clés: Sauce : Mayonnaise basique inratable
Une portion (env. 60 g) :
Calories 534 kcal
Protéines 0,6 g
Glucides 0,0 g
Lipides 58,4 g
Publié par Améthyste
Votes
Invité, BOUDJELOUAH et ont voté. =Ils ont envie d'essayer
Invité, Jess08 et trouvent que ça a l'air rudement bon.Ça leur plait!
utilisateurs aiment cette recette!
135 commentaires
Invité
moi aussi la premiere et j ai reussi merci
Doudoune
C'est la premiere fois que je fais une mayonnaise maison, et résultat, J'Y SUIS ARRIVÉE
Par contre je n'ai pas mis de vinaigre, et je l'ai fait au mixeur plongeant.
Cha
C'est aussi la recette de ma maman, mais pour encore plus de plaisir vous pouvez battre les blancs en neige et les incorporer délicatement a la mayonaise, cela est fantastique pour manger avec asperge et autre une mayonnaise mousseline succulente
LILI
MERCI
crotte de nez
mmm trop bon
mickaël
Ce soir, j"avais 3 chefs étoilés à diner. J'ai fais cette mayonnaise et ils en reviennent pas !!! ils m'ont même demandés la recette. Génial!!! trop bonne.
Thierry
Je l'ai ratée la première fois. J' ai tout de suite réessaye en mettant tres peu d' 'huile au début et j'y ai ajoute progressivement ma ratée. A la cuillère au lieu du robot, prise rapide et réussite ! Enfait la moutarde et l'oeuf forme déjà une base onctueuse. Il suffit d'éviter de mettre trop d' huile et l'huile s'intègre facilement a la base oeuf moutarde.
louanna
on l'a raté les deux premiere fois et la troisieme on l'a acheté. Merci pour rien :@
Invité
Tres bonne et moi qui suis varois je trouvais que elle ressemblait à l'aïoli doux qui n'est pas aillé.
sébastien
très facile à faire est aussi avec le foute