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Petite salade d'endives et haricots aux raisins secs

Recette de cuisine 4.50/5

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3 Commentaires

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Temps de préparation: <15 minutes

Temps de cuisson: 5 à 10 minutes

Difficulté: Facile

Voici une petite salade d'endives et haricots verts aux raisins secs, parfaite pour une entrée légère ou un dîner convivial. Dans cette recette, le croquant des endives se marie à la douceur des raisins secs et à la finesse des haricots verts, pour un mélange frais et savoureux. La vinaigrette, subtilement acidulée grâce au vinaigre et relevée par un filet d'huile, apporte une touche d'élégance à ce plat coloré.

Idéale pour 6 personnes en entrée ou pour 4 personnes en plat du soir, cette salade s'accompagne volontiers d'une tranche de pain cramique toastée en entrée, ou d'une baguette beurrée au beurre salé pour le dîner. Bon appétit !

Trucs & Astuces

Pour une salade encore plus croquante, ajoutez des noix ou des amandes grillées.
Si vous souhaitez réduire l'amertume des endives, vous pouvez les tremper dans de l'eau froide avec un peu de sucre pendant 30 minutes.
Pour une touche de fraîcheur, incorporez des morceaux de pomme ou de poire dans la salade.
Utilisez des raisins secs macérés dans un peu de rhum ou de jus d'orange pour un goût plus intense.
Pour une vinaigrette plus crémeuse, ajoutez une cuillère de yaourt nature à votre mélange.
Servez la salade bien fraîche pour apprécier pleinement les saveurs.
Accompagnez la salade d'un fromage de chèvre émietté pour une saveur supplémentaire.

Ingrédients

Haricots verts fins 400 grammes
Endives - ou chicons pour les Belges 4
Persil plat 5 brins
Raisins blonds moelleux 50 grammes
Vinaigre de cidre 1 cuillère à soupe
Huile d'olive 1 cuillère à soupe
Huile de noix 1 cuillère à soupe
Sel
Poivre du moulin

Préparation

Étape 1

Laver et équeuter les haricots verts. Les faire cuire à l'eau bouillante salée pendant 10 minutes, puis les égoutter et les rafraîchir sous l'eau froide, et égoutter de nouveau.
Étape 2

Couper les bases des endives, creuser un peu la base pour enlever l'amertume, puis détacher les feuilles. Nettoyer puis effeuiller le persil.
Étape 3

Dans un saladier, mélanger le sel, le poivre, le vinaigre puis les huiles, tout cela dans l'ordre donné. Ajouter les haricots, les endives, le persil et les raisins secs, mélanger le tout et servir sur de belles assiettes.

Mots-clés: salade

Une portion (env. 90 g) :
Calories 128 kcal Protéines 0,9 g Glucides 8,7 g Lipides 8,7 g

Publié par campanule

Accord mets et vin

Sauvignon Blanc: Un vin blanc frais et aromatique, avec des notes d'agrumes et de fruits verts qui complètent la légèreté de la salade.
Chardonnay (non boisé): Un vin blanc avec une belle acidité et des arômes de fruits à chair blanche, qui s'accorde bien avec les endives et les haricots.
Pinot Grigio: Un vin léger et fruité, avec une belle minéralité qui rehausse les saveurs des légumes et des raisins secs.