Artichaut à la barigoule
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Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Difficulté: Moyenne
L'artichaut à la barigoule est une recette traditionnelle de la cuisine provençale qui met à l'honneur les saveurs du terroir et la fraîcheur des produits locaux. Ce plat paysan, autrefois préparé pour célébrer les récoltes de printemps, valorise un légume très apprécié dans la région : l'artichaut. Aujourd'hui, il symbolise l'esprit convivial et chaleureux de la gastronomie méditerranéenne, parfait pour des repas en famille ou entre amis. Personnellement, c'est mon plat préféré car il rappelle de doux souvenirs partagés autour d'une table, avec des mets simples mais savoureux.
Trucs & Astuces
- Choisissez des artichauts frais : Optez pour des artichauts fermes et lourds, avec des feuilles bien serrées.
- Utilisez un citron : Pour éviter que les artichauts ne noircissent, frottez-les avec un citron après les avoir coupés.
- Préparez la farce à l'avance : Cela permet aux saveurs de bien se mélanger et d'intensifier le goût.
- Ne jetez pas les feuilles : Les feuilles extérieures peuvent être utilisées pour faire un bouillon savoureux.
- Contrôlez la cuisson : Vérifiez la cuisson des artichauts en piquant la base avec un couteau, elle doit être tendre.
- Servez chaud : Les artichauts à la barigoule sont meilleurs lorsqu'ils sont servis chauds, accompagnés d'un bon vin.
- Expérimentez avec les herbes : N'hésitez pas à ajouter des herbes fraîches comme le thym ou le romarin pour rehausser le goût.
Ingrédients
- Artichauts 4
- Champignons 200 grammes
- Lardons fumés 100 grammes
- Beurre 40 grammes
- Échalotes 3
- Huile 15 centilitres
- Carottes 2
- Oignons 2 petits
- Poitrine fumée 8 tranches
- Vin blanc 1 à 2 verres
- Sel
- Poivre
- Gousse d'ail 1
Préparation
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Étape 1Laver les artichauts et couper les feuilles à moitié de leur hauteur, puis les cuire 10 minutes dans de l'eau bouillante et salée.
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Étape 2Égoutter les artichauts, écarter les feuilles pour retirer celles du centre ainsi que le foin à la cuillère à café, c'est plus facile (quand c'est chaud). Rincer bien pour ne pas avoir de reste de foin et bien les égoutter.
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Étape 3Hacher les champignons, les échalotes, le persil, l'ail et les lardons.
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Étape 4Mettre le beurre dans une poêle et cuire la préparation 3 à 4 minutes, puis farcir les artichauts de la farce.
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Étape 5Mettre 2 tranches de poitrine sur le dessus de chaque artichaut pour que la farce reste bien en place et ficelez-le.
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Étape 6Dans une cocotte ou un wok, mettre les carottes en fines rondelles préalablement précuites, les oignons émincés, poser les artichauts dessus et ajouter le premier verre de vin, l'huile et couvrir. Laisser cuire 1 heure en arrosant souvent et en ajoutant le deuxième verre de vin si nécessaire.
Pour 100 g :
Calories 117 kcal
Protéines 1 g
Glucides 4 g
Lipides 8 g
Publié par cccuisine
Accord mets et vin
- Chardonnay: Un Chardonnay frais et fruité, avec des notes de pomme et de poire, qui complétera la richesse des artichauts et des lardons.
- Sauvignon Blanc: Un Sauvignon Blanc vif et aromatique, apportant une acidité qui équilibrera la douceur des légumes et la salinité du lard.
- Pinot Gris: Un Pinot Gris légèrement épicé et rond, qui s'harmonise bien avec les saveurs terreuses des champignons et la fumée du lard.
Questions fréquentes
Choisissez des artichauts fermes, lourds et avec des feuilles bien serrées. Évitez ceux qui sont flétris ou qui ont des taches brunes.
Oui, vous pouvez préparer les artichauts à l'avance. Après les avoir cuits, conservez-les au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Réchauffez-les avant de les farcir.
Un vin blanc sec comme un Sauvignon Blanc ou un Chardonnay est recommandé pour cette recette.
Oui, vous pouvez utiliser des lardons végétariens ou des champignons supplémentaires pour ajouter de la saveur sans viande.
Les artichauts cuits peuvent être conservés au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours dans un récipient hermétique.
Oui, vous pouvez congeler les artichauts cuits. Assurez-vous de les emballer hermétiquement pour éviter les brûlures de congélation.
Servez les artichauts à la barigoule chauds, accompagnés de pain frais pour profiter de la sauce.
Oui, vous pouvez ajouter d'autres légumes comme des poivrons ou des courgettes pour plus de saveur et de texture.
Les artichauts sont cuits lorsque les feuilles se détachent facilement et que le cœur est tendre.
La recette d'artichaut à la barigoule est originaire de Provence, en France, et est souvent associée à la cuisine méditerranéenne.
Ça a l'air bon !
Votes
- Kilomètre-0 a trouvé ça délicieux!.
- annemarie83 a trouvé ça bof.
3 commentaires
cccuisine
Bonjour Anne Marie, malheureusement je ne connais que cette recette, qui pour ma part est excellente , comme je suis une grande fan de l'artichaut, si tu en possède une, c'est avec plaisir que je la testerais .A bientôt.
annemarie83
Ce n'est pas mauvais mais je préfère la vraie recette de la Provence qui est certes plus longue à faire mais merci quand même
Kilomètre-0
Oh oui comme c'est bon Bravo
Bisous