Praliné
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Temps de préparation:
Difficulté: Facile
Le praliné est un trésor de la pâtisserie qui met à l'honneur les amandes. Cet ingrédient, riche en saveurs et en bienfaits, sublime les préparations. Les petites noix croquantes se marient avec un caramel doré.
Ce mélange crée un équilibre parfait entre le sucré et le salé. Utilisé dans de nombreuses recettes, le praliné ajoute une touche gourmande à tous les desserts. Que ce soit dans des gâteaux ou des crèmes glacées, cet ingrédient transforme les créations culinaires en délices irrésistibles.
Ce mélange crée un équilibre parfait entre le sucré et le salé. Utilisé dans de nombreuses recettes, le praliné ajoute une touche gourmande à tous les desserts. Que ce soit dans des gâteaux ou des crèmes glacées, cet ingrédient transforme les créations culinaires en délices irrésistibles.
Trucs & Astuces
- Utilisez des amandes fraîches pour un meilleur goût.
- Pour un goût encore plus riche, ajoutez une pincée de sel lors de la cuisson.
- Mélangez constamment pour éviter que le sucre ne brûle.
- Si vous souhaitez une texture plus fine, mixez plus longtemps.
- Laissez bien refroidir avant de mixer pour éviter les éclaboussures.
- Conservez le praliné dans un récipient hermétique pour prolonger sa durée de vie.
- Vous pouvez également ajouter des épices comme la vanille ou la cannelle pour varier les saveurs.
Ingrédients
- Amandes avec la peau - Ou moitié amande et moitié noisette 240 grammes
- Sucre en poudre 160 grammes
- Eau 15 grammes
Préparation
-
Étape 1Dans une poêle, versez le sucre et l'eau et laissez bouillir.
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Étape 2Quand le sucre commence à faire de grosses bulles et s'épaissit, versez les amandes.
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Étape 3Bien mélanger avec une cuillère en bois pour bien napper les amandes avec le sucre. Continuez de mélanger.
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Étape 4Le sucre va cristalliser sur les amandes, mais laissé sur le feu, il va refondre en caramélisant cette fois.
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Étape 5Une fois le sucre caramélisé, retirez du feu et versez les amandes caramélisées sur du papier sulfurisé et laissez refroidir.
-
Étape 6Dès que c'est bien froid, mixez au robot (j'ai utilisé le mixeur plongeur pour obtenir une pâte bien liquide et lisse).
Une portion (env. 50 g) :
Calories 269 kcal
Protéines 7,3 g
Glucides 19,7 g
Lipides 15,6 g
Publié par chadiray
Questions fréquentes
Oui, vous pouvez utiliser des noisettes ou un mélange d'amandes et de noisettes pour cette recette.
Le sucre est prêt lorsque de grosses bulles se forment et qu'il commence à épaissir.
Assurez-vous de bien mélanger les amandes avec le sucre et de laisser le mélange sur le feu jusqu'à ce qu'il atteigne une belle couleur dorée.
Laissez les pralinés refroidir complètement sur le papier sulfurisé, cela prend généralement environ 30 minutes.
Oui, vous pouvez conserver le praliné dans un récipient hermétique à température ambiante pendant environ 2 semaines.
Le mixage est facultatif, mais il permet d'obtenir une texture lisse et liquide, idéale pour les garnitures.
Oui, vous pouvez ajouter des arômes comme la vanille ou des épices comme la cannelle pour personnaliser votre praliné.
Le praliné peut être utilisé comme garniture pour des desserts, des glaces ou simplement dégusté tel quel.
Oui, le sucre roux peut être utilisé, mais il donnera une saveur légèrement différente et une couleur plus foncée.
Si le praliné est trop dur, vous pouvez le réchauffer légèrement pour le ramollir avant de le mixer.
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