Cabillaud sauce aurore
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Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Difficulté: Facile
Le cabillaud sauce aurore est un grand classique de la cuisine française, idéal pour les repas en famille ou entre amis. Ce plat met en valeur la finesse du cabillaud, un poisson délicat, accompagné d'une sauce onctueuse à base de crème et de purée de tomate. Cette recette, qui remonte au XIXe siècle, est un parfait exemple de la cuisine bourgeoise d'autrefois. Simple à réaliser et pleine de saveurs, elle saura sublimer le goût du poisson tout en apportant une belle touche de couleur à votre assiette.
Trucs & Astuces
- Utilisez du poisson frais pour un meilleur goût.
- Pour une sauce plus onctueuse, ajoutez un peu de fromage râpé à la sauce aurore.
- Ne pas trop cuire le cabillaud, il doit rester moelleux à l'intérieur.
- Pour une touche de couleur, ajoutez des herbes fraîches comme du persil ou de l'aneth.
- Servez avec des légumes vapeur pour un plat équilibré.
- Pour une sauce plus relevée, incorporez un peu de piment ou de paprika.
- Si vous n'avez pas de purée de tomate, vous pouvez utiliser du coulis de tomate.
Ingrédients
- Filets de cabillaud 3 petits
- Beurre 2 noix
- Sel
- Poivre noir
- Farine - un peu
- Lait 100 millilitres
- Crème 100 millilitres
- Purée de tomate 1 cuillère à café
Préparation
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Étape 1Faire rôtir le poisson secoué dans le sac plastique avec la farine, dans 1 noix de beurre. Saler et poivrer.
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Étape 2Faire fondre le restant de beurre dans une petite casserole, ajouter la farine et faire un roux blond. Saler et poivrer, puis ajouter le lait, la crème et la tomate.
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Étape 3Faire épaissir la préparation et napper le poisson.
Publié par campanule
Accord mets et vin
- Chardonnay: Un Chardonnay frais et fruité, avec des notes de pomme et de poire, qui complétera la douceur de la sauce aurore.
- Sauvignon Blanc: Un Sauvignon Blanc vif et acidulé, apportant une belle fraîcheur qui équilibrera la richesse de la crème.
- Viognier: Un Viognier aromatique, avec des arômes floraux et de fruits à noyau, qui s'harmonise bien avec le cabillaud.
Questions fréquentes
Le cabillaud peut être cuit à la poêle, au four ou à la vapeur. Pour cette recette, la cuisson à la poêle avec du beurre est recommandée pour obtenir une belle dorure.
Oui, vous pouvez remplacer la crème par du yaourt nature ou du lait de coco pour une version plus légère ou sans lactose.
Le cabillaud est cuit lorsque sa chair devient opaque et se détache facilement à la fourchette.
Oui, vous pouvez préparer la sauce à l'avance et la réchauffer doucement avant de napper le poisson.
Des légumes vapeur ou un riz basmati se marient très bien avec le cabillaud sauce aurore.
Oui, vous pouvez utiliser d'autres poissons blancs comme le merlu ou le colin, mais le temps de cuisson peut varier.
Les restes peuvent être conservés au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant 2 à 3 jours.
Non, la purée de tomate ajoute de la couleur et du goût, mais vous pouvez l'omettre si vous préférez une sauce plus neutre.
Oui, vous pouvez ajouter des épices comme du paprika ou du curry pour donner plus de saveur à la sauce.
Non, cette recette contient de la farine, mais vous pouvez utiliser une farine sans gluten pour l'adapter.
Ça a l'air bon !
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5 commentaires
martine. 62
Belle recette de sauce
Bises
calamity-jane
belle recette et tu es trés belle contente de te voir et de mettre un visage sur les coms
bisous
katcelau
la recette et la photo wwoua super !!!j avais pas vue il faut que je face pareil!car les copines me demande!! bizzzzzzzzzzzzzzzz kat
ma truffe
wouahhhhhhhhhhhhh,je suis super contente de te voir ,je n'espèrais plus,vraiment ravie de faire ta connaissance,je te garde avec ta recette,lol,bisous
anick
belle et bonne recette , passes une belle journée ; t'es trop belle , bizzzzzz