Roulée au citron mascarpone
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Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Difficulté: Facile
La roulée au citron mascarpone puise son inspiration dans la pâtisserie italienne. Le mascarpone, ce fromage crémeux venu de Lombardie, apporte une texture onctueuse et un goût riche. Quant au citron, sa fraîcheur et son acidité équilibrent parfaitement les saveurs sucrées.
Cette recette mélange habilement ces deux ingrédients emblématiques pour créer un dessert à la fois léger et gourmand. Autrefois, les roulés étaient souvent préparés pour des occasions festives, symbolisant convivialité et partage. Aujourd'hui, la roulée au citron mascarpone continue de ravir les papilles à travers le monde, témoignant du savoir-faire de la pâtisserie italienne.
Cette recette mélange habilement ces deux ingrédients emblématiques pour créer un dessert à la fois léger et gourmand. Autrefois, les roulés étaient souvent préparés pour des occasions festives, symbolisant convivialité et partage. Aujourd'hui, la roulée au citron mascarpone continue de ravir les papilles à travers le monde, témoignant du savoir-faire de la pâtisserie italienne.
Trucs & Astuces
- Utilisez des œufs à température ambiante pour obtenir des blancs en neige plus fermes.
- Ne pas ouvrir le four pendant la cuisson du roulé pour éviter qu'il ne retombe.
- Ajoutez un peu de sucre glace sur le torchon avant de retourner le gâteau pour éviter qu'il ne colle.
- Incorporez la crème mascarpone délicatement pour préserver sa légèreté.
- Pour un goût plus intense, utilisez du jus de citron frais plutôt que du jus en bouteille.
- Réfrigérez le gâteau roulé pendant au moins 3 heures pour que les saveurs se mélangent bien.
- Décorez avec des zestes de citron ou des fruits frais pour une présentation élégante.
Ingrédients
- Œufs - Pour le roulé 4
- Sucre - Pour le roulé 80 grammes
- Farine - Pour le roulé 80 grammes
- Levure - Pour le roulé 0.5 cuillère à thé
- Mascarpone - Pour la crème 250 grammes
- Sucre - Pour la crème 200 grammes
- Jus de citron - Pour la crème 200 centilitres
- Zeste de citron - Le zeste d'un citron Pour la crème
- Maïzena - Pour la crème 15 grammes
- Feuilles de gélatine - Préalablement imbibées dans de l'eau froide Pour la crème 2
- Œufs - Pour la crème 3
- Beurre - Pour la crème 60 grammes
Préparation
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Étape 1Séparer les blancs des 4 œufs des jaunes.
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Étape 2Dans une cuve de robot à vitesse 4, battre les blancs en neige ferme.
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Étape 3Ajouter le sucre et continuer de battre 1 minute.
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Étape 4Ajouter les jaunes un par un.
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Étape 5Réduire la vitesse à 1, ensuite ajouter le mélange farine, levure préalablement tamisée doucement à l'aide d'une cuillère.
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Étape 6Laisser tourner jusqu'à ce que la farine se mélange bien.
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Étape 7Étaler sur un plateau chemisé d'un papier sulfurisé.
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Étape 8Cuire à 150°C pendant 15 minutes.
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Étape 9À la sortie du four, retourner le gâteau sur un torchon propre.
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Étape 10Dans une casserole, faire chauffer le jus et le zeste de citron.
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Étape 11Dans un bol, mélanger les œufs, le sucre et la maïzena à l'aide d'un fouet.
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Étape 12Ajouter le jus de citron, passer au chinois pour ne pas mettre le zeste, mélanger bien et remettre le tout dans la casserole sur un feu doux sans arrêter de tourner jusqu'à obtention d'une crème consistante.
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Étape 13Ajouter le beurre et la gélatine et laisser refroidir 2 heures.
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Étape 14Une fois refroidie, battre la crème à l'aide d'un batteur électrique avec le mascarpone pour obtenir une crème moussante.
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Étape 15Étaler la crème sur le gâteau roulé, rouler bien en serrant avec le torchon et laisser refroidir au moins 3 heures.
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Étape 16Décorer selon vos goûts.
Une portion (env. 210 g) :
Calories 548 kcal
Protéines 12,5 g
Glucides 56,1 g
Lipides 27,0 g
Publié par belle rose
Accord mets et vin
- Sauvignon Blanc: Un vin blanc frais et fruité, avec des notes d'agrumes qui complètent parfaitement le citron de la recette.
- Moscato: Un vin doux et légèrement pétillant, qui apporte une belle harmonie avec la douceur du mascarpone et l'acidité du citron.
- Prosecco: Un vin effervescent léger, qui ajoute une touche de fraîcheur et de légèreté, idéal pour accompagner les desserts au citron.
Questions fréquentes
La roulée au citron mascarpone peut être conservée au réfrigérateur pendant 3 à 4 jours.
Oui, vous pouvez utiliser du cream cheese ou du fromage frais, mais cela peut légèrement modifier la texture et le goût de la crème.
Assurez-vous de ne pas trop mélanger la pâte après avoir ajouté la farine et de la rouler délicatement lorsqu'elle est encore chaude.
Oui, vous pouvez préparer la crème à l'avance et la conserver au réfrigérateur jusqu'à 2 jours avant de l'utiliser.
Oui, vous pouvez utiliser du jus d'orange ou de pamplemousse, mais cela changera le goût de la crème.
Les blancs d'œufs sont bien montés en neige lorsqu'ils forment des pics fermes et que vous pouvez retourner le bol sans qu'ils ne tombent.
Si votre crème est trop liquide, vous pouvez la remettre sur le feu pour l'épaissir ou ajouter un peu plus de maïzena.
Oui, vous pouvez ajouter des fruits frais ou des coulis de fruits pour varier les saveurs.
La roulée au citron mascarpone est meilleure lorsqu'elle est servie froide, après avoir reposé au réfrigérateur pendant au moins 3 heures.
Ça a l'air bon !
Votes
- vece helena a trouvé ça délicieux!.
- lacyne62 a trouvé ça délicieux!.
2 commentaires
lacyne62
Je viens de le faire aujourd'hui très bon , la recette et parfaite merci
vece helena
j aime beaucoup ta recette merci pour le partage, bonne journée