Magret de canard sauce porto chocolat
Une recette de plat chocolatée par Celine44
2 Commentaires
134 
Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Difficulté: Moyenne
Ingrédients (6 personnes)
3 magrets de canard
Pour la sauce : 2 échalotes, 20 g beurre, 100 g porto, 100 g eau, 1 cuillère soupe de fond de veau, 5 g maïzena, 1 carré de chocolat noir.
Accompagnement : 1 kg de pommes de terre à chair ferme, champignons
Préparation
Enlever le surplus de gras des magrets si besoin (sur les côtés), garder pour cuire les pommes de terre et champignons.
Les faire dorer dans une poêle bien chaude, 3 minutes côté peau puis 1 minute de l'autre côté.
Placer dans un plat à four et mettre dans le four à 100 degrés pour 1 heure 15 environ il faut surveiller avec un thermomètre de cuisson, atteindre 65 à coeur pour magret rosé. On peut laisser ensuite dans le four à 60 si l'on est pas prêt, pour 1 heure maxi.
Pendant ce temps on cuit les pommes de terre et champignons dans la graisse de canard, dans 2 poêles.
Préparer la sauce :
Mettre dans le thermomix les échalottes, mixer 5 secondes vit 5, ajouter le beurre et mettre pendant 2 mn, vitesse 1 à 70. Ajouter le Porto, 5 mn à 90° vit 2. Delayer le fond de veau dans l'eau puis l'ajouter dans le thermomix et remettre 5 mn à 100 ° vit 2. A la sonnerie ajouter 5 g de maizena mixer vitesse 4 pendant quelques secondes puis 3 mn à 80. Enfin à la sonnerie ajouter 1 grand carré de chocolat noir et mixer quelques secondes pour que le chocolat fonde.
Découper les magrets en fines tranches et servir.
Les faire dorer dans une poêle bien chaude, 3 minutes côté peau puis 1 minute de l'autre côté.
Placer dans un plat à four et mettre dans le four à 100 degrés pour 1 heure 15 environ il faut surveiller avec un thermomètre de cuisson, atteindre 65 à coeur pour magret rosé. On peut laisser ensuite dans le four à 60 si l'on est pas prêt, pour 1 heure maxi.
Pendant ce temps on cuit les pommes de terre et champignons dans la graisse de canard, dans 2 poêles.
Préparer la sauce :
Mettre dans le thermomix les échalottes, mixer 5 secondes vit 5, ajouter le beurre et mettre pendant 2 mn, vitesse 1 à 70. Ajouter le Porto, 5 mn à 90° vit 2. Delayer le fond de veau dans l'eau puis l'ajouter dans le thermomix et remettre 5 mn à 100 ° vit 2. A la sonnerie ajouter 5 g de maizena mixer vitesse 4 pendant quelques secondes puis 3 mn à 80. Enfin à la sonnerie ajouter 1 grand carré de chocolat noir et mixer quelques secondes pour que le chocolat fonde.
Découper les magrets en fines tranches et servir.
Mots-clés: Magret canard chocolat porto
Une portion (env. 400 g) :
Calories 548 kcal
Protéines 47,7 g
Glucides 23,8 g
Lipides 23,8 g
Publié par Celine44
Ça a l'air bon !
Votes
- jeanmerode a trouvé ça délicieux!.
- pentrez a trouvé ça délicieux!.
- cftfdgpc a trouvé ça délicieux!.
2 commentaires
pentrez
CC Céline, j'ai fait ce midi. J'ai mis du pineau au lieu du porto, c'était extra
Bizzzz
jeanmerode
une bonne sauce