Bigos (choucroute à la polonaise)
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Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Difficulté: Moyenne
Le Bigos est un plat traditionnel polonais très apprécié, souvent considéré comme le plat national. Originaire des campagnes, ce ragoût copieux est préparé à base de choucroute et de diverses viandes fumées. Il incarne parfaitement la convivialité et le partage, des valeurs très importantes en Pologne.
Les ingrédients sont généralement locaux et de saison, reflétant un savoir-faire ancestral transmis de génération en génération. Pour profiter pleinement de ses saveurs, il est conseillé de préparer le Bigos la veille et de le réchauffer avant de le déguster.
Les ingrédients sont généralement locaux et de saison, reflétant un savoir-faire ancestral transmis de génération en génération. Pour profiter pleinement de ses saveurs, il est conseillé de préparer le Bigos la veille et de le réchauffer avant de le déguster.
Trucs & Astuces
- Utilisez des champignons séchés pour un goût plus intense.
- Ne négligez pas de réhydrater les champignons dans de l'eau chaude avant de les ajouter.
- Pour une meilleure saveur, faites revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il soit doré.
- Ajoutez un peu de vin blanc pour rehausser le goût de votre plat.
- Servez le bigos avec du pain de campagne pour un repas réconfortant.
- Laissez le bigos reposer une nuit au réfrigérateur pour que les saveurs se mélangent bien.
- N'hésitez pas à ajouter des épices selon vos préférences pour personnaliser la recette.
Ingrédients
- Choucroute 1 kilogramme
- Eau 600 millilitres
- Beurre 1 cuillère à café
- Poitrine fumée 4 tranches
- Lardons fumés 200 grammes
- Saucisses fumées 3
- Oignon 1
- Champignons - de préférence séchés 300 grammes
- Purée de tomates 400 millilitres
- Feuilles de laurier - quelques
- Graines de coriandre - quelques
- Paprika
- Sel
- Poivre
Préparation
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Étape 1Si vous utilisez des champignons séchés, pensez à les réhydrater dans un bol d'eau chaude.
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Étape 2Dans une sauteuse, faire fondre le beurre. Mettre la choucroute et assaisonner avec les feuilles de laurier, les graines de coriandre, le paprika, le sel et le poivre. Recouvrir avec l'eau et faire cuire à feu doux.
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Étape 3Pendant ce temps, faire revenir dans une poêle l’oignon, les lardons, les champignons, la poitrine fumée, les saucisses coupées. Ajoutez ce mélange à la choucroute et laissez cuire 1h30.
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Étape 4En fin de cuisson, ajouter la purée de tomates. Le bigos se déguste de préférence avec juste des tranches de pain de campagne. Bon appétit !
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Une portion (env. 440 g) :
Calories 336 kcal
Protéines 13,3 g
Glucides 4,4 g
Lipides 22,2 g
Publié par chezcachou
Accord mets et vin
- Riesling: Un Riesling sec apportera une belle acidité qui équilibrera la richesse des viandes fumées et la choucroute.
- Pinot Noir: Un Pinot Noir léger et fruité complétera les saveurs sans écraser le plat, tout en apportant une belle harmonie.
- Gewurztraminer: Ce vin aromatique avec ses notes épicées et florales s'accordera bien avec les épices du bigos.
Questions fréquentes
Oui, vous pouvez utiliser des champignons frais. Assurez-vous de les nettoyer et de les couper en morceaux avant de les ajouter à la recette.
Le bigos se conserve généralement 3 à 4 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique.
Oui, le bigos peut être préparé à l'avance et il est même souvent meilleur le lendemain, une fois que les saveurs ont eu le temps de se mélanger.
Le bigos peut être réchauffé à feu doux sur la cuisinière ou au micro-ondes. Ajoutez un peu d'eau si nécessaire pour éviter qu'il ne colle.
La choucroute est l'ingrédient principal de cette recette, mais vous pouvez essayer d'utiliser du chou frais, bien que le goût sera différent.
Le bigos se marie bien avec du pain de campagne, mais vous pouvez également le servir avec du pain noir ou des baguettes.
Non, le bigos traditionnel contient de la viande. Pour une version végétarienne, vous pouvez omettre la viande et ajouter des légumes supplémentaires.
Oui, le bigos se congèle bien. Assurez-vous de le placer dans un récipient hermétique et de le consommer dans les 3 mois.
En général, une portion de bigos est d'environ 250 à 300 grammes par personne, selon les accompagnements.
Oui, vous pouvez ajouter d'autres types de viandes comme du porc ou du bœuf selon vos préférences.
Ça a l'air bon !
Votes
- NININE17 a trouvé ça délicieux!.
2 commentaires
chezcachou
merci !!
NININE17
Cela prend peut être un peu de temps mais le résultat en vaut certainement la chandelle !!