chadiray

102 Recettes

Éclairs au café

Name: Éclairs au café
Prep time: 15 min
Cook time: 30 min
Yield: 8

Recette de cuisine 5.00/5

5.0/5 (1 vote)

7 Commentaires

228

Temps de préparation: <15 minutes

Temps de cuisson: 30 minutes

Difficulté: Facile

Les éclairs au café apportent une délicieuse variation au classique éclair, un incontournable de la pâtisserie française. Ce dessert, qui a vu le jour au XIXe siècle, est devenu emblématique de la gastronomie française. L'éclair se compose traditionnellement d'une pâte à choux légère, garnie de crème pâtissière et recouverte d'un glaçage brillant.

En y ajoutant du café à la crème, on obtient une saveur riche et aromatique, parfaite pour les amateurs de café. Ce dessert est souvent apprécié lors de célébrations et de repas festifs, illustrant l'art culinaire français. L'éclair au café, à la fois élégant et savoureux, continue d'enchanter les gourmets à travers le monde.

Trucs & Astuces

Préparez la crème pâtissière la veille pour qu'elle ait le temps de bien refroidir et s'épaissir.
Utilisez des œufs à température ambiante pour une meilleure incorporation dans la pâte à choux.
Ne pas ouvrir le four pendant la cuisson des choux, sinon ils risquent de retomber.
Faites sécher les choux toute une nuit pour faciliter le garnissage avec la crème.
Utilisez une poche à douille avec une douille lisse pour un remplissage précis des éclairs.
Pour le glaçage, ajustez la consistance en ajoutant du sucre glace ou de l'extrait de café selon vos préférences.
Réfrigérez les éclairs garnis avant de servir pour une meilleure texture et saveur.

Ingrédients

Eau 125 millilitres
Lait 125 millilitres
Œufs - Il faut un volume pour que la pâte à choux réussisse ! Cela fait environ 5 œufs. 250 millilitres
Farine 140 grammes
Beurre 110 grammes
Sucre 5 grammes
Sel 5 grammes
Lait demi-écrémé - Pour la crème pâtissière café. 1 litre
Beurre doux 100 grammes
Poudre à crème 110 grammes
Jaunes d'œufs 200 grammes
Sucre 250 grammes
Vanille en poudre - Vraiment facultatif ! une pointe de couteau
Extrait de café à volonté
Blanc d'œuf - Extrait de café à volonté et sucre glace. 1

Préparation

Étape 1

Mettre les 200g de jaunes d'œufs dans une jatte avec la vanille en poudre, la moitié du sucre et la poudre à crème. Bien mélanger.
Étape 2

Faire bouillir le lait avec l'autre moitié du sucre et le beurre. Quand le lait bout, verser un petit peu sur le mélange aux œufs et mélanger, puis reverser ce mélange dans le reste du lait chaud. Remettre sur feu doux et laisser cuire 3 à 4 minutes tout en remuant pour épaissir la crème. Laisser refroidir la crème dans un plat en recouvrant de film étirable au contact de la crème pour ne pas qu'elle croûte. Une fois bien refroidie, réserver au frais.
Étape 3

Pour les choux, préparer la veille pour qu'ils durcissent un peu. Préchauffer le four à 200°C. Mettre le lait, l'eau, le beurre, le sucre et le sel dans une casserole et porter à ébullition sur feu doux. Ajouter la farine d'un coup hors du feu et bien mélanger, puis remettre sur feu doux pendant 1 minute afin d'assécher la pâte. Verser la pâte dans un bol et ajouter les 205ml d'œufs battus petit à petit sur la pâte. Bien mélanger avant d'ajouter le reste des œufs. Mélanger de façon énergique pour homogénéiser le tout. Mettre la pâte dans une poche munie d'une douille lisse ou cannelée d'au moins 10mm de diamètre. Réaliser des traits de 10 à 12 cm sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, les choux vont gonfler à la cuisson, donc espacer les traits. Cuire 20-25 minutes à 200°C jusqu'à ce que les choux prennent une belle couleur brune, sinon ils retomberont. Vous pouvez laisser sécher vos choux toute une nuit, ce qui facilitera le garnissage à la crème, mais il est aussi possible de les garnir une fois qu'ils sont bien froids.
Étape 4

Sortir la crème du frais et fouetter vigoureusement pour la lisser, puis ajouter de l'extrait de café à volonté et mettre dans une poche à douille. Remplir les éclairs en réalisant trois petits trous sous les éclairs avec une petite douille cannelée ou une pointe fine de couteau. Un trou au milieu et deux symétriques plus vers le bout de l'éclair.
Étape 5

Pour le glaçage, fouetter le blanc d'œuf avec du sucre glace jusqu'à obtenir une bonne consistance pas trop liquide et ajouter de l'extrait de café à volonté. Tremper les éclairs garnis de crème à l'envers dans le glaçage et remonter doucement en les faisant glisser sur le glaçage. Mettre au frais avant de déguster.

Mots-clés: café, éclairs

Une portion (env. 280 g) :
Calories 559 kcal Protéines 11,2 g Glucides 50,3 g Lipides 30,8 g

Publié par chadiray

Questions fréquentes

Combien d'éclairs cette recette permet-elle de réaliser ?

Cette recette permet de réaliser environ une vingtaine d'éclairs.

Puis-je utiliser du lait entier au lieu de lait demi-écrémé pour la crème pâtissière ?

Oui, vous pouvez utiliser du lait entier à la place du lait demi-écrémé sans problème.

Est-il possible de préparer la pâte à choux à l'avance ?

Il est recommandé de préparer les choux la veille pour qu'ils durcissent un peu, ce qui facilitera le garnissage.

Comment savoir si les choux sont cuits ?

Les choux sont cuits lorsqu'ils prennent une belle couleur brune et qu'ils sont bien gonflés. Cela prend environ 20 à 25 minutes à 200°C.

Puis-je remplacer l'extrait de café par un autre arôme ?

Oui, vous pouvez remplacer l'extrait de café par un autre arôme de votre choix, comme le chocolat ou la vanille.

Comment conserver les éclairs après les avoir préparés ?

Il est conseillé de conserver les éclairs au réfrigérateur et de les consommer dans les 2 à 3 jours pour une meilleure qualité.

Que faire si ma crème pâtissière ne s'épaissit pas ?

Si votre crème pâtissière ne s'épaissit pas, assurez-vous d'avoir bien respecté les temps de cuisson et de remuer constamment. Vous pouvez également la remettre sur le feu pour la cuire un peu plus longtemps.

Est-ce que je peux congeler les éclairs ?

Il est préférable de ne pas congeler les éclairs garnis, car la crème pâtissière peut se détériorer. Vous pouvez cependant congeler les choux non garnis.