La potée aux choux frisés de Jalhay (petit village de Belgique où l'on cultive cette variété de choux)
10 Commentaires
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Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Difficulté: Facile
La potée aux choux frisés de Jalhay est une véritable spécialité belge qui puise ses racines dans la tradition culinaire locale. Ce plat met à l'honneur le chou frisé récolté après les premières gelées, période pendant laquelle il développe une saveur douce et délicate unique. Autrefois, cette potée était préparée par les familles pour se réchauffer lors des longs hivers, utilisant des ingrédients simples mais savoureux du terroir.
Elle se déguste généralement accompagnée de lard fumé rôti, de saucisses de campagne ou de côtes de porc rôties, avec un peu de moutarde pour relever le tout. Ce plat convivial incarne aussi l'importance du chou dans la région, symbole de résilience et de savoir-faire. Aujourd'hui encore, la potée aux choux frisés de Jalhay séduit les amateurs de cuisine traditionnelle et perpétue un précieux héritage culinaire.
Bon appétit !
Elle se déguste généralement accompagnée de lard fumé rôti, de saucisses de campagne ou de côtes de porc rôties, avec un peu de moutarde pour relever le tout. Ce plat convivial incarne aussi l'importance du chou dans la région, symbole de résilience et de savoir-faire. Aujourd'hui encore, la potée aux choux frisés de Jalhay séduit les amateurs de cuisine traditionnelle et perpétue un précieux héritage culinaire.
Bon appétit !
Trucs & Astuces
- Choisissez un chou frais : Optez pour un chou frisé de Jalhay qui a été cueilli après les gelées pour une meilleure saveur.
- Ne pas trop cuire les pommes de terre : Assurez-vous de ne pas trop cuire les pommes de terre pour qu'elles gardent leur texture et ne deviennent pas trop molles.
- Rectifiez l'assaisonnement : Goûtez votre purée avant de servir et ajustez le sel et le poivre selon vos préférences.
- Accompagnement idéal : Servez avec du lard fumé rôti ou des saucisses de campagne pour un plat encore plus savoureux.
- Ajoutez de la moutarde : Une petite touche de moutarde peut rehausser le goût de votre plat.
Ingrédients
- Chou frisé de Jalhay - cueilli après les gelées 1 gros
- Pommes de terre - à chair farineuse 2 kilogrammes
- Sel
- Poivre noir
- Beurre frais 2 cuillères à soupes
Préparation
-
Étape 1Séparer les feuilles des côtes du chou et le faire cuire à l'eau bouillante salée pendant 15 minutes. Le mettre à égoutter dans une passoire.
-
Étape 2Éplucher, laver et couper les pommes de terre en morceaux, puis les mettre à cuire dans de l'eau bouillante salée pendant 20 minutes. Les égoutter en laissant environ une louche d'eau de cuisson.
-
Étape 3Presser le chou refroidi entre vos mains et le hacher grossièrement à l'aide d'un couteau, puis l'ajouter aux pommes de terre. Écraser grossièrement au presse-purée, rectifier l'assaisonnement et ajouter le beurre frais.
Pour 100 g :
Calories 62 kcal
Protéines 1 g
Glucides 10 g
Lipides 0 g
Publié par campanule
Accord mets et vin
- Chardonnay: Un Chardonnay bien équilibré, avec des notes de fruits à chair blanche et une légère touche de chêne, qui complétera la richesse du chou et des pommes de terre.
- Pinot Noir: Un Pinot Noir léger et fruité, avec des arômes de cerise et de framboise, qui apportera une belle fraîcheur pour accompagner le lard fumé et les saucisses.
- Côtes du Rhône: Un vin rouge de la région des Côtes du Rhône, avec des tanins souples et des notes épicées, qui s'accordera parfaitement avec les saveurs rustiques du plat.
Questions fréquentes
Le chou frisé de Jalhay est meilleur lorsqu'il est cueilli après les gelées, ce qui lui donne une saveur plus douce.
Bien que le chou frisé de Jalhay soit recommandé, vous pouvez utiliser d'autres variétés de choux frisés, mais le goût et la texture peuvent varier.
Les pommes de terre sont prêtes lorsqu'elles sont tendres et peuvent être facilement percées avec un couteau.
Oui, vous pouvez préparer la potée à l'avance et la réchauffer avant de servir.
Ce plat se marie bien avec du lard fumé rôti, des saucisses de campagne ou des côtes de porc rôties.
Oui, vous pouvez ajouter des herbes comme le thym ou le laurier pour rehausser les saveurs.
La purée doit être grossière, avec des morceaux de chou et de pommes de terre bien visibles.
Les restes peuvent être conservés au réfrigérateur dans un contenant hermétique pendant 2-3 jours.
Oui, vous pouvez remplacer le beurre par de l'huile d'olive et omettre la viande pour une version végétale.
Une portion d'environ 250-300 grammes est recommandée, selon l'appétit.
Ça a l'air bon !
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10 commentaires
jeanmerode
sympa ta recette
catounette
Chez nous aussi les choux ne manquent pas et comme tu le dis,il faut les manger après les gelées,je note,j'en connais un qui adore,bisous
mijane
j'ai encore plein de choux dans mon jardin ,je vais faire ta recette ,ce ne sont pas les mêmes choux que toi ,mais ça devrait etre bon et c'est de saison 5/5 bizzzz
campanule
tu peux le remplacer par un choux vert pommé ,mais cela n'a pas exsactement le meme gout,mais c'est un choux,par contre je peux te fournir des graines si tu veux et si tu as un petit bout de terre,merci pour ma recette et à ta disposition gros bisous
katcelau
belle recette mais par quel autre choux peu ton remplacer car a marseille je ss loin de la belgique de ma maman!!!!!et je ne connais pas du tout ce choux merci campanule biss kat
anick
extra .!!!!! je suis tout à fait amatrice d'autant que tu précises Campanule " après les gelées " d'où son importance ! car les choux sont meilleurs lorqu'ils ont subi une petite gelée
sisirena
superbement délicieux!!!!!!
papyclaude
il y a longtemps que je n'en ai plus mangé, ta recette me donne faim, et j'ai été à la grainerie pour trouver des semences de chou frisé, je vais en remettre dans le potager, car il est parfois difficile d'en trouver chez les maraichers.
amitié à une concitoyenne.
siaskas
Une bien belle recette de ta Belgique natale campanule.J'adore le choux sous toutes ses formes.Merci et gros bisous.
Primerose57
Campanule, cette recette me plait beaucoup
et est d'actualité
en plus le chou est un bon légume de saison
continue à nous donner des recettes de chez
toi
je ferai cette recette avec des saucisses à rotir
bizz