Croquettes parmentières au fromage et aux herbes (accompagnement)
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Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Difficulté: Facile
Les croquettes parmentières au fromage et aux herbes sont un vrai délice de la cuisine française. La pomme de terre, adoptée au 18ème siècle comme aliment de base, se prête parfaitement à cette recette. Ces croquettes se distinguent par leur extérieur croustillant et leur cœur fondant, grâce au fromage et aux herbes fraîches qui apportent une saveur authentique.
Souvent servies en accompagnement lors des repas en famille ou des occasions festives, elles réchauffent les papilles et créent une ambiance conviviale. Chaque bouchée est un hommage à la tradition culinaire française, pleine de goût et de réconfort.
Souvent servies en accompagnement lors des repas en famille ou des occasions festives, elles réchauffent les papilles et créent une ambiance conviviale. Chaque bouchée est un hommage à la tradition culinaire française, pleine de goût et de réconfort.
Trucs & Astuces
- Utilisez des pommes de terre à purée pour une texture plus crémeuse.
- Ajoutez une pincée de muscade pour rehausser la saveur des croquettes.
- Laissez refroidir la préparation au réfrigérateur pour faciliter la formation des boulettes.
- Pour une croûte encore plus croustillante, doublez la panure en repassant les boulettes dans les œufs et la chapelure.
- Assurez-vous que l'huile est bien chaude avant de plonger les croquettes pour éviter qu'elles n'absorbent trop d'huile.
- Servez les croquettes avec une sauce dip pour un accompagnement savoureux.
- Pour une touche de fraîcheur, ajoutez des herbes fraîches comme de la ciboulette ou de l'estragon dans la préparation.
Ingrédients
- Pommes de terre - à purée 1 kilogramme
- Persil plat - haché 2 cuillères à soupes
- Beurre 50 grammes
- Emmental - râpé 50 grammes
- Œufs 2
- Jaunes d'œufs 3
- Farine 60 grammes
- Chapelure 120 grammes
- Bain de friture
- Noix de muscade
- Sel
- Poivre
Préparation
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Étape 1Peler et laver les pommes de terre, puis les placer dans une casserole d'eau salée. Porter à ébullition et laisser cuire pendant 30 minutes. Égoutter, laisser refroidir, puis peler.
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Étape 2Passer les pommes de terre au moulin à légumes, puis mélanger avec les jaunes d'œufs, le beurre en morceaux, l'emmental, le persil, une pincée de muscade râpée, le sel et le poivre. Laisser bien refroidir pendant 30 minutes au réfrigérateur, puis former des boulettes allongées dans vos mains humides.
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Étape 3Battre les œufs entiers dans un plat, la farine dans un autre plat, et la chapelure dans un troisième. Passer successivement les boulettes dans la farine, ensuite dans les œufs, puis dans la chapelure.
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Étape 4Plonger les croquettes dans la friture bien chaude à environ 190 °C et les laisser cuire pendant 4 à 5 minutes.
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Étape 5Accompagner d'une viande en sauce ou d'un vol-au-vent.
Une portion (env. 460 g) :
Calories 716 kcal
Protéines 18,5 g
Glucides 87,8 g
Lipides 23,1 g
Publié par campanule
Accord mets et vin
- Chardonnay: Un Chardonnay frais et fruité, avec des notes de pomme et de poire, qui complétera la richesse des croquettes parmentières.
- Sauvignon Blanc: Un Sauvignon Blanc vif et aromatique, apportant une belle acidité qui équilibrera le crémeux du fromage et des herbes.
- Pinot Grigio: Un Pinot Grigio léger et floral, idéal pour accompagner les saveurs délicates des croquettes tout en restant rafraîchissant.
Questions fréquentes
Oui, vous pouvez utiliser d'autres fromages fondants comme le cheddar, le gouda ou le mozzarella selon vos préférences.
Pour des croquettes plus croustillantes, assurez-vous que l'huile est suffisamment chaude avant de les plonger et vous pouvez également doubler la couche de chapelure.
Oui, vous pouvez préparer les croquettes à l'avance et les conserver au réfrigérateur. Il est préférable de les frire juste avant de servir.
Les croquettes restantes peuvent être conservées dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours. Réchauffez-les au four pour retrouver leur croustillant.
Oui, vous pouvez cuire les croquettes au four à 200 °C pendant environ 20-25 minutes, en les retournant à mi-cuisson pour une cuisson uniforme.
Oui, vous pouvez ajouter des légumes cuits et hachés finement, comme des épinards ou des carottes, pour une touche de saveur et de nutrition.
Cette recette donne environ 20 à 25 croquettes, selon la taille que vous leur donnez.
Ces croquettes se marient bien avec des sauces comme la sauce tomate, la sauce béchamel ou une sauce au yaourt et aux herbes.
Oui, vous pouvez congeler les croquettes avant de les cuire. Assurez-vous de les séparer sur une plaque avant de les transférer dans un sac de congélation.
Ça a l'air bon !
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3 commentaires
mamafifi
EXTRA,J'EN CONNAIS DES CROQUETTES QUI RESSEMBLENT AUX VOTRE AVEC QUELQUES DIFFERENCES MAIS JE VAIS ESSAYER LES VOTRES ,MERCI
BZZZZZZZZZZZZZZZZ
anick
pour mon menu demain avec reste de grillade d'aujourd'hui , super ! bonne soirée
mijane
ça a k,air bon ,5/5 bizzzzzzzzz et bon w end