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Pâté à la provençale

Name: Pâté à la provençale
Prep time: 1 h 30 min
Cook time: 1 h
Yield: 8

Recette de cuisine 4.83/5

4.8/5 (12 votes)

9 Commentaires

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Temps de préparation: 1h30

Temps de cuisson: 1h

Difficulté: Facile

Le pâté à la provençale est un plat typique du sud de la France, qui respire la convivialité et le partage. Simple et rustique, il est préparé avec des ingrédients basiques comme le porc et le foie, témoignant de l'importance de la charcuterie dans la région. Chaque famille possède sa propre recette, souvent influencée par les produits de saison, ce qui rend ce plat encore plus authentique.

Traditionnellement servi en entrée avec une bonne baguette et des cornichons, ce pâté se décline aussi en version forestière en ajoutant des champignons des bois. Pour les amateurs de saveurs sucrées-salées, il est possible de remplacer les poivrons par des dés de pommes légèrement caramélisés, pour un pâté aux pommes original et savoureux. Un vrai régal pour les fans de cuisine rustique !

Bon appétit !

Trucs & Astuces

Utilisez un lard salé plus gras pour une texture plus riche.
Ajoutez des champignons des bois pour une variante forestière.
Incorporez des pommes caramélisées pour une touche sucrée-salée.
Laissez reposer le pâté au frais jusqu'au lendemain pour une meilleure saveur.
Servez avec une salade fraîche et des cornichons pour équilibrer les saveurs.
Préchauffez bien votre four à 180 °C pour une cuisson uniforme.
Ne négligez pas le sel et le poivre, ajustez selon votre goût.

Ingrédients

Hachis de porc 600 grammes
Tranche de lard - salée et plus grasse que maigre 1
Foie de génisse ou de foie de volaille 300 grammes
Œuf 1
Sel
Poivre noir
Grosse échalote 1
Gros poivron rouge 1
Feuille de laurier 1
Chapelure 2 cuillères à soupes

Préparation

Étape 1

Dans un grand plat, déposer le hachis de porc, hacher l'échalote et ajouter, hacher le poivron rouge en hachis grossier, ajouter, hacher la tranche de lard découpée, ajouter, hacher les foies très fins, ajouter, mélanger bien le tout, ajouter l'œuf, le sel, le poivre et 2 c. à s. de chapelure et mélanger bien le tout.
Étape 2

Graisser une terrine à pâté ou un plat en terre cuite, y déposer le mélange et mettre la feuille de laurier sur le dessus.
Étape 3

Enfourner dans le four préchauffé à 180 °C et laisser cuire 1 heure, laisser bien refroidir et déguster en tranches en entrée avec une petite salade ou de la baguette et des cornichons. Ceci sera encore plus savoureux si vous le laissez au frais jusqu'au lendemain avant de le déguster.

Mots-clés: porc

Une portion (env. 140 g) :
Calories 170 kcal Protéines 20,6 g Glucides 2,8 g Lipides 5,5 g

Publié par campanule

Accord mets et vin

Côtes du Rhône: Un vin rouge fruité et épicé qui accompagne parfaitement la richesse du pâté.
Chardonnay: Un vin blanc avec une belle acidité qui équilibre la graisse du lard et du foie.
Beaujolais: Un vin léger et frais qui apporte une belle harmonie avec les saveurs du poivron et de l'échalote.

Questions fréquentes

Quel type de viande puis-je utiliser pour le hachis?

Vous pouvez utiliser du hachis de porc, mais vous pouvez également mélanger avec du hachis de veau ou de boeuf pour varier les saveurs.

Puis-je remplacer le foie de génisse par un autre type de foie?

Oui, vous pouvez utiliser du foie de volaille si vous préférez, ou même omettre le foie si vous souhaitez une version plus légère.

Comment savoir si le pâté est bien cuit?

Le pâté est bien cuit lorsque sa température interne atteint 75 °C. Vous pouvez également vérifier que le jus qui s'écoule est clair.

Puis-je préparer le pâté à l'avance?

Oui, il est recommandé de le préparer un jour à l'avance pour que les saveurs se mélangent bien. Conservez-le au réfrigérateur.

Quelle est la meilleure façon de servir le pâté?

Le pâté se sert généralement en tranches, accompagné d'une petite salade, de baguette et de cornichons.

Puis-je ajouter d'autres légumes au mélange?

Oui, vous pouvez ajouter d'autres légumes comme des carottes ou des champignons pour varier les textures et les saveurs.

Comment conserver le pâté après cuisson?

Conservez le pâté au réfrigérateur dans un contenant hermétique. Il se conserve bien pendant environ une semaine.

Est-ce que je peux congeler le pâté?

Oui, vous pouvez congeler le pâté. Assurez-vous de bien l'emballer pour éviter les brûlures de congélation.

Quelle est la durée de cuisson recommandée?

La durée de cuisson recommandée est d'environ 1 heure à 180 °C, mais cela peut varier selon votre four.

Ça a l'air bon !

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9 commentaires

la tite moi

Chouette c'est mon préféré et cela fait une éternité que je n'en ai plus fait. Je vais faire le tien... Mais il faudra que je ne cuisine plus mes recettes pendant un certain temps.. Il y a temps de chose que j'ai envie de tester !!

dimanche, 09 juin 2013, 17:20 # -