Pâte feuilletée
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Temps de préparation:
Difficulté: Facile
La pâte feuilletée est une préparation emblématique de la pâtisserie française. Elle est reconnue pour sa texture légère et croustillante. Son origine remonte au Moyen Âge, où des techniques similaires étaient utilisées pour créer des pâtisseries feuilletées.
Toutefois, c'est au XVIIe siècle que la recette a été perfectionnée. Sa réalisation requiert un habile travail de pliage et de repos. Cela permet au beurre d'incorporer de l'air et de former des couches délicates.
Aujourd'hui, la pâte feuilletée est employée dans de nombreuses recettes, allant des tartes salées aux desserts raffinés. Elle incarne l'art culinaire français, alliant tradition et innovation dans chaque bouchée.
Toutefois, c'est au XVIIe siècle que la recette a été perfectionnée. Sa réalisation requiert un habile travail de pliage et de repos. Cela permet au beurre d'incorporer de l'air et de former des couches délicates.
Aujourd'hui, la pâte feuilletée est employée dans de nombreuses recettes, allant des tartes salées aux desserts raffinés. Elle incarne l'art culinaire français, alliant tradition et innovation dans chaque bouchée.
Trucs & Astuces
- Utilisez de la farine froide pour éviter que le beurre ne fonde trop rapidement lors du pétrissage.
- Ne pas trop pétrir la détrempe, cela pourrait rendre la pâte moins feuilletée.
- Respectez les temps de repos entre les tours pour garantir une bonne texture.
- Utilisez un rouleau à pâtisserie bien fariné pour éviter que la pâte n'adhère.
- Gardez le beurre bien froid avant de l'incorporer pour un meilleur feuilletage.
- Pliez toujours la pâte dans le même sens pour une meilleure uniformité.
- Évitez d'utiliser trop de farine lors de l'étalage pour ne pas altérer la texture finale.
Ingrédients
- Farine 200 grammes
- Sel 0.5 cuillère à café
- Eau - Environ 125 millilitres
- Beurre - Le poids du beurre sera la moitié du poids de la farine et de l'eau 150 grammes
Préparation
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Étape 1Mettez la farine dans une terrine et faites-y un puits. Versez l'eau salée et pétrissez, mais pas trop.
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Étape 2Mettez la détrempe en boule et pesez-la afin de calculer le poids de beurre à incorporer (la moitié du mélange eau + farine). Laissez la détrempe reposer 15 à 20 min, recouverte d'un torchon.
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Étape 3Pendant ce temps, préparez votre beurre que vous abaisserez dans un carré de papier sulfurisé pour pouvoir l'incorporer plus facilement à la détrempe.
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Étape 4Sur un plan de travail fariné, abaissez la détrempe pour lui donner une forme de rectangle. Enfermez le beurre au milieu du rectangle, rabattez le premier tiers vers vous et le troisième en le remontant.
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Étape 5Étalez la pâte en rectangle, la pression du rouleau doit être régulière et le beurre ne doit pas s'échapper de la pâte. Pliez en 3 le rectangle comme précédemment, tournez la pâte d'un quart de tour pour mettre l'ouverture sur la droite, vous venez de donner un tour.
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Étape 6Donnez tout de suite le second tour, étalez à nouveau en rectangle, pliez en 3 et tournez d'un quart de tour (l'ouverture doit toujours être à droite), laissez reposer 20 min au frais (pour permettre au beurre de refroidir, sinon il ramollira la pâte et il sera impossible de la travailler).
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Étape 7La pâte feuilletée classique est à 6 tours, c'est-à-dire 3 séries de 2 tours avec un repos de 20 min au frais tous les 2 tours.
Mots-clés: pâte feuilletée
Une portion (env. 50 g) :
Calories 114 kcal
Protéines 3,2 g
Glucides 22,6 g
Lipides 0,0 g
Publié par chadiray
Accord mets et vin
- Chardonnay: Un Chardonnay frais et légèrement boisé accompagnera parfaitement la richesse de la pâte feuilletée.
- Sauvignon Blanc: Un Sauvignon Blanc vif et aromatique apportera une belle acidité qui équilibrera la texture beurrée de la pâte.
- Pinot Noir: Un Pinot Noir léger et fruité peut également être un bon choix, offrant des arômes délicats qui ne masqueront pas le goût de la pâte.
Questions fréquentes
La pâte feuilletée est faite avec des couches de beurre et de pâte qui se soulèvent à la cuisson, tandis que la pâte brisée est plus dense et ne contient pas de couches.
Oui, vous pouvez utiliser de la margarine, mais cela peut affecter le goût et la texture de la pâte feuilletée.
La pâte feuilletée peut être conservée au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours. Pour une conservation plus longue, il est préférable de la congeler.
Cela peut être dû à un beurre trop chaud, à un manque de tours ou à une pâte trop travaillée. Assurez-vous de bien respecter les temps de repos.
Oui, vous pouvez préparer la pâte feuilletée à l'avance et la conserver au réfrigérateur ou au congélateur jusqu'à utilisation.
Une pâte feuilletée réussie doit être légère, croustillante et avoir de nombreuses couches visibles après cuisson.
Oui, le repos est crucial pour permettre au gluten de se détendre et au beurre de refroidir, ce qui aide à obtenir une bonne texture.
Oui, vous pouvez ajouter des herbes ou des épices à la farine pour donner un goût différent à votre pâte feuilletée.
Il est recommandé de cuire la pâte feuilletée à une température élevée (environ 200°C) pour obtenir un bon feuilletage.
Ça a l'air bon !
Votes
- Gwenn a trouvé ça délicieux!.
3 commentaires
chadiray
ouii la gourmande du 56, moi je ne l'achète plus elle est meilleur maison.bizzz
Gwenn
pour une tarte merci
tounsi
a essayé merci