Petite pyramide en chocolat, fourrée de mousse de framboise
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Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Difficulté: Facile
Découvrez la Petite pyramide en chocolat, un dessert qui allie finesse et gourmandise. La coque en chocolat, délicatement préparée, renferme un gâteau moelleux et une mousse légère à la framboise, apportant une touche de fraîcheur et d'acidité. Les jaunes d'œufs sont travaillés avec le sucre pour obtenir une texture parfaite, tandis que les blancs sont montés en chantilly pour une légèreté incomparable.
Des framboises fraîches viennent sublimer la mousse, ajoutant couleur et saveur. Un léger saupoudrage de sucre glace vient parfaire cette création délicate. Simple à réaliser, ce dessert promet de ravir petits et grands à chaque bouchée.
Des framboises fraîches viennent sublimer la mousse, ajoutant couleur et saveur. Un léger saupoudrage de sucre glace vient parfaire cette création délicate. Simple à réaliser, ce dessert promet de ravir petits et grands à chaque bouchée.
Trucs & Astuces
- Utilisez un bain-marie pour faire fondre le chocolat afin d'éviter qu'il ne brûle.
- Assurez-vous que les moules en silicone sont bien badigeonnés de chocolat pour un démoulage facile.
- Pour une mousse plus légère, incorporez délicatement les blancs en neige aux jaunes.
- Laissez bien refroidir le gâteau avant de le découper pour éviter qu'il ne s'effrite.
- Pour un coulis de framboise lisse, passez-le au tamis après le mixage.
- Ajoutez un peu de sucre glace sur le dessus des pyramides pour une touche décorative.
- Gardez les pyramides au frigo jusqu'au moment de servir pour une meilleure texture.
Ingrédients
- Chocolat noir pâtissier 60 grammes
- Jaunes d'œuf 4
- Blancs d'œuf 4
- Sucre semoule 50 grammes
- Sel 1 pincée
- Farine 40 grammes
- Maïzena 40 grammes
- Crème à fouetter 250 grammes
- Framboises - ou coulis tout fait 10 grosses
- Sucre semoule 50 grammes
- Feuille de gélatine 1
Préparation
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Étape 1Faire fondre le chocolat au bain-marie jusqu'à ce qu'il soit bien fondu.
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Étape 2À l'aide d'un pinceau à pâtisserie, badigeonner l'intérieur de vos petits moules en silicone avec une couche fine de chocolat fondu et mettre au congélateur pendant 30 minutes.
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Étape 3Préchauffer le four à 200°C, battre les jaunes d'œufs avec une pincée de sel et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse, puis monter les blancs en neige bien ferme.
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Étape 4Mélanger les jaunes avec la farine et la maïzena, puis incorporer délicatement les blancs en neige. Étaler le mélange dans un moule garni de papier sulfurisé et cuire pendant 10 minutes.
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Étape 5Sortir le gâteau du four et laisser refroidir sur une grille.
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Étape 6Reprendre les moules du congélateur et ajouter une deuxième couche de chocolat fondu à l'aide du pinceau, puis remettre au congélateur pendant 30 minutes.
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Étape 7Mixer les framboises et les passer au tamis. Faire ramollir la feuille de gélatine dans un peu d'eau froide, puis chauffer le coulis de framboise et y incorporer la gélatine essorée en fouettant bien. Mettre au réfrigérateur.
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Étape 8Monter la crème en chantilly avec le sucre, puis incorporer délicatement les 3/4 du coulis de framboise et remettre le tout au réfrigérateur.
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Étape 9Une fois le gâteau refroidi, découper des carrés de la taille du fond des moules à l'aide d'un emporte-pièce.
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Étape 10Sortir les moules du congélateur, verser 1 cuillère à café de coulis au fond de chaque moule, remplir au 3/4 de mousse de framboise, puis ajouter un morceau de génoise. Remettre au congélateur pendant 10 minutes.
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Étape 11Après 10 minutes, sortir du congélateur, retourner le moule et démouler délicatement les pyramides. Garnir d'un peu de sucre glace et garder le dessert au réfrigérateur.
Une portion (env. 50 g) :
Calories 203 kcal
Protéines 36,8 g
Glucides 3,1 g
Lipides 4,1 g
Publié par campanule
Accord mets et vin
- Champagne Brut: Un champagne frais et pétillant qui équilibre la richesse du chocolat et la douceur des framboises.
- Vin doux naturel (comme un Muscat de Beaumes-de-Venise): Un vin sucré qui complète parfaitement la mousse de framboise tout en apportant une belle acidité.
- Pinot Noir: Un vin rouge léger avec des notes de fruits rouges qui se marie bien avec le chocolat noir et les framboises.
Questions fréquentes
Oui, vous pouvez utiliser du chocolat au lait, mais cela changera le goût et la texture de la coque.
Les blancs d'œufs sont bien montés en neige lorsqu'ils forment des pics fermes et ne tombent pas lorsque vous retournez le bol.
Oui, vous pouvez préparer la mousse de framboise à l'avance et la conserver au réfrigérateur jusqu'à ce que vous soyez prêt à assembler le dessert.
Oui, vous pouvez utiliser de l'agar-agar comme alternative à la gélatine, mais assurez-vous de suivre les instructions spécifiques pour son utilisation.
Les pyramides peuvent être conservées au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours.
Oui, vous pouvez utiliser des framboises surgelées, mais assurez-vous de les décongeler et de bien les égoutter avant de les mixer.
Utilisez des petits moules en silicone d'environ 5 cm de diamètre pour obtenir des pyramides de taille appropriée.
Oui, vous pouvez ajouter d'autres fruits comme des fraises ou des mûres pour varier les saveurs.
Pour démouler les pyramides, retournez délicatement le moule et tapotez légèrement pour libérer le dessert. Vous pouvez également passer un couteau autour des bords pour faciliter le démoulage.
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3 commentaires
melayers
des pyramide qui me plait énormément humm!! tu me redonne le moral merci bibiche bisou
katcelau
magnifique!!! j arrive tu m en as gardé j espére!!!!bizzzz kat
italmo
super magnifique bises