Mignardises praliné framboise

Une recette de dessert délicieuse par Chachouàlacrème

  • Recette de cuisine 5.00/5
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3 Commentaires
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Temps de préparation:

Temps de cuisson:

Difficulté: Facile

Ingrédients (8 personnes):

Dacquoise noisette :
70g de poudre de noisette
75g de sucre glace
80g de blancs d'oeuf
25g de sucre semoule
20g de noisettes

Crème mousseline praliné :
8cl de lait entier
8g de fécule de maïs
15g de sucre
1 jaune d'oeuf
0,5 feuille de gélatine
45g de pâte de praliné
35g de beurre doux

Confit de framboise :
100g de framboises congelées
25g de sucre
1g de pectine
1 trait de jus de citron

Décor :
Framboises fraîches
Éclats de noisette

Préparation:

Confit framboise :

Mélanger le sucre et la pectine.


recette Mignardises praliné framboise


Mettre les framboises dans une casserole avec le sucre-pectine et le jus de citron.


recette Mignardises praliné framboise


Chauffer le tout à feu moyen.


recette Mignardises praliné framboise


Mixer la préparation au mixeur plongeur.


recette Mignardises praliné framboise


Laisser prendre au frais pendant 1h.


recette Mignardises praliné framboise


Dacquoise noisette :

Préchauffer les four à 170°C.

Tamiser la poudre de noisette et le sucre glace.


recette Mignardises praliné framboise


Monter les blancs en neige en ajoutant le sucre en poudre en 3 fois.


recette Mignardises praliné framboise


recette Mignardises praliné framboise


Y ajouter le mélange tamisé délicatement à l'aide d'une maryse.


recette Mignardises praliné framboise


Chemiser de papier sulfurisé un moule à manquer. Y couler la préparation.


recette Mignardises praliné framboise


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Y ajouter les noisettes concassées.


recette Mignardises praliné framboise


Faire cuire 17 mn à 170°C.

Laisser refroidir.


Crème mousseline praliné :

Faire chauffer le lait.


recette Mignardises praliné framboise


Dans un récipient, mélanger le jaune d'oeuf, le sucre et la fécule de maïs.


recette Mignardises praliné framboise


Y verser le lait bouillant et fouettant.


recette Mignardises praliné framboise


Remettre le tout dans la casserole sur feu doux.


recette Mignardises praliné framboise


Remuer sans cesse jusqu'à ce que le mélange épaississe comme un crème pâtissière. Ajouter la gélatine essorée.


recette Mignardises praliné framboise



Hors du feu, ajouter le praliné.


recette Mignardises praliné framboise


Puis le beurre coupé en petits morceaux.


recette Mignardises praliné framboise


Mixer le tout si nécessaire.

Laisser prendre au frigo 1h.


Montage :

Démouler la dacquoise. Découper à l'emporte-pièce des cercles de 4 cm et de 2, 5 cm de diamètre.


recette Mignardises praliné framboise


recette Mignardises praliné framboise


Fouetter au batteur la crème mousseline.


recette Mignardises praliné framboise


La mettre dans une poche à douille cannelée.


recette Mignardises praliné framboise


Sur un cercle de dacquoise de 4 cm, pocher sur le tour de la mousseline pralinée.


recette Mignardises praliné framboise


Mettre du confit de framboise au centre.


recette Mignardises praliné framboise


Poser dessus un cercle de dacquoise de 2, 5 cm.


recette Mignardises praliné framboise


Puis pocher une pointe de mousseline.


recette Mignardises praliné framboise


Ajouter des éclats de noisette sur le tour et un quart de framboise fraîches sur le dessus.


recette Mignardises praliné framboise


Conserver au frigo.

Une portion (env. 70 g) :
Calories 232 kcal   Protéines 3,7 g   Glucides 21,7 g   Lipides 12,7 g  

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3 commentaires

Lauranou

Hummmm trop bon! bises

Chachou à la crème

Merci !

Notre am❤ur de cuisine

Quel délice, bisous

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 108Invité, Invité et 106 autres trouvent que ça a l'air rudement bon.