Chaussons à la crème pâtissière & chocolat
1 Commentaires
215 
Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Difficulté: Facile
Les chaussons à la crème pâtissière et au chocolat sont de véritables classiques de la pâtisserie française. Ils allient à merveille la pâte feuilletée croustillante et une garniture onctueuse et gourmande. Souvent préparés dans les boulangeries artisanales, ces petits délices sucrés se dégustent aussi bien lors des fêtes que pour une pause douceur au quotidien. Leur équilibre parfait entre texture fondante et croquante incarne tout le savoir-faire et la finesse de la pâtisserie française, où simplicité rime toujours avec élégance.
Trucs & Astuces
- Utilisez de la farine tamisée pour une pâte plus légère et aérée.
- Ne pas trop pétrir la pâte après l'ajout du beurre pour éviter qu'elle ne devienne trop élastique.
- Faites lever la pâte dans un endroit chaud pour de meilleurs résultats.
- Utilisez un torchon humide pour couvrir la pâte pendant la levée afin d'éviter qu'elle ne sèche.
- Pour une belle dorure, badigeonnez les chaussons avec un jaune d'œuf mélangé à un peu d'eau.
- Ajoutez des épices comme de la cannelle ou de la muscade à la crème pâtissière pour une touche de saveur.
- Ne surchargez pas les chaussons avec trop de garniture pour éviter qu'ils ne s'ouvrent pendant la cuisson.
Ingrédients
- Farine - Pour la pâte 380 grammes
- Sucre - Pour la pâte 60 grammes
- Sel - Pour la pâte 2 pincées
- Levure sèche de boulangerie - Pour la pâte 2 cuillères à cafés
- Sucre vanillé - Pour la pâte 2 sachets
- Eau tiède - Pour la pâte 50 grammes
- Lait tiède - Pour la pâte 80 grammes
- Crème liquide - Pour la pâte 20 grammes
- Œufs - Pour la pâte 2
- Beurre mou - Pour la pâte 40 grammes
- Lait - Pour la crème pâtissière 250 grammes
- Beurre - Pour la crème pâtissière 15 grammes
- Jaunes d'œufs - Pour la crème pâtissière 3
- Sucre - Pour la crème pâtissière 40 grammes
- Maïzena - Pour la crème pâtissière 20 grammes
- Extrait de vanille - Pour la crème pâtissière 1 cuillère à café
- Pâte à tartiner - Pour la crème pâtissière
Préparation
-
Étape 1Faites la pâte : Dans le bol du robot, mettez la farine tamisée, le sucre, le sel, la levure, la vanille, mélangez le tout puis ajoutez les œufs, le lait, l’eau et la crème. Commencez le pétrissage, de faible vitesse à vitesse moyenne jusqu’à ce que votre pâte soit lisse et homogène, cela prend 10 minutes.
-
Étape 2Au bout de ce temps, ajoutez le beurre mou et continuez le pétrissage jusqu’à ce que la pâte ait absorbé tout le beurre. Vous obtenez une pâte collante, saupoudrez-la de farine et essayez de la mettre en boule à l’aide d’une spatule, couvrez et laissez lever jusqu’à ce qu’elle double de volume.
-
Étape 3Préparation de la crème : Mettez dans le bol du robot les jaunes d'œufs et le sucre. Installez le batteur souple. Réglez la température sur 20 °C, le minuteur sur 2 minutes et la vitesse sur 2.
-
Étape 4Lorsque le mélange blanchit, ajoutez peu à peu la maïzena. Mélangez jusqu'à ce que la préparation soit homogène.
-
Étape 5Réglez la température sur 100 °C, le minuteur sur 4 minutes et la vitesse sur 1 et ajoutez le lait et l'extrait de vanille. Vérifiez la consistance. Filmez au contact et laissez refroidir.
-
Étape 6Dégazez la pâte sur un plan de travail bien fariné, saupoudrez-la généreusement de farine pour pouvoir la manipuler plus facilement.
-
Étape 7Divisez la pâte en 10 pâtons. Formez des boules et disposez-les sur un plan bien fariné, couvrez-les d’un torchon.
-
Étape 8Étalez une boule sur le plan de travail fariné, mettez-y une cuillère de crème puis une cuillère de pâte à tartiner. Refermez votre chausson en appuyant bien sur les bords, disposez-le sur un papier sulfurisé et couvrez avec un torchon. Continuez ainsi pour le reste des chaussons puis passez à la cuisson (vous verrez qu’ils auront levé un peu pendant le façonnage).
-
Étape 9Badigeonnez les chaussons de jaune d'œuf, et faites-les cuire 15 minutes à 180 °C. Laissez refroidir puis saupoudrez-les de sucre glace.
Une portion (env. 110 g) :
Calories 281 kcal
Protéines 8,0 g
Glucides 40,1 g
Lipides 8,0 g
Publié par cece69
Questions fréquentes
Oui, vous pouvez utiliser de la farine sans gluten, mais cela peut affecter la texture des chaussons. Assurez-vous d'utiliser un mélange de farine sans gluten adapté à la pâtisserie.
Les chaussons peuvent être conservés dans une boîte hermétique à température ambiante pendant 2 à 3 jours. Pour une conservation plus longue, vous pouvez les congeler.
Oui, vous pouvez remplacer la crème pâtissière par d'autres garnitures comme de la confiture, de la compote de fruits ou même du fromage à la crème.
Oui, vous pouvez préparer la pâte à l'avance et la conserver au réfrigérateur pendant 24 heures avant de l'utiliser. Assurez-vous de la laisser revenir à température ambiante avant de la façonner.
Pour réchauffer les chaussons, préchauffez votre four à 160 °C et faites-les chauffer pendant environ 5 à 10 minutes pour qu'ils retrouvent leur croustillant.
Oui, vous pouvez utiliser du chocolat noir. Faites-le fondre légèrement avant de l'ajouter à la garniture pour une meilleure répartition.
Cette recette permet de réaliser environ 10 chaussons, selon la taille que vous leur donnez.
Oui, vous pouvez ajouter des fruits comme des bananes ou des framboises à la garniture pour une touche fruitée.
La température idéale pour cuire les chaussons est de 180 °C. Surveillez-les pour éviter qu'ils ne brûlent.
Ça a l'air bon !
rosinette
Oh miam c est gourmand